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客家春節(jié):百種小吃“鬧”新春

2005年2月17日

    
    華聲報(bào)訊:新華網(wǎng)報(bào)道,春節(jié),在客家人最早的集散地和目前世界上最大的客家人聚居地之一——江西贛州,人們隨處可以感受到濃郁的客家鄉(xiāng)音、鄉(xiāng)情和鄉(xiāng)貌。上百種流傳數(shù)百年的客家小吃,盡顯原汁原味的客家風(fēng)情。
    
    在贛州安遠(yuǎn)縣鳳山鄉(xiāng)東河村,春節(jié)期間就舉行了“吃百家、鬧新春”的客家小菜“競(jìng)吃”活動(dòng)。每家每戶張燈結(jié)彩,門口貼著大紅的對(duì)聯(lián),院里擺著各種精心調(diào)配的客家傳統(tǒng)茶點(diǎn),有狀元紅、珊瑚條、糖米泡、麻元、麻通、桃酥、柿餅、笑棗等,還有蒸制的各種菜米果、艾米果、灰水米果、元宵、千層餅、壯陽(yáng)糕,有油煎芋包、薯包、菜餃、牛舌頭、豆巴、花生巴、油糍,還有黃年米果、米凍、麻糍、珍珠粉等,花色品種繁多,顏色各異,口味不同。
    
    村民唐雄華是地地道道的客家人,2004年世界客屬第十九屆懇親大會(huì)在贛州舉行時(shí),他還作為縣代表為來(lái)自世界各地的客屬鄉(xiāng)親獻(xiàn)上傳統(tǒng)美食手藝。做為本次“競(jìng)吃”活動(dòng)的民間評(píng)委之一,他說(shuō),客家先民遷徙南移、拓荒墾殖,保持了以大米為主,雜以番薯、豆麥等的日常飯食習(xí)慣。別看花色繁多,但都是取材簡(jiǎn)便的大米、干果,或保存期較長(zhǎng)、實(shí)用的腌臘制品。
    
    客家家常小吃中還有各種素菜值得一贊?图胰藢⑻}卜、白菜、芥菜、辣椒、茄子、南瓜等做成倒菜、腌干末子、泡菜、蘿卜干;還有水豆腐、黃豆腐、卜干、霉豆腐、煎豆腐、霉豆子、豆豉等各類豆制品。
    
    “盡管客家人以前由于生活所迫,缺乏肉食,更不講究花色菜譜,但保存下來(lái)的各種便于留存、口味獨(dú)到、成本低廉的風(fēng)味小吃,又充分表現(xiàn)了客家人的聰明智慧和樂(lè)觀向上,”唐雄華認(rèn)為。
    
    地處贛江和東江源頭的贛州,全市830多萬(wàn)人口中90%以上是客家人,在全市18個(gè)縣(市、區(qū))中就有17個(gè)純客家人縣(市)。