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在新加坡小印度賣煎餅的華人
42歲的吳文清一年前開始在新加坡小印度的竹腳熟食中心，現(xiàn)做現(xiàn)賣素食印度煎餅。據(jù)了解，新加坡售賣印度煎餅的華人不止他一個，不過“敢”在小印度和傳統(tǒng)印度煎餅硬碰硬的卻只此一家，別無分號。
吳文清的印度煎餅看起來像大力折迭過的紙張，吃起來外酥內(nèi)軟、不油膩、不粘牙。
不是猛龍不過江，一個華人要在小印度賣素食印度煎餅，當然要做得夠地道。每天早上7點到下午兩點，他可賣出300片印度煎餅，華族和印度族顧客各占一半，不少洋人游客和泰籍外勞還是座上客。
長期茹素的吳文清說：“由于我們在小印度開素食攤位，所以我想推出素食印度煎餅，讓顧客多一些選擇，鼓勵他們嘗試素食。根據(jù)我的了解，在新加坡制作素食印度煎餅的不超過5家。而且我們還是無蛋素食印度煎餅，這是我們最大的特色�！�
他的哥哥吳文丁多年前接管母親經(jīng)營多年的“隆重齋”素食攤位，之前當貨倉管理員的吳文清今年初加入共同經(jīng)營。由于喜歡烹飪，他在偶然的情況下向馬來西亞的華族朋友拿到印度煎餅的食譜，自己花了半年多不斷地嘗試，才做出今天的成果。
也就是說，從材料的選擇、甩餅的技巧、火候的控制，到煎餅的功夫，他都經(jīng)過長時間的考究，而獨創(chuàng)出“印度煎餅比薩”。他也售賣芝士煎餅和普通煎餅。
他說：“最難的地方是在甩餅的部分，而且還必須把它拉得夠薄夠均勻，才能煎得酥脆爽口。”
從事遞送服務(wù)的印籍客戶培拉占，每天都光顧吳文清的攤位，他說：“你知道嗎？實龍崗路就好象印度族的家一樣，我每天都會來。他（吳文清）做的煎餅和印度族的一樣好，而且是素食的，更是少見。”
盡管獲得顧客的支持，吳文清并不自滿，希望把印度煎餅推上一層樓，讓它能更長時間保持酥脆。他們也有計劃找店面擴大經(jīng)營。
自從他加入經(jīng)營攤位之后，除了保留一般的經(jīng)濟菜飯，他還推出馬來椰漿飯、素食草藥補湯和素食“烏打”（Otah），把新加坡多元種族的特色融于一爐。
根據(jù)記者觀察，他似乎也成為竹腳熟食中心的一個“景點”。不管是華族還是印度族經(jīng)過他的攤位，看到他認真甩餅的模樣，都會不經(jīng)意地再看一眼，似乎不敢相信自己的眼睛，非常有趣。
吳文清說：“有的顧客吃了之后豎起拇指贊好，一些原來怕印度煎餅太油膩的年長顧客也開始吃，這是我最大的滿足感。”
(來源：新加坡《聯(lián)合早報》記者：盧麗珊)
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