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中國僑網(wǎng)消息：據(jù)西班牙《歐華報》報道，餐飲業(yè)是海外華人在異國他鄉(xiāng)生存的立足之本，西班牙也不例外。無論是北京人、上海人、山東人、浙江人，還是福建人，追溯其創(chuàng)業(yè)的原點，大都以餐飲業(yè)為起點。其中的原因不難理解，“民以食為天”大抵是放諸四海皆成立的道理，不論當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展狀況如何，對任何一個人群來說，飯總是要吃的。這就注定了餐飲業(yè)是一個旱澇保收的行當，同時飲食文化是中國五千年歷史留給后代子孫的一項重要遺產(chǎn)，華人對飲食文化的理解和駕馭能力確實出類拔萃。巴塞羅那這座城市獨有的魅力賦予了華人餐飲業(yè)與眾不同的特征，在經(jīng)濟危機的洗禮下，巴塞羅那的華人餐飲業(yè)依然別開生面。
WOK，華人的肯德基
自從2000年第一家WOK餐館在荷蘭誕生以來，海外傳統(tǒng)中餐業(yè)被注入了新鮮血液，西班牙在WOK誕生后不久便引入了這種餐飲運作模式。經(jīng)過9年的發(fā)展，WOK在巴塞羅那依然生命力旺盛。與傳統(tǒng)中餐相比，WOK的優(yōu)勢很明顯，價格低廉，菜式豐富，立等可取。
實際上，WOK是以中、日餐為主，在歐洲快餐文化影響下逐漸發(fā)展起來的一種快餐。甚至可以說WOK就是中國人的肯德基，因為所有WOK餐館的內(nèi)涵是一樣的，無論其提供的食物、服務，還是管理，統(tǒng)統(tǒng)都是一樣的。只不過WOK尚未實現(xiàn)集團化經(jīng)營，店家各自為政，沒有一個統(tǒng)一的品牌標準和效應。西班牙WOK的興起和發(fā)展依靠的是個體力量，之后再相互效仿，而不是像肯德基那樣自上而下利用公司架構實現(xiàn)自我完善與更新。所以，雖然WOK經(jīng)歷了9年，至今仍未取得其應有的成績。
巴塞羅那的WOK餐館以10歐元為分水嶺，10歐元以上的WOK餐館，通常來說內(nèi)部裝修更豪華一些，提供的食材更豐富一些。巴塞羅那WOK餐館的價格已經(jīng)接近谷底，大部分“高檔”WOK午餐的價格也在10歐元之下，競爭相當激烈。這樣的價格比馬德里的WOK也要低一個檔次。在荷蘭、法國等歐洲其它國家的WOK陷入低迷的時候，西班牙WOK繼續(xù)火紅的重要原因之一就是價格。中午只要10歐元就能吃到包括生蠔、螃蟹、鮮蝦等各類海鮮，還有燒烤、壽司等各色小吃和菜肴，真的很劃算。有的WOK餐館為彌補食材種類的不足，把飲料包含在內(nèi)，同樣收效明顯。巴塞WOK的競爭，可謂是八仙過海各顯其能了。在這種特殊情況下，其實WOK餐館之間真正比的是地點、食材種類和新鮮度。只要WOK餐館的地點交通便利，食材豐富新鮮，生意必然火到爆。比較有代表性的例子是位于ROSELLO大街上的兩家連鎖WOK，每天中午食客們都要排隊等侯用餐位置。因WOK快餐的特征，不超過30分鐘總有位置空下來，用10歐元的代價享受一頓大餐，確實很誘人。看到食客們在餐館門口等候時的表情，筆者由衷地贊嘆，也許WOK就是下一個肯德基，海外華人的肯德基。
得益于WOK經(jīng)營模式日趨成熟，同時依賴巴塞羅那是全世界游客的集散地，華人WOK餐館的前景依然廣闊。但是同時快餐的烹調(diào)方式也是WOK難以避免的一種頑疾，為了追求高效率，WOK餐館里的日式鐵板燒已經(jīng)面目全非了，不僅失去了具有較強觀賞性的鐵板燒師傅的烹調(diào)表演，整個料理過程也被極大簡化。一塊鐵板同時處理十幾份食物，為了求快，本來食物煎烤的過程變成加水蒸煮，成品菜的口感和味道都失去了原味，實在可惜。
華人酒吧風起云涌
華人酒吧在巴塞羅那遍布街頭巷尾，無論是華人聚集區(qū)還是市中心的高檔住宅區(qū)，華人在酒吧市場的占有率明顯高出馬德里許多。筆者在采訪過程中經(jīng)常會走進一家傳統(tǒng)的西班牙酒吧，卻發(fā)現(xiàn)老板是熟悉的中國面孔。
