中新社北京4月30日電 題：丹麥華人大廚李忠良：教會外國食客“食”之道

　　作者 陶煌蟒

　　“來自五湖四海的食材和調(diào)味品觸動著億萬人的神經(jīng)和味蕾，其中蘊含了中國人認識與理解事物的哲理，而‘吃’的方法則更有講究，這就是中餐的妙趣所在?！钡溔A人總會副主席李忠良在接受采訪時表示，中國飲食文化要想深入海外的千家萬戶，首先要教會來客“食”之道。

　　第38期華僑華人社團負責(zé)人研習(xí)班日前在京開班，50余位海外中餐業(yè)協(xié)會負責(zé)人圍繞提升海外中餐業(yè)發(fā)展水平等主題展開學(xué)習(xí)交流。李忠良作為丹麥中餐業(yè)的唯一代表接受了中新社記者的專訪。

　　1987年的一天，丹麥女王瑪格麗特二世經(jīng)其管家的預(yù)訂，只身來到李忠良的中餐廳，以一個普通食客的裝扮落座于餐廳一角，并品嘗起她鐘愛一生的北京烤鴨。而事先毫不知情的李忠良正從廚房走出來，卻被眼前的這一幕給驚呆了。

　　“女王的管家事先也沒亮明身份，女王也沒帶保鏢，真是給了我一個大驚喜。”李忠良回憶這一幕時，臉上流露出興奮的表情。他認為，“做吃”就要用心，用心必有回報。

　　從一個普通打工者到丹麥中餐業(yè)的“大佬”，李忠良的成功之道離不開“吃”，更離不開“看”。他解釋說，中國飲食文化博大精深，口味復(fù)雜繁多，“同樣一道菜，一個人評價太辣，另一個人評價太酸，再一個人評價太咸，如何才算正宗，關(guān)鍵在于因人而異下菜單?！?/p>

　　1983年，李忠良從中國福建來到丹麥哥本哈根，憑借一手好廚藝獲得了一份中餐廳幫工的工作，直到兩年后擁有了一家屬于自己的餐廳。營業(yè)半年后，李忠良的餐廳就因口味地道，而被當(dāng)?shù)厝A僑華人稱贊，為此還“惹”來當(dāng)?shù)氐母鞔竺襟w到餐廳一探究竟。此后兩年，李忠良開了分店，如今，其在丹麥的中餐廳已有5家。

　　他告訴記者，在食客點餐之前，自己通常會以交談方式了解對方的家鄉(xiāng)、生活習(xí)慣及人文風(fēng)俗等信息，再囑咐后廚個性化調(diào)整菜品口味，如此中餐才更易被海外人士所接納。

　　2002年，泰國時任總理他信訪問丹麥，經(jīng)泰國航空的推薦，李忠良來到他信下榻的酒店，為其做中餐。考慮到泰國飲食的特點，李忠良把菜品的口味調(diào)至酸辣，并贏得了他信的贊揚。

　　2002年，時任中國總理朱镕基訪問丹麥時，李忠良在駐地與中國國內(nèi)的廚師一起烹飪。2009年，時任中國總理溫家寶到訪丹麥，李忠良又被選中為領(lǐng)導(dǎo)人烹飪。2012年，時任國家主席胡錦濤到訪丹麥，李忠良再次進入駐地廚房。

　　面對外界媒體關(guān)于海外中餐已變味的報道，李忠良認為，單從口味改良來講，并不能稱為偏離了“正宗”，“中國飲食文化本就是海納百川，以融諸多菜系于一身而舉世聞名，他的特點與中醫(yī)類似，都講究‘地域性’與‘個性化’?！?/p>

　　李忠良表示，隨著多年的中西交流，中國的飲食文化已出現(xiàn)了新的時代特色。因此口味的變化已不足以留住海外食客，還應(yīng)教會食客吃的方法。

　　“‘吃’中含有大道理，只有吃得正確，才能讓外國食客更加喜愛中國飲食文化?！崩钪伊家杂H身經(jīng)歷告訴記者，在他的餐廳中，每一位食客都要從學(xué)“吃”做起，“先吃冷菜，再吃熱菜，湯要餐前飲等等，步驟混亂了，味道就大不一樣，更談不上飲食文化的內(nèi)涵了。”

　　現(xiàn)今，丹麥近半數(shù)中餐廳業(yè)者和廚師長，都是從李忠良的手里“學(xué)出去”的，而他的這套理論也隨著這些“學(xué)生”蔓延至整個丹麥。(完)