中國大西南是茶樹的發(fā)源地，以普洱茶為代表的云南茶藝，將于9月在紐約揭開其神秘的面紗。
云南的山山水水，千百年來給人一種蒼郁古茂，甚至是化外樸拙之感。加之崇山入云，古道艱行，歷史上多少馬幫商隊(duì)造就了無數(shù)神秘詭譎的傳說，關(guān)于茶馬古道的傳說早就流傳開來。
絲綢之路、茶馬古道與六大茶山
中國有三條絲綢之路，一是陸上的絲綢之路，從唐代西安到歐洲；二是海上絲綢之路，明朝鄭和下西洋所走航路；三就是茶馬古道，由云南邊界將茶運(yùn)送到越南、緬甸、泰國等地。但這只是其中一部份，茶馬古道，在中國云南扮演重要的角色，它分布之廣有如蜘蛛網(wǎng)般密，并且有專業(yè)的馬幫組織。
六大茶山是位于西雙版納的攸樂、革登、倚邦、蠻磚、蠻枝、曼撒，這是清代的六大茶山，清代六大茶山以倚邦為主要重鎮(zhèn)，據(jù)說當(dāng)時(shí)六大茶山制茶人口近十萬人之多，可想像當(dāng)年的盛況。
西雙版納與思茅地區(qū)是馳名中外的普洱茶的故鄉(xiāng)。這一地區(qū)栽培茶樹始于何時(shí)尚待研究，但在這里多處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹，有的樹齡在1700年以上。
茶最早用于祭祀，有“無茶不祭”之說，將茶與祖先、鬼神聯(lián)在一起的傳說神話，在云南少數(shù)民族中幾乎隨處可見。德昂人以茶葉為始祖，茶葉不僅生育了人，還生育了日月星辰，所以德昂人無論遷居到何處，都要先種上茶樹。佤族的巫語有“你喝了茶葉水，你見到了鬼魂”。茶樹就是鬼魂、就是祖先。
普洱茶之名奇韻
要說云南的名茶，就要數(shù)古今中外負(fù)有盛名的云南普洱茶，它以西雙版納地區(qū)僅有的滇青毛茶為原料，經(jīng)再加工而制成的。普洱茶的歷史十分悠久，早在唐代就有普洱茶的貿(mào)易。
普洱茶之所以名揚(yáng)四海，這是由普洱茶優(yōu)秀的內(nèi)在品質(zhì)決定的�！都t樓夢》第63回“壽怡紅群芳開夜宴”一章中有賈寶玉喝普洱茶助消化的描寫。清代宮廷對普洱茶的青睞和賞識，更加擴(kuò)大了普洱茶的影響，以至于有“普洱茶名重京師”的說法。
普洱茶以“生命的古董”而聞名，是不能復(fù)制的神奇的地功能變數(shù)名稱茶。一方面普洱茶歷經(jīng)滄桑，伴隨著茶馬古道產(chǎn)生于世界茶樹起源的中心地帶——思茅普洱，有著神秘的歷史傳說，而另一方面普洱茶的絕妙之處在于它有六奇：
一是產(chǎn)地奇：普洱茶產(chǎn)地地處溫暖濕潤、云霧繚繞的地域，豐富的土地和亞熱帶光、熱、水資源為普洱茶的生長提供了優(yōu)越的自然條件和生態(tài)環(huán)境。二是品種奇：普洱茶的原料來源于喬木型的野生云南大葉茶樹，有一種特殊的芬芳香氣。三是制作奇：普洱茶是以云南大葉茶制成的曬青綠茶為原料，經(jīng)適度潮水渥堆形成，茶葉中的多酚類經(jīng)過緩慢的后發(fā)酵轉(zhuǎn)化作用和人工速成后發(fā)酵制作形成獨(dú)特的色、香、味，其品質(zhì)的形成是在水熱及微生物的共同作用下完成的。四是形狀奇：普洱茶除散茶外，還有緊壓茶。緊壓茶可壓制成千奇百怪的形狀，有小如藥丸的茶丸；有大小不等的沱茶、方茶、園茶、棋茶；有大如南瓜的金瓜貢茶、竹筒茶、屏風(fēng)茶等。五是品質(zhì)奇：普洱茶像酒一樣越陳越香。六是飲用奇：普洱茶可泡飲，可煮飲，可加花制成各種花茶。
