發(fā)表評(píng)論
究竟比利時(shí)菜有什么特色？如果單從比利時(shí)人說(shuō)法語(yǔ)、弗蘭芒語(yǔ)和德語(yǔ)，就猜測(cè)他們的飲食融合了德法荷特色，只能算是對(duì)了一半；起碼，比利時(shí)人認(rèn)為他們的菜式天下獨(dú)一，比如我們家的朋友范曼森豪烏太太，她住在西弗蘭德省的科特萊克，聊起如何料理黑殼貽貝來(lái)，她絕不同意我的“洋蔥加奶油”配方，嫌那太法國(guó)腔；堅(jiān)持只有用大量的青蔥、歐芹和白葡萄酒，才能做出比利時(shí)海邊的正宗味道。
趕個(gè)比利時(shí)早集
飛機(jī)再轉(zhuǎn)火車，終于到了比利時(shí)的科特萊克。住在范曼森豪烏家，就好像自己家般親切，周一一早睡到自然醒后，大家慌手慌腳穿戴整齊，拎上籃子，發(fā)動(dòng)車子直沖城中心的鐘樓。為什么？因?yàn)橹挥行瞧谝坏纳衔纾姌沁@一帶有新鮮食品集市，而且11點(diǎn)半一到，準(zhǔn)時(shí)收攤。
想真正了解一座城市，沒有什么比集市更活色生香的地方，它敞開了將人們吃的，喝的，穿的，用的……一股腦地?cái)[放出來(lái)。這時(shí)候，科特萊克城中的當(dāng)家人好像全都出動(dòng)了，他們游走在馬鈴薯、豌豆、番茄、生菜、脆皮炸雞、西葫蘆、奶酪、北�；椅r之間，左看看右看看。
與中國(guó)人的習(xí)慣不同，這里買菜的規(guī)矩是顧客隨時(shí)隨地可以要求嘗，即使嘗了不買也不會(huì)遭白眼，相反攤主倒可能請(qǐng)你另外再嘗嘗其他產(chǎn)品；但不可以自己隨便挑挑揀揀或掐上一把看看菜的好賴，一定得攤主親手抓到秤上稱好交給你，否則準(zhǔn)保挨揶揄。
入鄉(xiāng)隨俗，在買了兩大個(gè)紫色的卷心菜、三公斤蘋果、五公斤青口貝、幾棵苦白菜、雞仔、土豆和一大堆啤酒后，我們堅(jiān)持要嘗嘗比利時(shí)才有的小東西。傳統(tǒng)薄蛋糕每個(gè)都有巴掌大小，烤成金黃的蜜糖色，看攤的男孩看到我們走過(guò)去，非常興奮，趕緊招呼隔壁賣香腸的：“快看，連中國(guó)人都來(lái)買我的薄蛋糕！”做華夫餅的攤子傳來(lái)陣陣甜香，可以選擇焦糖、糖霜或者一大坨摜奶油，我正捧著吃得開心，卻發(fā)現(xiàn)邊上一金發(fā)小孩舉著串中式魚丸子和一小盒蝦仁炒飯，笑嘻嘻地望著我。
小國(guó)家有大美味
食宿在科特萊克的這些日子里，我對(duì)比利時(shí)飯菜有了更多發(fā)現(xiàn)，說(shuō)出來(lái)也許連你都會(huì)吃一驚。
比如，“炸薯?xiàng)l”雖然在英語(yǔ)里叫做“French fries”，但它其實(shí)是比利時(shí)人而非法國(guó)人的發(fā)明。比利時(shí)的炸薯?xiàng)l是這個(gè)國(guó)家烹飪和文化遺產(chǎn)的一部分，很有特點(diǎn)，最好得選Bintje馬鈴薯連皮切成1厘米公分粗的長(zhǎng)條后，立刻泡水去除多余淀粉，然后用低溫油鍋炸軟，再撈起攤涼，等吃之前才下沸油鍋炸至金黃。正宗的比利時(shí)炸薯?xiàng)l即使放涼了也仍然外脆內(nèi)軟，而且得配上各種蘸醬吃才算地道，比如凱撒色拉醬、芥末醬、甜椒醬、番茄醬、迷迭香蛋黃醬……
