中國(guó)僑網(wǎng)7月4日電 據(jù)英國(guó)《華聞周刊》報(bào)道，7月4日，英國(guó)將啟動(dòng)第三階段的解封，酒吧、餐廳、咖啡廳、電影院、博物館和美術(shù)館也將重新開(kāi)放。在經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月的封鎖后，倫敦中國(guó)城也要開(kāi)門(mén)迎客了。

　　為了慶祝中國(guó)城的重開(kāi)，倫敦華埠商會(huì)組織了一系列的活動(dòng)。4日中午12點(diǎn)，華埠商會(huì)將在現(xiàn)場(chǎng)舉行舞獅表演。為了嚴(yán)格遵守政府限聚令的要求，僅由一人舞獅，并要求現(xiàn)場(chǎng)參與人員佩戴口罩，自覺(jué)保持一米至兩米的距離。

　　活動(dòng)之后，倫敦華埠商會(huì)還將聯(lián)合浙江會(huì)、湖南會(huì)和中山會(huì)等在中國(guó)城的Newport Place免費(fèi)派發(fā)口罩、中藥、洗手液、防護(hù)服和護(hù)目鏡等防護(hù)用品。

　　此外，中國(guó)城的一些餐廳還將在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放折扣優(yōu)惠券，希望吸引廣大食客光臨解封后的倫敦中國(guó)城。

　　倫敦商會(huì)主席鄧柱廷表示，在解封的新階段，無(wú)論是食客的用餐環(huán)境，還是后廚的防疫條件，中國(guó)城的商戶(hù)們已經(jīng)做好準(zhǔn)備，為了適應(yīng)疫情下的新要求，力求給大家一個(gè)安全放心的就餐環(huán)境。

　　7月4日英國(guó)的餐廳就要解封營(yíng)業(yè)了，到底英國(guó)的中餐業(yè)者準(zhǔn)備得如何了呢？英國(guó)《華聞周刊》采訪(fǎng)了幾位倫敦中餐從業(yè)者，他們中既有倫敦中國(guó)城的商戶(hù)，也有在倫敦其他商圈經(jīng)營(yíng)餐廳的中餐業(yè)者，還有一些是尚未獲得政府允許開(kāi)門(mén)的中式自助餐餐廳從業(yè)者。面對(duì)困境，他們?cè)趽?dān)憂(yōu)的同時(shí)，也有信心渡過(guò)難關(guān)。

　　倫敦中國(guó)城中餐業(yè)者：先看看情況

　　錦里餐廳在英國(guó)共有四家分店，其中兩家位于中國(guó)城的餐廳中，明天只有中國(guó)城老店會(huì)開(kāi)門(mén)。

　　錦里總經(jīng)理Martin告訴《華聞周刊》，作為一家深受中國(guó)留學(xué)生喜愛(ài)的中餐廳，他們的客源以中國(guó)留學(xué)生為主?！白罱鼘W(xué)生回國(guó)比較多，所以我們目前先看看情況，如果生意好，再開(kāi)中國(guó)城的旗艦店?！盡artin坦陳。

　　“封鎖期間，中國(guó)城的旗艦店沒(méi)有營(yíng)業(yè)，我們每周大概賠3000鎊-5000鎊。但其他三家錦里依然堅(jiān)持營(yíng)業(yè)，進(jìn)行外賣(mài)服務(wù)?！盡artin說(shuō)，“盡管食材漲價(jià)了10%-20%，但是我們堅(jiān)持不漲價(jià)，而且還給學(xué)生提供了10%的優(yōu)惠?！?/p>

　　7月4日開(kāi)業(yè)之后，錦里將采取在門(mén)口量體溫、注冊(cè)客人信息、進(jìn)門(mén)前讓客人用75度以上的酒精洗手液洗手等措施。

　　此外，他們還將使用一次性餐具和菜單，并且采取隔一張桌、坐一桌客人的方式保持社交距離?！拔覀冎袊?guó)城的老店有三層，本來(lái)最多可以容納100-120人，現(xiàn)在只開(kāi)一層和二層，大概可以容納40人左右?！盡artin說(shuō)。

　　米齊臨在中國(guó)城也有分店，米齊臨合伙人熊鵬對(duì)《華聞周刊》說(shuō)，米齊臨計(jì)劃4日下午重開(kāi)堂食，并且繼續(xù)堅(jiān)持外賣(mài)?！拔覀兊呐_(tái)桌分布會(huì)盡量分散一些，對(duì)于沒(méi)有口罩的客人，我們也會(huì)給客人提供免費(fèi)口罩，并且鼓勵(lì)顧客用手機(jī)掃碼點(diǎn)餐，這樣可以盡量減少顧客和樓面的接觸?！毙荠i說(shuō)。

　　同時(shí)，為了盡量保障提供的外賣(mài)安全衛(wèi)生，米齊臨還要求送餐公司的人員在接餐時(shí)要非接觸性取餐，并且鼓勵(lì)一些附近的客人到店自取。

　　其他倫敦中餐業(yè)者：“有信心會(huì)慢慢變好”

