中國僑網(wǎng)5月22日電 據(jù)美國《世界日報》報道，“家數(shù)倍增質(zhì)量卻沒有跟上，從業(yè)人員流動大，彼此削價競爭等，都成為美國中餐發(fā)展過程中，難以突破的瓶頸?！泵绹胁吐?lián)盟副主席鐘富華道出目前中餐發(fā)展現(xiàn)況所面臨的挑戰(zhàn)。

　　他提到，中餐館家數(shù)近五年來，估計已經(jīng)從五萬家，增加到十萬家以上，細數(shù)中餐發(fā)展歷程，從100多年前廣東人開設(shè)的“專賣雜碎店”，到50、60年代，臺灣、中國與韓國華僑移民，投入經(jīng)營各種口味多元、融會中西的中餐館，接著隨著中國改革開放，美國中餐館陸續(xù)出現(xiàn)許多福州移民經(jīng)營的中式自助餐廳。

　　鐘富華說，雖然中餐館逐漸百花齊放，但口味并不地道，而且往往為迎合市場，而融合多種風(fēng)格的菜色。近年隨著中國移民大幅增加，中餐進入新一階段的發(fā)展，包括川菜、淮陽菜、東北菜、重慶火鍋等南北各大菜系，紛紛進軍美國市場，口味也逐漸接近正宗風(fēng)味，同時競爭也日益激烈。

　　他指出，很難保持菜色質(zhì)量一致，是時下中餐館的通病，可能消費者今天來吃的時候，廚師心情好口味特別棒，隔幾天再來，雖然是同一位廚師，但怎么嘗都跟之前味道不同，加強管理保持菜肴味道統(tǒng)一，是中餐業(yè)必須努力的方向，否則不管菜色多豐富、餐館裝潢多豪華，不但無法良好的經(jīng)營，也使中餐很難從廉價大碗的地位，登上精致品味的階層。

　　一位經(jīng)營中餐館多年的鄭先生說，除了美國中餐聯(lián)盟所提出的問題外，現(xiàn)在中餐館必須適應(yīng)消費者快速的喜新厭舊，這非常令人頭痛。他舉例，以芝加哥華埠中餐館為例，每個月幾乎都有新的店家開幕，而這些新餐館，其實有不少家，仍是由原來結(jié)束營業(yè)的老板“改頭換面”經(jīng)營的，因為顧客喜歡嘗鮮，經(jīng)營者必須不斷翻新花招求生存。

　　美國中餐聯(lián)盟成立于2014年，為全美中餐行業(yè)的民間非營利組織，成員遍及各地中餐館業(yè)者及從業(yè)人員。