茶葉一般來說要喝新鮮的，但普洱茶卻被喻為“能喝的古董”，是茶葉中最具有生命力的。
由于普洱茶具有的收藏特性，使許多愛茶之人將普洱茶儲(chǔ)放家中，隔一段時(shí)間就翻出來看一看，取出少許沖泡，體會(huì)茶葉顏色的改變，品嘗逐漸增加的香醇，玩味茶香的變化。更有愛茶之人還把藏茶形容成撫育子女，用愛惜、贊嘆、欣慰之心看著普洱茶一天天“成長”，感慨之情油然而生。這種歷史和時(shí)間的積蘊(yùn)，使得普洱茶同古玩、藝術(shù)品、瓷器一樣有收藏價(jià)值，越藏價(jià)越高，韻味無窮。
云南茶道
人們認(rèn)識云南茶藝，通常是從大理三道茶開始的。
云南白族人民是個(gè)十分好客的民族，歷來有待客飲“一苦二甜三回味”三道茶的習(xí)俗。據(jù)說這種風(fēng)俗開始時(shí)只用來作為求學(xué)、學(xué)藝、經(jīng)商、婚嫁時(shí)，長輩對晚輩的一種祝托，后來才發(fā)展現(xiàn)在的茶俗。
第一道茶，將肥茶葉放人小砂罐中，用大火烤，待茶葉發(fā)出“啪啪”聲，散出焦香味時(shí)，注入沸水沖泡即成。茶色焦香撲鼻，味苦澀，稱之為‘精苦之茶”。第二道茶，即將原小砂罐重新烤置水，再加入紅糖、核桃肉之類，沖泡而成，這道茶味甜，寓意苦盡甜來。第三道茶，主人先將一匙蜂蜜和幾粒花椒放入茶杯中，有的還加些由牛奶熬制成的“奶扇”，然后沖入沸水。此茶頗有回味�？腿孙嫴钑r(shí)，必須晃動(dòng)茶杯，使茶湯和佐料均勻混合，邊品邊飲，乘熱喝下。
這三道茶寓意有做人和生活的哲理，表示白族人們對未來生活的美好祝愿。
對于飲茶，云南各個(gè)民族都有自己的門道。思茅漢族的待客茶與內(nèi)地漢族的泡茶相似，一般有蓋碗茶、壺泡茶兩種，沖泡時(shí)由高向低轉(zhuǎn)拉三次，稱為“鳳凰三點(diǎn)頭”，表示向客人三鞠躬之意。茶水斟入茶杯、茶碗時(shí)，只滿七分，留三分空位，稱為“七分茶，三分情”。
哈尼族的土鍋茶又稱待客茶，是一種古老而方便的飲茶法。將盛有清泉水的土鍋支在鐵三角架上，待鍋內(nèi)的水燒開后，再放入新鮮的老普洱茶葉，不斷加水煮三至四道方可飲用。
竹筒香茶是傣族人民別具風(fēng)味的一種茶飲，也是比較講究的一種待客茶。此外，拉祜族的烤茶、佤族的鐵板烤茶等，也都有自己獨(dú)特的茶道�？傊谠颇希總�(gè)民族都有自己的飲茶之道，這也從另一個(gè)方面說明云南茶藝的博大精深。
茶藝講座表演
欲了解更多云南的茶藝文化，現(xiàn)場體驗(yàn)云南茶文化藝術(shù)，就請來參加“云南風(fēng)情” ——2006大紐約文化中國藝術(shù)節(jié)舉辦的茶藝講座表演， 時(shí)間是9月9日下午14點(diǎn)，表演將在紐約亞洲文化中心進(jìn)行，地址在15 E 40th Street, New York NY 10016。名額有限，預(yù)約電話：212-679-8833。
