發(fā)表評(píng)論
一家從弄堂起步的本幫菜館，從默默無(wú)聞到食客如潮直至蜚聲上海灘，連開(kāi)多家連鎖，直至成立餐飲管理有限公司，說(shuō)到這些，很多食客往往會(huì)聯(lián)想到“梅園村”。近日，這家由僑界著名企業(yè)家陳有良開(kāi)辦的飯店，又開(kāi)進(jìn)了滬上老牌酒店——錦江飯店。談起企業(yè)一步步的發(fā)展，陳有良提到了辯證法。
談生意：“人氣”、“財(cái)氣”間的辯證法
對(duì)于創(chuàng)業(yè)之初的那家小店，陳有良記憶猶新。黃浦區(qū)北京西路240弄內(nèi)，陳有良以自己的住所為起點(diǎn)，“梅園村”酒家由此誕生。當(dāng)時(shí)黃河路美食街還沒(méi)有形成氣候，北京西路、黃河路一帶只有零星幾家飯店。正是看準(zhǔn)了這個(gè)大市場(chǎng)，陳有良在那兒開(kāi)了飯店。
誰(shuí)都難以想象“梅園村”一開(kāi)張竟會(huì)這樣“火爆”。陳有良不懂得做廣告拉關(guān)系，只懂得規(guī)規(guī)矩矩以誠(chéng)待客�！懊穲@村”提出了5免服務(wù)：電話費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、茶水費(fèi)、米飯費(fèi)、水果費(fèi)全免。弄堂小店擠滿了等候就餐的顧客，出租車也紛紛候在弄堂口，因?yàn)樗緳C(jī)們知道這里“客頭”多。藝術(shù)大師劉海粟的夫人、印尼歸僑夏伊喬等，都曾帶著朋友排隊(duì)候座。
滬上不少食客看著梅園村一步步地壯大，陳有良更是感觸頗深。在他看來(lái)，公司搞大了，顧客往往更容易從細(xì)枝末節(jié)來(lái)感受服務(wù)質(zhì)量，管理也隨之面臨著新課題。陳有良的體會(huì)是：“做生意在于人氣，有人氣才會(huì)有財(cái)氣。如果一味追求財(cái)氣，只會(huì)氣走人氣，到頭來(lái)人財(cái)兩空。這也是辯證法�！�
說(shuō)酒家：把它當(dāng)作“僑界俱樂(lè)部”
幾年前，梅園村靜安店成立之時(shí)，將原準(zhǔn)備用于開(kāi)業(yè)慶典的十萬(wàn)元資金節(jié)省下來(lái)，用于扶僑幫困，還為全市所有歸僑、僑眷送上常年優(yōu)惠的“貴賓卡”。他真誠(chéng)地說(shuō)，梅園村的目標(biāo)是成為令消費(fèi)者都滿意的“美食天地”，也希望成為海內(nèi)外歸僑、僑眷經(jīng)常歡聚、交流的“僑界俱樂(lè)部”。陳有良說(shuō)：“我是這個(gè)時(shí)代的受益者。那么，在感恩的同時(shí)，也必須成為一名奉獻(xiàn)者�！�
事實(shí)上，近年來(lái)，陳有良通過(guò)各種渠道為社會(huì)各項(xiàng)公益活動(dòng)及光彩事業(yè)的捐款超過(guò)了600萬(wàn)元。
論美食：不傷筋骨地注入新技法
此后，陳有良置換周邊鄰居的舊房，擴(kuò)大了“梅園村”的“地盤”。投資1700多萬(wàn)元購(gòu)入大連西路“玉龍大廈”140O多平方米裙房作為“梅園村”虹口店。梅園村酒家由此發(fā)展為“梅園村企業(yè)發(fā)展有限公司”。
與陳有良在同一時(shí)期、用同樣方式創(chuàng)業(yè)的人不少，當(dāng)時(shí)不少相同規(guī)模的食肆飯館連連推出謂之“家常菜”風(fēng)格的菜肴樣式，一時(shí)吸引了眾食客，大家爭(zhēng)相品嘗為快。但此類菜式多流于照搬家居廚房簡(jiǎn)易的烹調(diào)方法及選料過(guò)于粗陋，與源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華美食文化相去甚遠(yuǎn)，風(fēng)行一時(shí)之后就銷聲匿跡了。
陳有良認(rèn)為，現(xiàn)代美食應(yīng)在秉承祖國(guó)各幫派傳統(tǒng)珍饈之精髓的基礎(chǔ)上，在“不傷其筋骨”前提下注入新派制作之技法，才能逐漸形成獨(dú)樹一幟的菜肴。
話收藏：好藏品價(jià)格仍在上升
陳有良的酒店做大做強(qiáng)了，他又把目光投射在了藝術(shù)品收藏行業(yè)，“上海梅園村工藝品有限公司”應(yīng)運(yùn)而生。陳有良說(shuō)，藝術(shù)品投資不像房地產(chǎn)、股票市場(chǎng)那樣受經(jīng)濟(jì)波動(dòng)影響，好藏品價(jià)格一直隱中有升。
陳有良一舉與昌化雞血石雕傳人錢高潮、獲“東方瓷魂”雅稱的閻夫立、青田石石雕大師張愛(ài)廷、壽山石巧雕大師林國(guó)華、徽派竹雕傳人曹篁生、上�！坝舻袢^”代表人物郁小平、上海留青竹雕大師黃宏疆等國(guó)內(nèi)著名工藝美術(shù)大師簽約，將大師作品在公司常年陳設(shè)展覽。
雖然藝術(shù)品收藏既修身養(yǎng)性，又可獲利。但事實(shí)上，陳有良對(duì)于心血凝集之物，從來(lái)不愿割愛(ài)。
陳有良收藏的雞血石大屏“桃園結(jié)義”曾在西湖博覽會(huì)奪得特等獎(jiǎng)，后來(lái)一家香港上市公司看中它，欲以5000萬(wàn)元人民幣購(gòu)買，陳有良未有一絲割愛(ài)之心。
這樣的事，還發(fā)生在曾獲第九屆中國(guó)工藝美術(shù)大師作品暨國(guó)際藝術(shù)精品博覽會(huì)特等獎(jiǎng)的“中國(guó)四大名石歷代帝王印章”上。一枚帝王印章從印章坯購(gòu)買、資料搜集到印章設(shè)計(jì)、薄意雕刻，微雕少則三五日，多則十天八天。僅印章雕刻就耗時(shí)三年有余，而石料邊買邊漲，原料就花費(fèi)370多萬(wàn)元，陳有良卻希望自己可以一直不懈地收藏。
在經(jīng)營(yíng)餐飲的同時(shí)，陳有良“分身”經(jīng)營(yíng)工藝品，包括玉器、瓷器、奇石、字畫等珍寶。他說(shuō)，他要感染身邊人，一同留住“文化的根”，同時(shí)也是為做大“梅園村”這塊品牌作新的探索。(周可)
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