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荷蘭鹿特丹上海城酒家
1984年前后，鹿特丹跟上海結(jié)為友好城市，兩個(gè)城市的負(fù)責(zé)人開始了頻繁的互訪。鹿特丹市府要人之一以美食家自居，號稱已遍嘗荷蘭大中小餐館并對各餐館風(fēng)味特點(diǎn)有了足夠的了解。當(dāng)他坐在上海新亞大酒店的中餐廳準(zhǔn)備就餐時(shí)，信心十足，隨時(shí)準(zhǔn)備對入口的每一樣菜都加以分析、概括、總結(jié)。對其歷史淵源，進(jìn)化特點(diǎn)等等發(fā)表一番令中國同行心服口服到瞠目結(jié)舌的宏論。他手執(zhí)筷子，十分嫻熟地將青妙魚絲送入口中，嚼嚼，沒有吭聲：再嚼嚼，皺皺眉頭。當(dāng)他終于把一口嚼得稀斕的魚絲送進(jìn)胃里時(shí)，臉上的表情已換了好幾種：驚訝、困惑、恍然大悟、驚喜萬分。他高興到忘了政治家的身份和應(yīng)當(dāng)時(shí)刻保持的儀態(tài)。一把抓住身旁的中國官員：“這是中國菜？這才是中國菜！天啊！你們?yōu)槭颤N不到荷蘭，到鹿特丹開設(shè)一家中餐館，專為我們準(zhǔn)備這樣的中國菜呢？！”
就這樣，上海城酒家誕生了。由上海新亞（集團(tuán)）聯(lián)營公司、上海外經(jīng)公司與海外華僑合資興建的這座中餐館，矗立于鹿特丹鬧市區(qū)。1985年6月，莊重典雅、豪華的上海城酒家，第一次展示給生活在世界第一大港的市民們。
興建上海城酒家，目的的確有以中國民族風(fēng)味、科學(xué)的營養(yǎng)衛(wèi)生、現(xiàn)代化的烹飪手段吸引海外人士品嘗中國菜，讓外賓能夠不出國就享受到來自中國的荼肴。上海城的3位廚師均是中國上海廚藝界中青年廚師中榜上有名的人物。在他們主理下，上海城的菜點(diǎn)以其清新秀美、溫文爾雅、風(fēng)味多樣、富于時(shí)代氣息而自立于荷蘭酒肆之林。其中款色新穎、刀工精細(xì)、色彩悅目的冷盤菜尤其引人注目，被客人們贊譽(yù)為新穎、精巧、秀麗的工藝品。
上海來的名廚當(dāng)然以做上海菜最得心應(yīng)手，但海外中餐館若一味強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)性、地域性，就不能長久保持吸引力。上海城酒家想方設(shè)法跟上荷蘭顧客為時(shí)尚所需的需求變化，汲取其它中餐館長處，爭取用新的特色在競爭中取勝。廚師們在原料的取用、調(diào)料及烹制方法上博采眾長，使上海城發(fā)展到一店有多種風(fēng)味，涌現(xiàn)出一批源于傳統(tǒng)特色又在色、香、味、形、質(zhì)等方面有所創(chuàng)新的菜肴。
在上海城酒家，顧客們不僅能夠滿足口腹之欲，還能欣賞到如中國古典園林一般的建筑風(fēng)采。入得門來，便見清流碧潭，峰石玲瓏；一尊胖彌勒佛正袒胸露腹對著世界露齒大笑。再入一道門，－道龍墻婉轉(zhuǎn)曲折，將有限的空間巧妙地組成富于變化的景致。坐在龍墻內(nèi)的餐桌旁，透過漏窗看龍墻外，具有探幽之趣，而餐廳也因而顯得堂奧縱深變幻無窮。餐廳在墻外部分則以曲折自然的水池為中心，輔以山石、花木、亭閣、荷花，水繞石轉(zhuǎn)，相映成趣。古色古香的餐桌椅錯(cuò)落有致地分布在亭榭花木間，構(gòu)成豐富幽美的畫面。
上海城酒家已成功地邁出了第一步，在中餐業(yè)競爭激烈的荷蘭站住了腳跟。在多年的經(jīng)營過程中，上海城成為了上海至荷蘭來訪人員的娘家。
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