酒吧業(yè)以投資小、見效快，客源生意穩(wěn)定而深受華人的喜愛。特別是在經(jīng)濟危機下，很多老外酒吧業(yè)主因經(jīng)營不善紛紛轉(zhuǎn)讓手里的店面，給華人創(chuàng)業(yè)提供了有利的時機。筆者接觸的華人酒吧老板，南方人和北方人都有，而且很多酒吧都是剛剛從老外手里接過來。中國人的勤勞與智慧確實不是亂蓋的，老外慘淡經(jīng)營的酒吧到了華人手里，立刻起死回生煥然一新。部分華人酒吧的生意紅火到讓本地西班牙人的經(jīng)營者也望塵莫及。
位于巴塞地鐵1號線NAVAS站附近的一家華人酒吧正是其中的佼佼者。據(jù)了解，這間不大的華人酒吧請了8名工人，提供的全部都是西班牙傳統(tǒng)食物，每天晚上食客們?nèi)藵M為患，排隊等候TERRAZA位置的情況時有發(fā)生。而對面的兩家西班牙人經(jīng)營的酒吧則顯得冷冷清清，著實令人費解。筆者就此詢問了這家華人酒吧的一位男跑堂，他說：“我們?nèi)耸铸R備，菜色齊全，味道很好，服務周到。西班牙人喜歡在酒吧用餐，只要食物好吃，環(huán)境適宜，他們才不管老板是哪個國家的呢！”
事實證明這位華人跑堂所言非虛，華人有著優(yōu)良的飲食文化傳統(tǒng)，對飲食的理解和烹調(diào)技能的掌握得天獨厚，而普通酒吧里的西班牙餐并不復雜，到了中國人手里自然可以得心應手。只是不知道當西班牙人了解到自己民族的酒吧強項，正在被旅西華人逐步占領會作何感想呢？
民族特色亟待推廣
除了WOK、華人酒吧，巴塞羅那的華人餐飲業(yè)也有百家爭鳴的特征，上海菜、北京菜、川菜、北方菜、浙江菜、廣東菜、香港菜、臺灣菜均有華人老板涉足。雖然不能跟中國國內(nèi)地道的地方菜館相比，但是也極具特色。與WOK、華人酒吧相比，這些特色餐館的消費群體有所區(qū)別，他們自然而然地把目標鎖定在對食物的烹調(diào)和口味有更高要求的客戶群上，比如說高檔住宅區(qū)，或是干脆把餐館開在市中心、Fondo等華人聚集區(qū)，主打家鄉(xiāng)菜。
即使在西班牙經(jīng)濟如此不景氣的前提下，這些特色中餐館的生意依然可以穩(wěn)中求勝。例如巴塞市中心凱旋門附近的一家華人經(jīng)營的面館，集南北特色于一身，每天門庭若市，從早到晚接待來自五湖四海的食客。從豆花、小籠包、粥、拉面、鍋貼，到中式自選快餐，南北菜式等等一應俱全。筆者留意到，在這家面館特別是午餐時間，很多老外的上班族也接受了中式快餐，5歐元四菜一湯，老外們各個吃得津津有味。
其實說白了，這種快餐就是中國的盒飯，西班牙人正在接受這種最傳統(tǒng)古老的中國快餐方式。中餐市場的潛力便在于此，或許有一天接替WOK風靡歐洲的就是這種地道的中國盒飯。問題是由誰、哪個華人企業(yè)家在西班牙餐飲市場進行推廣了。
巴塞華人餐飲業(yè)存在的問題
巴塞華人餐飲業(yè)也存在一些問題，比如有些華人老板將華人拒之門外，公開宣稱不歡迎中國人，只做老外生意。這種態(tài)度實在令人費解，且不從民族利益出發(fā)考慮這個問題，就從實際的效益來說。隨著華人融入西國社會的程度越來越高，華人與老外的生活交際圈子日趨交織在一起，一個華人消費者，可能帶來10個老外消費者，如果把這個華人拒之門外，等于切斷了與那10個老外消費者的聯(lián)系，實屬不智。
還有一些開在旅游區(qū)的華人餐館，自以為消費主體是游客，不需要回頭客，服務質(zhì)量、食物品質(zhì)低劣，特別是對華人根本不屑一顧。這種經(jīng)營狀態(tài)簡直是在砸自己的招牌，絕非長久之計。
綜上，在巴塞羅那無論是大眾化的WOK、酒吧，還是特色中餐館，整體來說依然呈現(xiàn)出旺盛的生命力，而且還有一定的潛力和上升空間。餐飲業(yè)是海外華人創(chuàng)業(yè)和奮斗的一個重要基礎，只要華人餐飲業(yè)保持良性發(fā)展，西班牙華人的經(jīng)濟圈就有了蓄勢待發(fā)的能量，相信在不久的將來，西班牙社會度過經(jīng)濟危機的時候，華人經(jīng)濟必能實現(xiàn)另一次騰飛。 (雨杭)
