中國(guó)僑網(wǎng)6月24日電 據(jù)西班牙歐浪網(wǎng)報(bào)道，旅居西班牙巴塞羅那的杭州籍僑胞章志民先生多年研究杭幫菜系經(jīng)典佳作，于今年5月在巴塞羅那C/Viladomat 73號(hào)開張經(jīng)營(yíng)“章生計(jì)”杭幫菜小吃館，并希望通過(guò)學(xué)習(xí)杭州“張生記”的經(jīng)營(yíng)理念，打開杭幫菜系在巴塞的餐飲市場(chǎng)。

　　談及源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的杭幫菜菜系，已經(jīng)做廚幾十年的章志民先生對(duì)自己故鄉(xiāng)的菜肴知識(shí)研究頗深，他滔滔不絕地告訴記者：“杭幫菜最早可以追溯到中國(guó)的南宋時(shí)期，主要以魚蝦和禽類為主，利用生炒、清燉、嫩溜等烹飪技法，做出的菜肴講究清淡、口鮮、脆嫩且保持了菜肴的原汁原味。最著名的杭幫菜菜肴比如有西湖醋魚、龍井蝦仁、杭州鹵鴨、油爆蝦、粉絲千張包、素雞等等。雖然這里面很多菜一些普通餐館都能做，但要做出正宗杭幫菜的特色、味道等等，都是非常有講究的，一絲馬虎不得?！?/p>

　　為了能夠打造巴塞羅那杭幫菜系的特色小吃館，章志民先生煞費(fèi)苦心在菜肴上面專門進(jìn)行研究，力求保證杭幫菜菜系的原汁原味，并且專門研究杭幫菜最著名品牌“張生記”的營(yíng)銷思路，希望能夠通過(guò)這一途徑，打開杭幫菜系在巴塞的餐飲市場(chǎng)。

　　章志民先生告訴記者：“身居海外，有很多條件受到了限制，比如說(shuō)在菜肴的配置上面，有很多配料在西班牙無(wú)法找得到，這就影響到了菜肴的制作，所以我們盡可能在菜肴配料等制作方面，尋求適合制作口味的替代品，一定要保證與原菜肴配料相近的材料進(jìn)行制作，力求與杭幫菜著名特色菜口味一樣。同時(shí)，之所以為自己的店取名為‘章生計(jì)’，一方面是我們旅居海外，首先要為自己的生計(jì)謀求生存、發(fā)展；另一方面是杭幫菜系最著名的品牌‘張生記’已經(jīng)深入人心，它的經(jīng)營(yíng)理念、菜肴的制作方法都值得我們?nèi)W(xué)習(xí)。我一直認(rèn)為：有學(xué)習(xí)才能有發(fā)展，所以我專門為自己的飯店取名叫‘章生計(jì)’，以此鼓勵(lì)自己向好的杭幫菜品牌學(xué)習(xí)?！?/p>

　　不僅在杭幫菜上苦心鉆研尋求發(fā)展，在其他特色菜肴方面，店主章先生也煞費(fèi)苦心，專門聘請(qǐng)的新疆二廚制作“新疆大盤雞”以及福建“正宗手工魚丸”，受到了不少華人就餐者的追捧。據(jù)章先生告訴記者：“我們的新疆大盤雞，是專門聘請(qǐng)的新疆二廚制作，保證這道菜爽滑麻辣的味道，而且我們也專門研究了福建的正宗手工魚丸，現(xiàn)在很多福建僑胞都說(shuō)做的非常正宗，甚至上門預(yù)定?！?/p>

　　一方面保證自己制作的杭幫菜菜肴口味正宗、獨(dú)特，一方面為了打造一個(gè)良好的就餐環(huán)境，店主章志民先生還專門聘請(qǐng)專業(yè)人士，在自己的店面墻壁上揮毫?xí)鴮懥恕扒邎@春•雪”等詩(shī)詞。據(jù)章先生笑著告訴記者：“在裝修的時(shí)候，我就專門思考過(guò)，無(wú)論杭幫菜的菜肴也好，詩(shī)詞也好，都屬于中國(guó)的文化，我們?cè)诮?jīng)營(yíng)店面的時(shí)候，有必要將自己的祖國(guó)的文化體現(xiàn)出來(lái)，所以在菜肴方面我們力求中國(guó)特色，在裝修上也要力求中國(guó)文化的特色，所以專門聘請(qǐng)巴塞羅那書法家留小偉先生在墻壁上直接書寫了兩段詩(shī)詞，一方面是保證環(huán)境的優(yōu)雅，一方面是體現(xiàn)中國(guó)的文化?！?/p>

　　現(xiàn)如今，位于巴塞羅那C/Viladomat 73號(hào)的“章生計(jì)”已經(jīng)開張經(jīng)營(yíng)，面積達(dá)160平方，六張10人座圓桌、五張4人桌，可容納百余人同時(shí)就餐。對(duì)此，店主章志民先生這樣告訴記者：“大型的婚宴席我們承接不了，但生日、訂婚、朋友聚餐這類的中小型宴會(huì)席我們完全可以承接，并且在保證菜肴質(zhì)量的同時(shí)，根據(jù)人數(shù)多少給予優(yōu)惠?，F(xiàn)在我們希望旅居巴塞的各地的僑胞都能來(lái)品嘗品嘗我們制作的菜肴，給我們提出建議、意見，我們會(huì)根據(jù)僑胞們的意見建議進(jìn)行整改，力求在菜肴方面、經(jīng)營(yíng)方面做到盡善盡美?！?徐凱)