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林晨：福建籍海歸的杭州創(chuàng)業(yè)情結
9月16日上午，杭州慶春路神田川拉面館，林晨帶著一名年輕人來到店內。林晨是神田川的老總，而這名年輕人是林晨剛招聘過來的一名店長。按照林晨的設想，做神田川的店長之前，必須在店內做三天最基本的工作，比如洗碗、打掃廁所、端盤子、擦桌子等等。但是，這名年輕人拒絕了林晨。在反復勸說未果的情況下，這名年輕人還沒有上崗就“下崗”了。
人才觀：必須是實干家
“這是一名很有經驗和見地的小伙子�！边@是林晨給剛被他解雇的員工的評價。在與這名年輕人首次接觸后，他的能言善語很快打動了林晨。但林晨之所以這么快就決定解雇他的原因是：對方不是一名實干家。除了神田川拉面館的總經理之外，林晨目前還有一個身份，就是日本一橋大學在讀的經濟學博士生。神田川拉面館從2001年第一家店開始，發(fā)展到目前具有4家連鎖店的飲食公司，用林晨的話說：“除了實干還是實干。”也許，這與林晨創(chuàng)業(yè)之前的9年旅日生涯有關。在這9年中，林晨和大多海外學子一樣，一邊求學一邊打工。
從最初給飲食店洗碟子、鋸魚頭、給肉店送肉，到料理店的服務生、移動電話生產廠的零件工……林晨在日本干過的零工竟然達到了15份，而這些都是留日9年里給他最大的一筆財富。
旅日：大學生+打工皇帝
剛到日本時，林晨對日語一竅不通。在語言不通的情況下，清潔工是惟一的選擇，只要有力氣，不停地拖、洗就行了，所以剛開始林晨從飯店的洗碟工、醫(yī)院的清潔工做起，獲得一些生活費。稍會幾句日常對話后，林晨開始注意起一些薪水比較高的工作，比如到魚市場幫鋸金槍魚的工人拿工具，這已經算是檔次比較高的工作了。
1994年12月，林晨找到了在一家叫中華料理店的餐飲店當幫廚的工作，這是林晨真正開始接觸餐飲業(yè)，也是在那里，他認識了眼下的合伙人錢峰。1995年3月，林晨考進了高崎經濟大學的經營學專業(yè)讀本科。也就是在這一年，他到了北の宿餐飲店打工，這段餐飲店的打工經歷對林晨現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)有著很大的影響。
林晨從一名拖地板的清潔工一直做到了管理著幾個日本人的店長，店里的財務、人員安排都由他負責，那時真有一種“打工皇帝”的感覺。1999年初，當他接到一橋大學經濟學研究科的入學書時，他選擇零工的自由度也大了許多，可以干一些技術活了，像到移動電話生產廠當零件工，后來自己買了車，就更方便了，他曾經開著車到高爾夫球場做撿球工，還做了幾個月的商務公司翻譯。
要給客人一種平衡感
在打工期間，給林晨印象最深的是一個名叫北の宿餐飲店的女老板。老板很有錢，每天來的時候都是珠光寶氣的，可等到開門迎客時，她就把這些珍珠項鏈、鉆石戒指統(tǒng)統(tǒng)拿了下來，開始林晨還以為是女老板怕露富。有一次，老板在和員工聊天時，一位員工開玩笑問到這個問題，女老板的解釋是：她之所以這么做，是為了讓客人有一種平衡感，讓他們不會覺得自己是個連快餐店老板娘都趕不上的窮光蛋，這樣才能吃得盡興。
在北の宿餐飲店，林晨一做就是四年，那也是他做得最長的一份零工。那時他已經有了回國開家餐飲店的念頭，希望把日本餐飲業(yè)的這種為顧客服務的觀念帶回國內。
要把日本面文化帶到杭州
在回國前，林晨還在立川面吉店打工�！拔液孟窀娴晏貏e有緣，在日本9年里，打的大部分工都是在面店。”林晨后來回憶說，在打工的過程中，日本的面文化給了他很深的印象。在日本那樣的彈丸之地，1億多的人口，1999年一年就消耗了40億份面食，在當?shù)氐碾娨暋㈦s志上經常會看到關于面的介紹。于是在打工時，他便開始留意面店的手工技藝和管理流程，想如果有機會回到國內也試試面店生意。
2001年4月，入讀一橋大學經濟學博士的林晨并不安分，在讀書時便和朋友合伙做起了中介。一個月以后，林晨又以研究生論文寫得太累為由，自己給自己放假，向學校提出休學一年，轉身卻出現(xiàn)在杭州，用所有的積蓄下了一次賭注……“寫研究生論文那段時間太累了，所以拿到博士入學通知書后，我就決定休息一年，同時也想趁機出來實現(xiàn)自己開面館的打算。”林晨找到錢峰商量，兩個人決定分工合作：錢峰留在日本偷師，他則回國考察市場。
