新加坡華人有合家大小圍桌吃團圓飯的傳統(tǒng)。(梁麒麟攝)
城市人生活緊張，連一年一次的團圓飯也成了令人傷腦筋的事。近幾年來，新加坡興起外包團圓飯的趨勢，而許多原本在除夕休業(yè)的伙食承包商看準這個商機，紛紛在除夕日繼續(xù)起爐灶，推出團圓飯外賣服務，把一盤盤美味又吉祥的年菜送到家家戶戶。
Kriston食品公司3年前開始提供承辦團圓飯的服務，訂單逐年增加了好幾成。首次推出那年收到50多張訂單，去年訂單已超過200張，可見這是個大市場。
盡管需求量高，另一家團圓飯伙食承包公司Smiling
Orchid為了讓員工能盡早回家過年，除夕夜當天最多只接受20張訂單。
減輕媽媽的負擔
在新加坡工作的馬來西亞人林秋秋，今年就打算向伙食承包商外包團圓飯。除夕當天她的家人會從彼岸來新加坡與她團聚。她說：“媽媽從馬來西亞過來可能會很累，我工作又忙，沒時間準備，找伙食供應商代勞會容易許多。我很喜歡下廚，但就是沒時間！”因為想念媽媽燒的菜，她除了外包的菜肴，還是會讓媽媽下廚煮一兩道美味佳肴。所以她不打算訂全份套餐，而是挑選外包幾樣菜來減輕母親的辛勞。
在價錢方面，林秋秋覺得許多食物和材料在春節(jié)旺季都會漲價，即使自己下廚，也未必更經(jīng)濟。
舒適又省力
從最傳統(tǒng)的在家下廚用餐，到舉家上餐館吃團圓飯，到現(xiàn)在的向伙食承包商訂購團圓飯，新加坡華人家庭吃團圓飯的方式可說經(jīng)歷了三個階段。團圓飯的演變也反映了現(xiàn)代華人生活方式的改變。
Kriston董事經(jīng)理陳寶珠小時候生長在一個大家庭，準備團圓飯是一件浩大的工程，從買菜、準備材料到正式下廚，往往要耗去一整天的時間�！半m然好玩但也很累。當你終于可以坐下來進餐時，往往都沒有胃口了。想到餐后還要清洗一番，有的人心情會因此受影響。其實在家吃團圓飯，重點是建立感情，食物好不好吃是次要�！�
上館子吃團圓飯固然方便，但許多人都有過不太愉快的經(jīng)驗。除夕餐館都爆滿，一般餐館都設法在一個晚上安排兩場團圓飯宴席，用餐的時間有限，加上侍應生都希望早點收工回家過年，服務質(zhì)量相對較低，團圓飯往往吃得非常有壓力。
Smiling Orchid負責人郭龍琴也提到，行動不便的老人家，無法上餐館吃團圓飯�！巴獍钡暮锰幨悄茉诩抑惺孢m地用餐，既保留了傳統(tǒng)意義又省去麻煩。陳寶珠說：“我們（伙食承包商）不是要跟餐館競爭，而是為大家提供多一種選擇�！�
往年的團圓飯，林秋秋都是回馬來西亞在家里下廚�！拔也幌矚g到餐館吃團圓飯。在家團聚不會這么拘謹也比較有隱私。吃完飯后大人就會派紅包，很有過年的氣氛。我想我還是很'老古董'的�！彼寡韵蚧锸吵邪逃嗁張F圓飯，不是她心目中最理想的團圓飯模式，卻是個很好的第二選擇。
菜色從傳統(tǒng)年菜到異國風味
伙食承包商推出的團圓飯菜單，以傳統(tǒng)吉祥年菜為主，魚、蝦和雞肉類菜色自然不可少，像Smiling Orchid推出的新年菜就有帝皇雞（藥材雞）、金雞發(fā)菜、嘻嘻哈哈（宮保大蝦）、八寶鴨和最受歡迎的發(fā)財三文魚生等等。
為了照顧不同年齡層的飲食口味，Kriston除了中式菜肴，也推出日式的壽司、照燒醬烤鰻魚；西式的意大利粉、乳酪?guī)ё樱挥《仁降腡andoori蝦、香蕉葉香辣烤魚等菜色。陳寶珠指出，年長一輩講求菜肴的兆頭和含義，年輕的一代則喜歡中西合并的新派菜，“一說起團圓飯，大家總會先想到父母長輩才考慮年輕的小輩。所以我們在設計菜單時以傳統(tǒng)菜肴作為配套主菜，并另外準備一系列可以任訂戶額外挑選的新派菜色和異國風味�！�
在挑選菜色方面，林秋秋本身對異國風味蠻感興趣，尤其想點肉餡馬鈴薯餅和印度咖喱。但她會優(yōu)先考慮父母親的喜好。另外由于伙食承包商都是事先準備食物，她會選擇一些可以加熱的菜肴，避免挑選油炸食物，因為時間一長這些食物會失去原本的香脆可口。
小家庭vs大家庭
Smiling Orchid走的是我們熟悉的傳統(tǒng)中式自由餐形式，以公司、辦公室和大家庭為對象，人數(shù)必須至少30人。郭龍琴說：“叫自助餐可以邀請更多親戚一起來團圓，多人更熱鬧也更有意義�！�
Kriston的對象則是8到10人的小家庭。陳寶珠說，訂購團圓飯配套的主要是年輕家庭——因為沒有把握為10來人準備食物，女傭又多數(shù)不會烹煮傳統(tǒng)佳肴，所以喜歡找伙食承包商代勞。
為了更方便訂戶，Kriston把食物裝在可放入微波爐加熱的塑料容器里，并以特別設計的保溫袋運送上門。食物的醬汁都是分開包裝，待要用餐時才淋上。訂戶可以自由擺放菜肴，仍舊可以保留圍著一張大桌一起吃團圓飯的傳統(tǒng)形式。
除了提供美食，一些伙食承包商還會提供一些新年裝飾和布置。Smiling Orchid會為顧客搭起一個掛上各種新年飾物的小攤位，并以小金雞飾物點綴餐桌，營造新年的氣氛。
(來源：新加坡《聯(lián)合早報》 作者：沈幗英)