而說(shuō)到啤酒，其實(shí)沒有任何地方比比利時(shí)更值得炫耀了。這么小的一個(gè)國(guó)家，就擁有450多種啤酒，遍布全國(guó)的傳統(tǒng)手工啤酒作坊每一家就代表著一種獨(dú)特的口味，盛裝在特制的個(gè)性化玻璃瓶中：樹莓啤酒、白啤酒、巧克力啤酒、香檳啤酒、櫻桃啤酒、特拉普啤酒……比利時(shí)人是以釀葡萄酒的態(tài)度對(duì)待啤酒制造的，比如最有名的藍(lán)比克啤酒，是用源自中世紀(jì)的一種古老釀造風(fēng)格制造，裝瓶后儲(chǔ)藏，會(huì)隨年代而不斷變醇，相當(dāng)神秘。
至于甜點(diǎn)，比利時(shí)每年有將近18萬(wàn)噸的巧克力被吃掉！而假如沒嘗過(guò)一塊熱騰騰的華夫餅，你不可以說(shuō)自己來(lái)過(guò)比利時(shí)！當(dāng)然，很快你就會(huì)像孩子一樣，喜歡上嘉年華或者節(jié)慶日時(shí)才有的Smoutebollen甜面球，或者可愛造型的Speculoos美味小餅。
晚餐吃什么？
晚上，范曼森豪烏家總是很熱鬧，除了我們這些中國(guó)客人外，兒子、女兒、女婿也全都下班過(guò)來(lái)，好奇地等待著晚餐：“今天又會(huì)出什么新花樣？”
而廚房里，范曼森豪烏太太正和我媽進(jìn)行著“中比廚藝大斗法”：“天！你們比利時(shí)人竟然把卷心菜和蘋果煮在一起，而且燒得糊嗒嗒？今天我讓你們嘗嘗又脆又爽的酸辣菜和蘋果羹！”“什么！你們中國(guó)人把土豆當(dāng)蔬菜吃？而且還能切成這么細(xì)的絲兒，這得費(fèi)多少功夫！”“待會(huì)兒我要烙比利時(shí)甜煎餅，撒上糖粉卷著吃……”“待會(huì)兒我要烙中國(guó)咸煎餅，撒上蔥花卷著吃……”
科特萊克的夏天很漫長(zhǎng)，到了晚上9點(diǎn)還天光大好。趁兩個(gè)媽媽忙著和面，熱煎餅還沒出鍋前，大家總是愿意在城里步行著兜兜風(fēng)。
Leie河靜靜流淌，它守護(hù)過(guò)整個(gè)科特萊克，也繁榮過(guò)這里幾個(gè)世紀(jì)的亞麻業(yè)，河邊中世紀(jì)的圓形碉樓早就失去了作戰(zhàn)的意義，卻化身美的地標(biāo)，年輕人正聚在河邊野餐喝啤酒；圣母大教堂里不僅懸掛著金馬刺,還藏著弗蘭芒畫派領(lǐng)軍人物Van Dyck的驚世名作；伊麗莎白修道院像個(gè)小小的“城中之城”，過(guò)去終身不嫁的貴族女子會(huì)選擇在此群居，躲開亂世的紛擾；文藝復(fù)興風(fēng)格的市政廳里，還留著白天婚禮的花束。三十多年前，范曼森豪烏太太宣誓嫁給自己深愛著的做音樂(lè)的男友，并且有了三個(gè)兒女；三十多年后，她笑著說(shuō)：“還是該嫁一個(gè)深愛著你的男人才對(duì)，這樣你才有時(shí)間走遍世界而不用總呆在廚房�！�
可是，假如我是她的先生，能每天傍晚下班后，邊在科特萊克老城里散上一圈步，邊想著自家廚房里團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)的老婆和熱騰騰的晚餐，可能是一大盤甜煎餅，一大鍋薯?xiàng)l貽貝，也可能是奶油雞蛋蘆筍、小龍蝦肉丸子或者啤酒燉牛肉。那么，這個(gè)世界還有哪個(gè)角落能比得上這里呢？(小曲)
|
本評(píng)論觀點(diǎn)只代表網(wǎng)友個(gè)人觀點(diǎn)，不代表中國(guó)僑網(wǎng)立場(chǎng)。
|
