衛(wèi)生規(guī)范享譽歐洲
前一段時間，法國電視2臺播放了查獲華人地下餃子加工廠的專題報道，片中將地下工廠的惡劣加工環(huán)境進行了曝光。節(jié)目播出后，對法國華人餐飲業(yè)造成極壞影響，有些餐館的生意立時銳減了25%以上，甚至有中餐館老板稱：“不要說法國人對水餃不再問津，就連我自己的孩子都不敢吃店里的餃子了。”
對于電視報道造成的不良影響，旅法僑界立刻做出反應，他們一方面譴責極少數(shù)不法生產(chǎn)者“腥了一鍋湯”，呼吁華人業(yè)者加強自律，嚴格遵照法國衛(wèi)生標準生產(chǎn)食品，同時也對在電視報道中有警察指稱“80%的中餐館使用地下工廠食品”的以偏蓋全的作法表示十分憤慨。
事實上，遵紀守法的華人食品工廠才是華人食品生產(chǎn)的主流，這些正規(guī)的食品加工廠生產(chǎn)的食品不但符合歐盟衛(wèi)生標準，而且深得全歐各地消費者的信賴。日前，記者先后走訪了巴黎成利冷凍食品公司、萬興食品公司和華南食品工業(yè)公司，對他們衛(wèi)生規(guī)范的食品生產(chǎn)過程進行了實地探訪。
食品生產(chǎn)間四季如“冬”
成利冷凍食品公司、萬興食品公司和華南食品工業(yè)公司分別坐落于巴黎東北和東南近郊，廠房面積大都在2000平米左右，外表看上去就顯得非常規(guī)范整潔。在進入此3家食品廠生產(chǎn)工作間參觀之前，記者都毫不例外地被廠方要求按照有關規(guī)定進行了一番“全副武裝”：披掛上一次性頭罩和一次性的工作服，就連鞋上也被套上了一次性的鞋套。
業(yè)主們按照食品生產(chǎn)流程對他們的食品生產(chǎn)過程進行了介紹，3家食品加工廠的生產(chǎn)流程和衛(wèi)生標準都是依據(jù)衛(wèi)生局的嚴格要求進行的。
為了保證食品新鮮，抑制細菌的生長，這3家食品廠都特別強調一個“凍”字，對食品和原材料的溫度控制非常嚴格。從食品原料被送到工廠之時，就開始進行嚴格的操作。記者在食品廠進貨門口見到，工作人員首先使用紅外線測溫器對由冷氣貨車運來的肉類進行檢測，在確認貨物符合低溫保存要求之后，才允許將車內的肉類搬進最靠近門口的原料存放間內，同時還要為每車到貨填表登記，以便于在后面的生產(chǎn)過程中進行跟蹤監(jiān)控，一旦在某些成品中發(fā)現(xiàn)問題，便可以根據(jù)記錄找到原料的來源。
肉類、蝦仁和蔬菜都被分開放置在不同的原料存放間內，并且都是放在專門的貨架上，不允許直接放在地上。記者注意到，肉類和蝦仁儲放室的溫度顯示器上顯示出室內的溫度為零下20度，蔬菜間的溫度則為零上4度。冷凍原料在使用前，要放在專門的解凍間進行解凍，解凍間的溫度控制在零上7度左右。即使是垃圾存放的地方，溫度也被控制在零上7度以下。
在食品生產(chǎn)間，記者看到工人們正在配合機器生產(chǎn)著蝦餃、水餃、越南春卷、肉設、臘腸、燒賣等東南亞風味食品。所有的工人都遵守規(guī)定穿戴著頭罩、白色工作服和專用靴子，因為生產(chǎn)間的溫度只有10度到12度，而且一年四季都是如此，所以工作人員在白色工作服下面都穿著厚厚的衣服。食品生產(chǎn)好以后，有些要放置在專門的急凍室內進行急凍，以零下30度的溫度對食品進行保鮮速凍和定型。據(jù)介紹，如果急凍室的溫度達不到零下30溫度，有些食品盡管表面已經(jīng)結凍，但核心部分仍可能未被凍實，時間長了便有可能滋生細菌。
在食品出廠時，廠方還要求運送冷凍食品的冷凍車提前開動冷凍機，當車廂內處于低溫狀態(tài)時，才能將食品裝運上車。
嚴格檢驗確保產(chǎn)品質量
