美國(guó)中餐業(yè)從業(yè)者趙勇:君子“近”庖廚
中新社北京7月1日電 題:趙勇:君子“近”庖廚
中新社記者 冉文娟
一部美國(guó)中餐史映襯著華人移民并融入美國(guó)的歷史。無(wú)論是早期流行的“炒雜碎”還是美劇中常見(jiàn)的寶塔盒、簽語(yǔ)餅等,無(wú)不展現(xiàn)了中華文化與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)交融的過(guò)程。廉價(jià)美味多是人們選擇中餐的理由,但“低端、拿不上臺(tái)面”等刻板印象也掣肘著美國(guó)中餐發(fā)展。
未來(lái),美國(guó)中餐業(yè)會(huì)走向何方?
來(lái)自耶魯大學(xué)的趙勇有一個(gè)自己的答案。2015年,他和幾位校友在美國(guó)創(chuàng)辦君子食堂,餐廳采用美國(guó)餐飲連鎖店的經(jīng)營(yíng)方式,菜式設(shè)計(jì)更重視健康飲食和營(yíng)養(yǎng)搭配。美餐形式與中國(guó)味道的結(jié)合給人耳目一新的體驗(yàn)。
“我們要做的是以健康餐飲連鎖為第一步,逐漸打造一個(gè)有擴(kuò)張能力,有普適性的品牌,成為人們生活方式的一部分,獲得大家對(duì)中國(guó)文化的信任。”趙勇在受訪時(shí)說(shuō)。
想要撕破固有標(biāo)簽,必然不能重復(fù)美國(guó)中餐發(fā)展的老路。趙勇認(rèn)為,中餐出海主要面臨著品牌故事難以傳播、菜品不被理解、中國(guó)企業(yè)模式不適應(yīng)美國(guó)本地化經(jīng)營(yíng)等問(wèn)題。
趙勇解釋?zhuān)按騻€(gè)比方,中國(guó)本土高端中餐品牌就好比大學(xué)水準(zhǔn),但美國(guó)人現(xiàn)階段對(duì)中餐的認(rèn)知還處于小學(xué)水平,他們對(duì)一些菜品的吃法及背后的文化等并不了解?!?/p>
他認(rèn)為,美國(guó)中餐發(fā)展應(yīng)該轉(zhuǎn)變思路。中餐不要從中國(guó)“走出去”,而是要在美國(guó)按照本土的生長(zhǎng)邏輯“長(zhǎng)出來(lái)”。基于此,君子食堂確立了選擇菜品的原則:既要是地道的中國(guó)美食,又容易被美國(guó)消費(fèi)者接受,同時(shí)還能夠通過(guò)美國(guó)餐飲的管理方式和當(dāng)?shù)厥巢膩?lái)實(shí)現(xiàn)。
“走向世界的食物必須是易于交流的”,趙勇介紹,君子食堂以美國(guó)人熟悉的春餅、拌面為主打產(chǎn)品,采用標(biāo)準(zhǔn)化流程制作,食客可以根據(jù)口味選擇不同的肉和蔬菜搭配,員工只需在不同的服務(wù)臺(tái)添加食材就可快速完成一份菜肴。這樣的模式也受到了美國(guó)本土顧客的歡迎,數(shù)據(jù)顯示,來(lái)君子食堂用餐的顧客七成都是美國(guó)當(dāng)?shù)厝恕?/p>
海外中餐館向來(lái)被認(rèn)為是傳播中華文化的載體,但君子食堂卻并未刻意迎合美國(guó)人對(duì)中國(guó)文化和中餐的想象。以店面設(shè)計(jì)為例,君子食堂沒(méi)有傳統(tǒng)中餐廳隆重的大紅色,也看不見(jiàn)龍鳳、熊貓、燈籠等被廣泛應(yīng)用的傳統(tǒng)元素。
“我們希望人們把君子食堂視為一家很潮、很酷、很健康的餐廳,再慢慢發(fā)現(xiàn)原來(lái)這是中國(guó)人開(kāi)的?!壁w勇說(shuō),希望君子食堂代表的是現(xiàn)代中國(guó)的審美和生產(chǎn)能力,“能帶給大家對(duì)中國(guó)更廣闊的認(rèn)知空間”。
長(zhǎng)期以來(lái),開(kāi)中餐館是海外華人在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳跟、養(yǎng)家糊口的重要方式。現(xiàn)而今,大量留學(xué)生、新生代富裕階層等帶來(lái)全新的赴美移民模式。這一群體也為中餐在當(dāng)?shù)匕l(fā)展帶來(lái)新的可能。
“上一代美國(guó)傳統(tǒng)中餐從業(yè)者逐漸退休,新一代進(jìn)入這個(gè)行業(yè),他們的運(yùn)營(yíng)理念、融資能力、向主流社會(huì)講述中國(guó)文化的方式都在革新?!壁w勇說(shuō),“更重要的,新一代從事這個(gè)行業(yè)并非為了糊口,他們一直在思索我到底是誰(shuí)、我的身份和文化究竟是什么?”
君子食堂也時(shí)常組織沙龍活動(dòng),把有志于中餐形象改變的企業(yè)家和廚師聚集起來(lái),一起探討中餐的發(fā)展?!拔磥?lái),我們希望有麥當(dāng)勞的地方就有中國(guó)新餐飲形式?!壁w勇說(shuō)。(完)