考察：杭州商務套餐市場潛力大
“當時杭州的餐飲業(yè)已經可以用百花齊放來形容，大型酒樓、特色小飯館每天都是滿堂紅的樣子�！绷殖渴歉＝ㄈ耍袀�親戚在杭州，曾經在杭州生活過一段時間，所以他考察的第一站便定在杭州。
2001年6月，林晨在酒店住了一個月，花錢把杭州大大小小的餐飲店吃了個遍。最后，林晨發(fā)現(xiàn)了杭州餐飲的空白點：缺少有情調的中小型飯店，缺少提供商務套餐的飯店，少數(shù)幾家日式飯店價格昂貴，動輒上百元；九佰碗的成功案例，更增加了林晨做日式拉面的信心。“巧的是當時杭州人正好興起了吃面的風，我拿著當?shù)氐膱蠹�，照著上面介紹的面店，一家家地去吃，慧娟、大不同、高湯面館……”林晨說，那時，他幾乎每家都是從上午坐到晚上，除了品嘗他們的面，還記錄下每天的人流量，尋思著自己的面店要怎樣才能有別于他們。
偷師：在5家面館學過
而在日本，錢峰則是玩命地學拉面技術，他先后在5家拉面店打工，多的一個月，少的幾個星期，有些還不要工錢，就是學那些廚師怎樣熬湯，怎樣讓面更有特色。但當林晨把開面館的想法告訴其他朋友以及父母后，立刻聽到了他們的異議：從一橋大學畢業(yè)出去的學生，都是到松下、索尼等大公司工作，就算是自己出來開公司，也沒有一個像他這樣從面館起步的。大家怎么也不能將經濟學博士和面館老板想到一塊兒。
可林晨始終覺得真正賺大錢的就是自己出來干的人，那些大公司的上班族即使做到了金領，每個月最多三五萬元的月薪也就封頂了。林晨和錢峰很希望能通過面館完成原始積累，再發(fā)展一個更大的事業(yè)——進行綠色食品投資，為此他們在杭州注冊了神田川日式拉面餐飲公司。
選址：先把樣板店建起來
林晨對店面的選址是近乎苛刻的：“我們日式拉面館定位的主要消費人群是商務休閑人士，他們具備一定的文化素質并且思想開放，能夠接受外來的各種文化包括飲食文化。所以我當初考慮的店址必須具備人流量大、商業(yè)氛圍濃、周邊寫字樓多的特點�！睘榱苏业竭@樣一個地方，林晨在杭州跑了一個多月，拜訪了杭州多家大型超市的地產專員，最后在每日商報18創(chuàng)富的幫助下，最終把第一家店的店址確定在緊靠西湖的湖濱路。
對此，林晨的看法是，與其為降低風險選擇差一點的地段，租一個便宜點的店面，慢慢把店熬熱，還不如在最好的地段試著打響品牌。所以在事先已經知道湖濱路改建規(guī)劃的情況下，林晨和錢峰還是決定租下知味觀旁邊的店面，這時離湖濱路改造拆遷剩下不到一年的時間�！拔覀兘o自己訂出的計劃就是：用一年時間，靠西湖的人氣，靠周邊一系列餐飲店的名氣，來打出自己的牌子�！笔聦嵣希麄冏龅搅�，神田川湖濱店開張8個月就因道路改造關門了，但神田川如潮的人流讓他們堅信：他們當初的選擇是正確的。
管理：避免家族化經營
“其實別看我的面店和別人一樣做的是吃吃喝喝的生意，但我們一開始就已經計劃好了一條企業(yè)化的管理模式，畢竟我們成立的是‘餐飲公司’�！绷殖空f，店開出兩個月后，公司就配齊了配送中心、專門開發(fā)產品的技術部、財務部、人力資源部，100多平方米的神田川具備了所有小型公司應有的部門，“這就是經濟學博士生開的面館和小學生開的面館最大的不同。”
現(xiàn)在，林晨是公司的總經理，負責公司日常工作和人事的管理；錢峰是運營總監(jiān)，負責產品開發(fā)和質量監(jiān)督。在對經濟學的研究中，林晨發(fā)現(xiàn)“用人唯親”的做法是許多國內中小型企業(yè)不能長足發(fā)展的重要原因之一，于是他和其他幾個合伙人都提出了避免家族化經營�！霸浳乙残能涍^，讓一個合伙人正在待業(yè)的女朋友來店里幫幫忙，可合伙人自己堅決拒絕了：女朋友沒經過培訓，不能在店里工作�！闭驗檫@些管理，面店的生意越來越好，公司已經有了4家連鎖店。現(xiàn)在已經有溫州人、臺灣人提出想買神田川，還有些人愿意出資加盟，但都被林晨拒絕了。不過林晨給自己定的目標更大，那就是做華東地區(qū)最大的日式連鎖餐飲企業(yè)。（來源/每日商報，作者/陳勇）
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