據(jù)媒體12月1日報道，荷蘭大眾美食城的老板黃鉞率先在荷蘭推出了香辣蟹、刀削面等中國地道飲食，拓展了荷蘭人原來對中餐的有限認(rèn)知。海外中餐底氣足離不開中餐市場的紅火。據(jù)報道，目前美國的大小中餐館已有5萬多家，從業(yè)者超過30萬人。但在中餐繁榮表象下，食材卻成為中餐的一根軟肋。

　　華人屢因食材受罰

　　中華美食在走向海外，廣為傳播的同時，卻有不少華人因為食材踩中法律“地雷”而苦惱。

　　近日，西班牙北部地區(qū)的一名中餐館業(yè)主被指控非法漁獵。在他捕獲的淡水鯉魚、鯰魚、梭魚、鱸魚等魚中，包括許多政府規(guī)定的保護(hù)魚類。最終，他被警員們逮捕。

　　無獨有偶，西班牙南部地區(qū)的4名華人也因為在當(dāng)?shù)睾＿吔甘喜珊ⅲ獾搅水?dāng)?shù)厥姓斓淖柚购吞幜P。

　　而在意大利，也發(fā)生了同樣的事情。近期，意大利羅馬的聯(lián)合調(diào)查組在檢查一家華人海鮮餐廳的廚房時， 發(fā)現(xiàn)了重達(dá)130公斤的兩條政府禁捕魚。但是這兩條魚是從海鮮市場上買回來的，餐館業(yè)主根本不清楚海鮮市場銷售的魚的種類，也不清楚哪些魚是餐廳不能銷售的。雖然老板覺得一頭霧水、冤枉不已，但還是被處以2500歐元罰款，并限期停業(yè)整頓。

　　文化差異是主因

　　華人在海外因為食材頻頻被罰，既因為不熟悉當(dāng)?shù)胤桑驗橹型怙嬍澄幕木薮蟛町悺?/p>

　　正如神經(jīng)人類學(xué)家約翰·S·艾倫(John S.Allen)在《腦子，腸子，廚子》一文中所言：”雖然用腦子覓食的人類看起來什么都能吃，但他們絕對不是什么都吃——只是他們判斷能吃不能吃的標(biāo)準(zhǔn)非常任性?！?/p>

　　一些在中國被視為珍饈的食材，在其他國家則可能是違禁品。小龍蝦在華人眼中是再平常不過的食物，但是在美國弗吉尼亞州出售牛蛙和小龍蝦都需要得到許可。曾經(jīng)弗吉尼亞州北部一家華資超市因為銷售牛蛙、小龍蝦、泥鰍等違禁海鮮被起訴，超市兩名華裔經(jīng)理遭到重罪指控。誰能想到一只龍蝦還能把人送進(jìn)監(jiān)獄呢？

　　無獨有偶，在西班牙地中海邊的巖石上生長有一種個頭較大的圓形貝殼，學(xué)名叫“帽貝”。從外形上看，這種貝類很像中國的鮑魚，但實際上卻相差甚遠(yuǎn)。中國的鮑魚可以大量繁殖，而“帽貝”一旦從巖石上被撬走，就很難再恢復(fù)和繁殖了。因此當(dāng)?shù)匾恢睕]有食用“帽貝”的傳統(tǒng)，而華人卻把它當(dāng)做鮑魚大量采集，最終多名華人被指控非法漁獵和捕獵保護(hù)動物。

　　“巧婦難為無米之炊”，缺了地道的食材會讓華人餐桌失色不少。但是從中國進(jìn)口不僅運費高昂，還要面對嚴(yán)格的食品檢疫程序。于是一些華人就耍起了小聰明，直接從中國夾帶種子到國外種植。近期，意大利有關(guān)部門突擊檢查了巴貝力諾的一處華人經(jīng)營的農(nóng)場。檢查中，警察查扣了華人農(nóng)場從中國夾帶進(jìn)口的74罐菜種和大量袋裝蔬菜種子。

　　意大利對植物的引進(jìn)有嚴(yán)格的法律界定，進(jìn)口植物必須經(jīng)過檢疫，蔬菜上市同樣要通過相應(yīng)的衛(wèi)生檢查。農(nóng)場未經(jīng)檢驗上市的蔬菜作物不僅可能影響人們的健康，還有可能引來其它物種間的無序變異，影響當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境。

　　食材違法損害華人形象

　　華人在食材問題上頻頻被亮紅燈不僅讓自己蒙受損失，也損害了華人形象。

　　去年4名華人在西班牙北部濱海城市，用手電在海邊違法捕蝦，不僅遭到當(dāng)?shù)鼐降牟樘?，還被當(dāng)?shù)孛襟w曝光。一時間當(dāng)?shù)爻涑庵A人在海邊非法捕蝦，然后拿到自己的餐館里銷售獲取暴利的說法，給當(dāng)?shù)氐娜A人群體帶來了很大的負(fù)面影響。

　　這種負(fù)面形象甚至?xí)?dǎo)致一些歧視華人的外國人將莫須有的罪名安插在華人身上。據(jù)歐洲《華人街》網(wǎng)報道，11月29日，在意大利西海岸一個旅游城市，一家經(jīng)營達(dá)二十多年的中餐館門口被人放了裝著一只貓的紙箱，并用中文打印了一張帶有歧視字樣的紙條，誣陷該餐館加工貓肉。

　　正如華人餐館業(yè)主黃鉞說的那樣，海外華僑華人是中國在各國最直觀的代表形象，我們必須從點滴做起，遵守當(dāng)?shù)胤?，融合中外文化，提升海外華僑華人形象。

　　面對嚴(yán)峻形勢，華人開始思考反省，并找尋應(yīng)對之策。華僑華人除了適應(yīng)當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)，規(guī)避違法食材之外，還努力尋找替代食材和菜系。

　　根據(jù)紐約州長簽署的第A.1769b/S.1711法律，從2014年7月1日開始，紐約州禁止出售生鮮和干制的魚翅。雖然魚翅一直是高檔中餐館的必備品，但是法規(guī)一出，紐約大部分中餐館已經(jīng)找不到與魚翅相關(guān)的菜系，或者推出了替代菜系。

　　看來，雖然當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)限制了食材的選擇，但是各國相關(guān)法律并不是針對華人飲食習(xí)慣而制定的，華僑華人沒必要“鋌而走險”。(孫少鋒 佘宇白)