張中尤的頭發(fā)已經(jīng)花白了，常年在廚房勞作，讓這位川菜大師的腰微弓，但是精氣神卻很足。

　　當他穿著雪白的襯衫和熨貼的西褲，夾著公文包匆匆推開茶室門的那一刻，像是一位準備趕著上課的老教師。很難想象這是一位蜚聲國際，在廚房站了近50年的老廚師。用他徒弟蘭桂均的話說，“老師身上總有一股文人氣?！?/p>

　　張中尤今年 68歲，工齡47年，他說他第一次拿工資的時候才13歲半。

　　經(jīng)歷是一種財富

　　1961年，張中尤小學畢業(yè)，和近30名同學一起被分到成都市西城區(qū)商業(yè)中學膳食班，后來又被分到市內各個餐館做學徒工，張中尤“上班”的單位是一家名叫炳新園的中餐館。

　　在炳新園的兩年，張中尤打下牢固的基本功。隨著技藝上的精進，他對烹飪的興趣越來越濃厚。1963年，16歲的張中尤被分到當時成都一家有名的點心鋪工作，遇到第一個真正意義上的師傅——“面狀元”林家治。

　　1963年到1966年，張中尤拜在林氏門下，學了3年面點制作。林家治為年輕的張中尤樹立了一名職業(yè)廚師的標準：從對作業(yè)環(huán)境、工藝流程、產(chǎn)品質量的嚴格把控到精神面貌、待人接物以及人品廚品的要求。

　　兩次為鄧小平做菜

　　1964年春夏時分，張中尤跟著師傅來到金牛賓館，為一位貴賓制作點心，這位貴賓就是鄧小平。

　　沒想到19年后，他再為這位老首長烹飪菜肴。

　　張中尤記得，師傅當年為鄧小平準備的是茨菰包子和雪梨抄手。

　　1977年，張中尤進入成都著名的努力餐工作，因勤奮好學受到當時店中大師傅李德明賞識，收為徒弟，開始系統(tǒng)全面地學習紅案。

　　1981年，30歲出頭的張中尤被提拔為努力餐的廚師長。1983年11月，商務部在北京舉辦全國烹飪名師技術表演鑒定會(即全國烹飪大賽的前身)。這次盛會邀請了全國各地廚師、點心師80多名，張中尤被選為四川代表團組委會成員參與了鑒定會。他記得，鑒定會結束后他隨代表團在人民大會堂小宴會廳，為鄧小平等川籍中央首長置辦了一次筵席。這是張中尤第二次為鄧小平做菜。這次他和一位朱師傅做的是涼菜“九色攢盒”，是傳統(tǒng)川菜筵席中的名菜之一。

　　用川菜征服外賓

　　在努力餐工作期間，張中尤開始參與餐館前廳的管理工作。1987年，已是努力餐餐廳經(jīng)理兼廚師長的他突然接到單位的通知，他被選拔成為外交部駐外廚師，要立刻赴北京參加外交部駐外人員的培訓。

　　“當時到外交部參加培訓的廚師大概有數(shù)十個，成都去了六個”，張中尤回憶，“都是定向招的，后來全部分到了世界各地的中國大使館、領事館?！睆堉杏缺环值搅思~約的中國駐聯(lián)合國代表團。

　　1987年，中國代表團廚師組的廚師長任期結束回國。組織委派張中尤接任代表團廚師長一職。

　　“外交宴請是政治任務，一點紕漏都不能出”，張中尤作為管理者，所有方面都要考慮周全。此后，這種完美主義的工作習慣成為他做事的風格。

　　1988年8月，中國擔任安理會輪值主席國，中國代表團邀請十幾個國家代表團到駐地參觀，并舉行宴會招待他們。張中尤在菜單上加上了一個自己曾在別的宴請中制作過的fushion(融合)川菜：魚香蝦排。宴會結束后，禮賓官激動地告訴張中尤，客人對菜品很滿意，尤其是魚香蝦排，“他們用面包擦著盤子吃得干干凈凈！”

　　1989年，張中尤結束聯(lián)合國工作回到四川。1990年，他赴日本山重縣鈴鹿市樓蘭餐廳擔任廚師長，1994年再赴德國杜塞爾多夫市，擔任當?shù)厮拇埖甑膹N師長，直到1996年。

　　1996年，張中尤回國，先后在皇冠假日酒店、麗都喜來登酒店、華洋花園大酒店等擔任中餐總廚、川菜總廚、餐飲總監(jiān)等。

　　蘭桂均覺得師傅身上一直有很濃的匠人精神?！八芴撔?。既有廚藝，又有思想，既有創(chuàng)新又有傳統(tǒng)意識，關鍵是勤勤懇懇做每一件事。簡單的事情可以重復做。重復的事情認真做?！?何晞宇/文 楊濤/攝)