　　除了倫敦中國(guó)城的餐廳要在明天重啟之外，倫敦其他商圈的中餐業(yè)者這幾天也都在忙著重開(kāi)事宜。

　　快樂(lè)小羊火鍋店位于倫敦大英博物館的商圈。接受《華聞周刊》采訪(fǎng)時(shí)，快樂(lè)小羊英國(guó)分公司經(jīng)理李文靜正忙著進(jìn)行員工培訓(xùn)和開(kāi)業(yè)前的各種準(zhǔn)備工作。她興奮地說(shuō)，7月4日門(mén)店重開(kāi)是個(gè)“大日子”，“我們等了很久了?！?/p>

　　英國(guó)首相鮑里斯·約翰遜早在6月23日就宣布，餐廳在7月4日可以開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。李文靜表示，起初她聽(tīng)到消息時(shí)，是抱定了開(kāi)門(mén)的決心的。

　　但在這兩天，經(jīng)歷了萊斯特封城以及聽(tīng)到周?chē)恍┲胁宛^從業(yè)者不打算開(kāi)門(mén)的消息之后，她也有些猶豫到底要不要開(kāi)。一直到6月30日，李文靜和她的同事還是決定“要開(kāi)！”

　　“為什么開(kāi)？服務(wù)顧客唄，幾天前的一個(gè)晚上，我們管理層在餐廳開(kāi)會(huì)。短短兩小時(shí)的會(huì)，已經(jīng)有好幾個(gè)客人打電話(huà)過(guò)來(lái)問(wèn)，我們什么時(shí)候開(kāi)。封鎖期間，也有好多客人通過(guò)私人渠道來(lái)問(wèn)相同的問(wèn)題。還有好多學(xué)生因?yàn)橐咔楸焕г趥惗?，他們都悶在宿舍很久了，也想出?lái)開(kāi)開(kāi)葷。”她笑著告訴華聞君。

　　“重開(kāi)后，我們的營(yíng)業(yè)時(shí)間基本恢復(fù)到封鎖前的時(shí)間。想先試一周看看，我們?cè)趪?guó)內(nèi)也有二十多家分店，一開(kāi)始也是生意不好，慢慢來(lái)唄?！彼a(bǔ)充道。

　　雖然臨開(kāi)業(yè)只有短短幾天時(shí)間準(zhǔn)備，但他們?cè)?月臨封鎖前，已經(jīng)囤了很多小瓶免洗洗手液和口罩。

　　決定重開(kāi)之后，他們又緊急購(gòu)買(mǎi)了獨(dú)立的免接觸式洗手液感應(yīng)機(jī)，“價(jià)格比原來(lái)了貴三分之一，而且很多地方都沒(méi)貨了，我們訂的這個(gè)也是前天剛送到。”

　　李文靜還告訴《華聞周刊》，他們采取了一系列措施應(yīng)對(duì)解封后的新政。為了防止客人在門(mén)前聚集，他們?cè)O(shè)置了客人的進(jìn)門(mén)注冊(cè)系統(tǒng)?！霸陬櫩洼^多的情況下，可以?huà)叨S碼排隊(duì)，這樣可以通過(guò)手機(jī)短信提前通知客人就餐，避免了顧客在前門(mén)聚集等待的情況出現(xiàn)；萬(wàn)一有疫情出現(xiàn)，我們還可以根據(jù)這個(gè)系統(tǒng)聯(lián)系客人，采取相應(yīng)的措施?！?/p>

　　他們?cè)谇皬d增設(shè)了人手引導(dǎo)客流，客人在進(jìn)入餐廳就餐前也需要測(cè)體溫。此外，他們打算把門(mén)口的兩道門(mén)都敞開(kāi)，減少客人接觸大門(mén)的幾率。

　　原來(lái)，快樂(lè)小羊餐廳最多可以容納150人，現(xiàn)在為了保證大家的就餐安全，重開(kāi)后最多只能接待75人左右，并且他們會(huì)對(duì)客人進(jìn)行限流。

　　“我們餐廳本來(lái)就有一些隔斷的設(shè)計(jì)，現(xiàn)在還在找人裝新的餐廳隔斷。這幾天大家都在找做隔斷的，所以會(huì)花多一些時(shí)間。有些地方的座位離得比較近的，我們會(huì)隔一桌、坐一桌?！?/p>

　　此前，英國(guó)政府把社交隔離的距離從2米調(diào)整到1米以上，針對(duì)這一變化，快樂(lè)小羊也要進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，比如在墻上貼“注意一米隔離距離”的指示。

　　在洗手的地方，他們還會(huì)貼如何安全進(jìn)行洗手的指示?！拔覀兿词珠g的洗手池之間靠得比較近，我們會(huì)關(guān)閉一半的洗手設(shè)施。”她說(shuō)，“本來(lái)洗手間是半小時(shí)清潔一次的，現(xiàn)在也改成每20分鐘清潔一次?！?/p>

　　李文靜進(jìn)一步表示：“我們也不提前擺臺(tái)，顧客來(lái)了再擺臺(tái)。并且使用一次性紙質(zhì)菜單點(diǎn)菜，用完就銷(xiāo)毀，筆也集中消毒。吧臺(tái)的椅子也移走了，吧臺(tái)區(qū)域是不能逗留，也不服務(wù)客人的。”

