【尋味中華】安溪鐵觀音：未嘗甘露味，先聞圣妙香
中新社福建安溪11月3日電 題：安溪鐵觀音：未嘗甘露味，先聞圣妙香
中新社記者 曾福志 孫虹
時(shí)值安溪鐵觀音秋茶上市旺季，在“世界名茶鐵觀音之鄉(xiāng)”福建省泉州市安溪縣，連空氣中都散發(fā)著淡淡茶香。在這座百余萬人口的縣城，約80萬人都從事涉茶產(chǎn)業(yè)。
在安溪，無需刻意尋找茶館，這里家家戶戶、千店萬鋪都是“天然茶館”。蓋碗杯、茶匙、茶斗、茶夾、甌杯……泡飲鐵觀音的茶具是安溪尋常人家的標(biāo)配。
據(jù)《安溪縣志》記載，安溪產(chǎn)茶始于唐末，興于明清。上千年來，安溪茶人代代相傳，在茶樹種植和制作工藝上，有著業(yè)界公認(rèn)對中國茶的三大貢獻(xiàn)：明朝成化年間創(chuàng)制“半發(fā)酵”烏龍茶制作技藝；清朝雍正年間發(fā)現(xiàn)鐵觀音這一珍稀茶樹品種；發(fā)明“短穗扦插”茶樹無性繁殖技術(shù)，讓安溪成為全國茶樹無性繁殖發(fā)源地。
何為“半發(fā)酵”？安溪鐵觀音大師劉金龍的解釋是，茶農(nóng)在制作過程中破壞茶葉所含的葉綠素，使其發(fā)酵程度保持在20%至70%之間。
“半發(fā)酵制作技藝的神奇之處在于，發(fā)酵程度若偏輕，味道靠近不發(fā)酵制作的綠茶，偏重則靠近全發(fā)酵制作的紅茶?！眲⒔瘕堈f，鐵觀音半發(fā)酵制作技藝最佳境界在于不偏不倚，走的是中庸之道。
“一位倔強(qiáng)的茶農(nóng)”，劉金龍?jiān)诙桃曨l賬號中這樣形容自己。種茶做茶40余年的他，一生“倔強(qiáng)”地追求生態(tài)、工藝與品質(zhì)。
9月下旬，秋茶開采。上午10時(shí)到下午3時(shí)，露水漸漸滑落，霧靄的精華浸透葉片，是采摘鐵觀音鮮葉的最好時(shí)段。采好的茶葉經(jīng)過做青、殺青、成型，而后曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干10道工序環(huán)環(huán)相扣，36個(gè)小時(shí)連續(xù)制作，方成就一杯香高韻足的鐵觀音工夫茶。