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中國僑網(wǎng)消息：據(jù)西班牙歐浪網(wǎng)報道，經(jīng)濟危機的發(fā)生已經(jīng)有一年多時間了。西班牙的華商們也開始由最初的焦慮、抱怨轉(zhuǎn)為務(wù)實的面對，進而思考更為長遠的出路。傳統(tǒng)中餐館也終于在這個已經(jīng)過半的“旅游旺季”中，打破了殘存的一點希望�！皞鹘y(tǒng)中餐館”指的是做“老外”客人為主的點餐形式中餐館，區(qū)別于大型自助餐餐館、WOK餐館。因為后者正有星火燎原之勢，被很多人視為中餐發(fā)展的新方向。那么傳統(tǒng)中餐是堅守，還是放棄？
事物總是兩面的，理論家們站在更高處眺望說，經(jīng)過這樣的危機，資源將重新組合，結(jié)構(gòu)將合理調(diào)整，于是危機結(jié)束時，中餐業(yè)的全新氣象將會顯現(xiàn)。這樣說來，這場危機倒是正好將傳統(tǒng)中餐淘汰。
《鏘鏘三人行》的主持梁文道在其博客里發(fā)表了一番關(guān)于海外中菜的見解。文中提到當年面對列國叩關(guān)的中國精英分成兩派，一派主張維新西化，另一派則回歸傳統(tǒng)，如今對于中餐危機，你也可以有這樣相似的判斷。我屬于后者。
在西班牙的傳統(tǒng)中餐為人所詬病，有這么幾點。
一、菜式一成不變。有人說，不同的中餐館拿出來的菜單本都是不同的，有長的有方的、有大的有小的，但一翻開來卻是無一例外的春卷色拉，玉米雞湯酸辣湯。而且從帶兒子來吃到帶孫子來吃，發(fā)現(xiàn)還是那幾個菜。但人們對日本餐的印象是什么？壽司，生魚。泰國餐呢？咖喱。印度餐呢？辣椒。麥當勞肯德基不也是在漢堡上翻來覆去嗎？所以單一不是問題，只要深入人心，合人胃口，就做那幾樣菜又如何！
二、口味不地道。一些去過中國旅游回來的老外都會說，你們自己吃的和餐館里賣的不一樣�？僧斈阏嬲沿i蹄、鴨舌、海蜇頭端給他們的時候，恐怕他們要皺緊眉頭了。中國的肯德基有賣“芙蓉鮮蔬湯”，在西班牙卻從未見到。外來菜和本土習慣相結(jié)合是必然的，原汁原味的前提是客人喜歡�！ �
三、低價競爭。確實，餐館之間競相壓價的惡性循環(huán)客觀存在，但中餐除工人成本低之外，材料費用也是極為低廉，配菜也無非是胡蘿卜洋蔥一類的便宜貨，這就使低價成為可能。而且中餐目前的價位也不算虧本傾銷，只是將利潤空間壓縮而已。
四、至于數(shù)量過多則是相對而言的。西班牙人的酒吧不也是密密麻麻嗎，各有各的客源才開的嘛。從中餐整體角度來說，遍地開花也是一種宣傳攻勢。要是真的太密了，就優(yōu)勝劣汰，讓市場來調(diào)節(jié)吧。
以上這幾點看來都不足以成為傳統(tǒng)中餐走向沒落的標志�？此瓢俨±p身的傳統(tǒng)中餐，并未到無藥可醫(yī)的地步。就以它與新興的WOK餐館相比，還是可以看出其獨特的發(fā)展空間的。
首先是餐飲文化特色。人們?nèi)ゲ宛^不單單是為了吃個飽，更是在吃的過程中享受一種氣氛。WOK餐館盈利，靠的是龐大的客流量。于是餐期時，客人不斷起身取菜，服務(wù)生來回穿梭，那種氣氛像是單位食堂，而非高級酒店。傳統(tǒng)中餐則不必貪多，餐廳不大卻也不見人來人往，可以營造出舒適典雅的就餐氣氛。現(xiàn)在看來很土的雕龍畫鳳、聽來可笑的“香港樓”、“北京樓”，向我們透露這樣一個信息：早期的中餐館用這些獨特的中國元素來吸引外國人。當時代發(fā)展，我們摒棄這些舊元素之后，又引進了哪些新元素呢？WOK餐館用黑白色調(diào)的招牌，木格結(jié)構(gòu)的裝飾讓人耳目一新，傳統(tǒng)中餐館在舍棄樓臺亭宇之后就只能裝個不銹鋼玻璃門了嗎？書法、國畫，對聯(lián)、剪紙……那些有著濃郁中國氣息的裝飾，只要坐在其中，無論吃什么，人們都會覺得他們在吃中國菜。
其次是服務(wù)，傳統(tǒng)中餐在服務(wù)方面是WOK餐館所比不上的。WOK餐館的服務(wù)生只需帶座、點酒水、收盤子，快餐模式省卻了點菜環(huán)節(jié)，也省了不少與客人的交流。于是從節(jié)約成本的角度出發(fā)，他們自然不會聘請很多西語好的員工。而傳統(tǒng)中餐則可以將這一塊做細，給客人以更貼心的服務(wù)。服務(wù)生不是被動服務(wù)的“下人”，而是客人進餐的管理者：開菜單時，可以細心關(guān)照，幫客人合理安排菜式份量，有時雖然這一頓少賺了一點，但換來客人的信任和感激，比什么都珍貴；上菜時，服務(wù)生只需和廚房有簡單的溝通，便可以讓客人自己決定進餐的快慢，客人能安心享用美食自然喜歡再來；收盤時，大方得體的征求客人意見，無疑能讓他們感受到被人尊重的滿足。
再有就是價格。在WOK餐館可以無限量的吃到許多海鮮肉類，從價格上說是絕對合算的。但西班牙人在日常開支上還是挺摳的，就算十歐元可以吃龍蝦，他們也會選擇三歐元吃炒飯，省下七歐元周末去迪吧。傳統(tǒng)中餐館的價格介于面包店和WOK餐館之間，對于普通打工族是非常實惠的。
最后是心態(tài)。有很多人經(jīng)營中餐卻看不起中餐，只是覺得中餐賺錢較穩(wěn)而暫時屈就，一有錢就轉(zhuǎn)投別的行業(yè)。所以他們關(guān)注利潤，卻沒有對中餐的責任感。很多老板即使脫離了繁重的體力活，可以和客人隨意交談，他們的熱情也只是寫在臉上，而沒有落進心里。傳統(tǒng)中餐館大部分是家庭式管理的小企業(yè)，不必那么機械、呆板，給客人快樂時，也讓自己快樂！
傳統(tǒng)中餐在西班牙的發(fā)展史不過短短幾十年，遠未到非改、非關(guān)不可的地步，業(yè)者應(yīng)認清行業(yè)優(yōu)勢并將其發(fā)揚光大，從而逆流而上，撐起曾經(jīng)的輝煌！(沉思)