　　除了對(duì)餐廳的就餐環(huán)境和秩序進(jìn)行調(diào)整外，他們還要求所有員工戴口罩，并且要求前廳人員和后廚人員分開(kāi)吃飯，吃完飯要對(duì)就餐地點(diǎn)及時(shí)消毒，并且在廚房的五個(gè)“檔口”也都放置了小瓶洗手液。

　　“每名員工來(lái)上班都會(huì)測(cè)體溫，要簽無(wú)癥狀責(zé)任書(shū)。來(lái)送貨的員工要記錄人員和公司信息，所有送來(lái)的貨也都要先消毒?！崩钗撵o表示。

　　雖然在隔離期間，快樂(lè)小羊一直處于關(guān)門(mén)歇業(yè)的狀態(tài)，但是租金、電費(fèi)、安全費(fèi)、網(wǎng)絡(luò)費(fèi)等各種費(fèi)用還是照交不誤。“其實(shí)從3月開(kāi)始，生意已經(jīng)很不好了，我想很多中餐館面對(duì)的情況都是一樣的，會(huì)經(jīng)歷一段非常困難的時(shí)期?！?/p>

　　李文靜說(shuō)，他們也考慮過(guò)做外賣(mài)，但覺(jué)得顧客體驗(yàn)不好，所以沒(méi)有做?！拔覀冞€是有信心的，覺(jué)得會(huì)慢慢變好的。我們一說(shuō)要開(kāi)門(mén)，大多數(shù)員工也都愿意回來(lái)上班?！彼f(shuō)。

　　中式自助餐從業(yè)者：“生意不忙就得倒貼”

　　這場(chǎng)疫情，不僅讓中餐廳面臨著生存挑戰(zhàn)，也使不少英國(guó)餐廳陷入困境。一些英國(guó)連鎖餐廳還沒(méi)等到解封，就已經(jīng)處于破產(chǎn)邊緣或直接宣布破產(chǎn)。

　　就在昨天，擁有CaféRouge和Bella Italia等連鎖餐飲品牌的休閑餐飲集團(tuán)(Casual Dining Group)進(jìn)入了破產(chǎn)清算程序。

　　雖然英國(guó)的餐飲業(yè)在7月4日即將解封，但自助餐餐廳卻被排除在外。在英國(guó)，有不少經(jīng)營(yíng)自助餐廳的華人從業(yè)者，慶龍就是其中一位。他告訴《華聞周刊》，按照政府的規(guī)定，目前自助餐廳在7月4日還不允許開(kāi)門(mén)。他也認(rèn)同政府的做法，自助餐是“外露的，容易感染”，不適合營(yíng)業(yè)。

　　即便政府允許自助餐廳開(kāi)門(mén)，慶龍說(shuō)他也不打算開(kāi)門(mén)：“自助餐不像點(diǎn)餐，來(lái)幾個(gè)做幾個(gè)，自助餐一做就做上百人的餐，生意不忙就得倒貼。再說(shuō)，盡管餐廳營(yíng)業(yè)后，社交距離已經(jīng)從2米降到了1米以上，但和原來(lái)餐廳的容量相比，還是少了很多，所以現(xiàn)在開(kāi)門(mén)一定虧本?！?/p>

　　此外，據(jù)慶龍觀(guān)察，目前開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)的餐廳也面臨著以下挑戰(zhàn)：“整體來(lái)說(shuō)，民眾口袋里沒(méi)錢(qián)，僅有的生活費(fèi)只夠到超市買(mǎi)菜回家煮，自然會(huì)減少到外面用餐的頻率；而且，目前還沒(méi)有推出新冠疫苗，很多人還是沒(méi)膽量在餐廳里吃飯。這些都是導(dǎo)致客流量減少的客觀(guān)因素。”

　　慶龍還告訴《華聞周刊》，他經(jīng)營(yíng)餐廳中的一些分店已經(jīng)開(kāi)展了外賣(mài)業(yè)務(wù)，但是由于外賣(mài)平臺(tái)抽取的提成比較高，而且他們是從堂吃臨時(shí)改外賣(mài)的，“情況也不太好”。“當(dāng)然，我們是希望一切往好的方面發(fā)展，這樣是最好的，但誰(shuí)又能知道解封后會(huì)出現(xiàn)什么樣的情況？”所以他目前的策略是“走一步看一步”。

　　另一位經(jīng)營(yíng)了四家連鎖自助餐餐廳的華人老板李先生(化名)也告訴《華聞周刊》，他也和慶龍持相同的觀(guān)點(diǎn)：“現(xiàn)在沒(méi)人會(huì)去餐館的，除非英國(guó)沒(méi)有新冠病例了，否則大家怎么有信心去吃飯？開(kāi)了賠更多?！?/p>

　　李先生向《華聞周刊》表示，雖然現(xiàn)在餐廳不開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，但該交的房租和服務(wù)費(fèi)一樣不少，他只能咬牙繼續(xù)關(guān)門(mén)，“打算等到年底再開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)”。（文:彭琳 攝影:彭琳/高晨曦）