中國(guó)最古老的白酒作坊遺址在江西出土

挖掘出的部分元、明、清酒具
2002年6月,江西省進(jìn)賢縣李渡鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)一處遺址,經(jīng)考古工作人員數(shù)月?lián)尵刃园l(fā)掘,確定這是一處距今約800年的特大古代白酒作坊遺址,是繼四川成都水井坊之后第二個(gè)經(jīng)過(guò)科學(xué)發(fā)掘的白酒作坊遺址,也是目前中國(guó)發(fā)現(xiàn)時(shí)代最早、遺跡最全、遺物最多、延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng),且富有鮮明地方特色的古代燒酒作坊遺址。 遺址中出土諸多作坊遺跡,包括水井、爐灶、晾堂、酒窖、蒸餾設(shè)施、墻基、水溝、路面、灰坑和磚柱等,時(shí)代橫跨元、明、清三代,不同時(shí)代的釀酒遺跡布局合理,工藝獨(dú)特,其中已揭露的明代釀酒作坊遺跡布局配套,完整齊全,幾可再現(xiàn)從原料煮熟、拌曲發(fā)酵到蒸餾的釀酒工藝全過(guò)程。特別是元代酒窖的發(fā)現(xiàn),證實(shí)了李時(shí)珍在《本草綱目》中關(guān)于“燒酒非古法也,自元時(shí)始創(chuàng)之”的記載,對(duì)中國(guó)蒸餾酒(又稱白酒或燒酒)釀造工藝的起源和發(fā)展提供了珍貴的實(shí)物資料,對(duì)深入研究長(zhǎng)江中游地區(qū)乃至中國(guó)白酒歷史、飲食文化和古代經(jīng)濟(jì)等,都具有重要的科學(xué)價(jià)值。
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