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中國藥膳
早在數(shù)千年前，中國人已經(jīng)認(rèn)識(shí)到自然界一些植物、動(dòng)物，除了可以充饑外，還有治病、療傷及保健的功能。中國歷代長(zhǎng)壽者大多懂得利用各種食物來調(diào)養(yǎng)生息。中國古代醫(yī)學(xué)專著也常常提到飲食對(duì)人體的作用。特別提出了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五蔬為充”的思想。這就是中國文化的瑰寶——藥膳。具體說，就是將具有補(bǔ)身療病功效的食物配合各種烹調(diào)技術(shù)，做出有病治病，無病養(yǎng)身，并具色香味的佳肴，或用中藥材和食品配制成富有營養(yǎng)和療效的食品，用以祛病強(qiáng)身，延年益壽。
藥膳因季節(jié)而不同，主要是根據(jù)外界的影響和身體的需求而定：春季祛熱，夏季去暑，秋冬季大補(bǔ)等等�！�
藥膳的主要原料之一是中藥，據(jù)有的學(xué)者統(tǒng)計(jì)，在４０００余種常用的中藥中，有５００種可作藥膳原料，如：冬蟲夏草、人參、熊掌、燕窩、銀耳、天麻、當(dāng)歸、貝母等等。這些藥物在與食物配伍、炮制和應(yīng)用時(shí)都需要遵循中醫(yī)理論，使它們?nèi)唛g的作用互相補(bǔ)充，協(xié)調(diào)一致，否則就會(huì)出現(xiàn)差錯(cuò)或影響效果甚至起相反的效果。因此，中國醫(yī)藥學(xué)對(duì)藥膳一向有嚴(yán)格的禁忌，主要包括藥物配伍禁忌、藥膳與食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口。
藥物配伍禁忌是以中醫(yī)中藥的理論為指導(dǎo)，考慮幾種藥物在一起時(shí)，各自的性味、作用、功效以及相互關(guān)系，在烹制食物時(shí)盡量避免將幾種互相排斥，或者產(chǎn)生不利于人體的物質(zhì)的藥物放在一起。
藥物與食物配伍禁忌是古人的經(jīng)驗(yàn)記錄，其中有些禁忌雖還有待于科學(xué)證明，但是在中國民間還有很多人遵從這些禁忌。比如：做豬肉時(shí)不同時(shí)加入烏梅、桔梗、黃蓮、胡黃蓮、百合、蒼術(shù)等；做羊肉時(shí)不加入半夏、菖蒲、忌銅、丹砂等；熬鯽魚湯不能加麥冬，燒蘿卜就不用地黃、何首烏等。
古人對(duì)食物與食物的配伍也有一些忌諱，其道理雖不充分，但是在藥膳應(yīng)用中把它們作為重要參考。比如豬肉忌蕎麥、鴿肉、鯽魚、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸、魚肉；鯉魚忌狗肉；魚肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、糯米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。在一桌宴席上就要仔細(xì)斟酌，盡量不讓這些彼此忌諱的菜肴同時(shí)出現(xiàn)。
病人忌口是中國醫(yī)藥理論與實(shí)踐的一項(xiàng)主要內(nèi)容，它分為兩類，一類是由于疾病性質(zhì)決定的藥物禁忌，如肝病忌辛辣；心病忌咸；皮膚瘙癢忌魚蝦；頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。另一類是某些疾病忌某種食物，如：有宿熱或熱病初愈者，不宜吃羊肉；腎、肺病患者忌吃辣椒等。
上面所說的配伍禁忌很多已經(jīng)被證明有一定的科學(xué)性。它的主要理論依據(jù)是某些食物、藥物在體內(nèi)相互作用而產(chǎn)生物理、化學(xué)或生物化學(xué)反應(yīng)，能抵消或加強(qiáng)藥物的作用，對(duì)身體產(chǎn)生不良影響，甚至加重疾病的進(jìn)程。而幾千年前的中國醫(yī)學(xué)工作者就發(fā)現(xiàn)了這些問題，并及時(shí)詳細(xì)地記錄和普及。所以說，藥膳是中國醫(yī)學(xué)對(duì)世界的一大貢獻(xiàn)。
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