除了在工廠內嚴格按照規(guī)定進行溫度控制外，成利冷凍食品公司、萬興食品公司和華南食品工業(yè)公司還主動進行食品衛(wèi)生檢驗工作，以確保食品的衛(wèi)生質量。這3家公司都分別聘請專業(yè)人士定期對他們的食品和工作環(huán)境進行檢測，或與食品化驗公司簽署協(xié)議，由化驗公司派人對成品進行化驗。如果發(fā)現(xiàn)有什么問題，則由專業(yè)人士負責指導工廠做出及時調整改進，以符合衛(wèi)生局的要求。在法國電視2臺制作此次電視報道時，經(jīng)衛(wèi)生局推薦，也在節(jié)目中對成利冷凍食品公司嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)定生產(chǎn)食品進行了報道。萬興食品公司也曾經(jīng)接待過衛(wèi)生檢疫學校到工廠培訓參觀。
記者參觀的3家華人食品公司無一例外地都非常注重發(fā)展機械化生產(chǎn)，這樣不但可以提高生產(chǎn)效率，也使得食品生產(chǎn)更加衛(wèi)生。記者注意到，在這3家工廠里的食品加工機器和許多器皿基本上都是不銹鋼制品，便于及時清洗。在華南食品工業(yè)公司，有一臺功能完善的越南春卷流水線生產(chǎn)機，在最后食品包裝之后，還要經(jīng)過一個特別的機器檢查，如果春卷當中夾有金屬物體，這臺機器就會發(fā)出聲響。
業(yè)主們還介紹，在食品廠內，洗手和沖洗清潔用的肥皂與洗滌液都是有關部門的指定產(chǎn)品，具有高效的消毒殺菌功能。每天生產(chǎn)結束后，不論是生產(chǎn)間還是儲存間以及各種機器，都要進行徹底清洗。所以這些工廠盡管都已開辦多年，但整個生產(chǎn)環(huán)境仍然保持如新。
為了適應歐盟不斷提高的衛(wèi)生要求，這3家食品加工企業(yè)都有進行擴建和新建的計劃，以期擴大生產(chǎn)空間，引進更先進的冷凍設備。萬興食品公司計劃再增加760平米的新廠房，業(yè)主陳培輝先生強調說：“擴大后的工廠人員和產(chǎn)量照舊。擴大廠房的目的是專門為了將現(xiàn)有的衛(wèi)生條件提高到新的水平，以更加符合不斷更新的歐盟衛(wèi)生標準。”
衛(wèi)生食品享譽全歐
成利冷凍食品公司、萬興食品公司和華南食品工業(yè)公司嚴格遵守歐盟的衛(wèi)生條例要求，都已在數(shù)年前獲得歐盟衛(wèi)生號碼，這也為他們的產(chǎn)品行銷歐洲打開了綠燈。
成利冷凍食品公司業(yè)主黃健成先生說，目前該公司的產(chǎn)品除在其門市部和部分華人超市銷售外，還被兩家大型法國凍品銷售商經(jīng)銷，深受法國人的喜愛。萬興食品公司的產(chǎn)品不但在法國銷路很好，在歐洲各地和法屬群島也都可以買到他們公司的產(chǎn)品。華南食品工業(yè)公司業(yè)主蔡漢忠先生告訴記者，該公司的產(chǎn)品主要在法國南部銷售，有一家法國大型食品銷售公司代銷他們的越南春卷，數(shù)量很大�，F(xiàn)在該公司的產(chǎn)品已經(jīng)供不應求，他們有計劃再開辦一家新的工廠。
幾位業(yè)主在談到被曝光的地下加工廠時，都希望新入行的從業(yè)者們不要急功近利，即使在剛剛起步階段，條件簡陋，也不可以似電視節(jié)目報道中的一樣“太過離譜”。他們說，道理其實很簡單，因為那樣做，不但為整個行業(yè)和華人社會抹黑，事業(yè)也不可能獲得長足的發(fā)展。
對于個別警察不負責任的統(tǒng)計，一位業(yè)內人士說，實際上，只需要簡單計算一下，就可以推翻警察的說法。他說，一個非常熟練的工人，最快1分鐘可以包6個餃子，而且不可能始終保持這個速度，被曝光的地下工廠只有幾個人，一天包出來的餃子數(shù)量是有限的，只可能供應少數(shù)的中餐館和外賣店。相比之下，一家正規(guī)的華人食品加工廠，不但有許多熟練工人，還有半自動的機器配合，每天至少可以生產(chǎn)幾萬個餃子。而這樣的華人食品企業(yè)僅在巴黎地區(qū)就有數(shù)家。也就是說，絕大多數(shù)中餐館的餃子都來自于這些正規(guī)的食品工廠。可以說，這些正規(guī)的華人食品加工廠才是華人食品生產(chǎn)的主流。
(來源：《歐洲時報》記者趙成)
華南食品工業(yè)公司的水餃生產(chǎn)線。
成利冷凍食品公司工人在包越南春卷。
華南食品工業(yè)公司越南春卷生產(chǎn)流水線。
萬興食品公司工人在操作機器生產(chǎn)肉設。
