中國(guó)僑網(wǎng)9月29日電 據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道，雖然很多中國(guó)的月餅如今都能飄洋過(guò)海，登上美國(guó)超市或商場(chǎng)的貨架，但美國(guó)本地華人經(jīng)營(yíng)的餅屋、烘焙坊和甜品店，每年仍是不可取代的月餅供應(yīng)主力軍，不僅臺(tái)式、廣式、蘇式等各式口味和創(chuàng)新餡料一應(yīng)俱全，更具“新鮮制作”、“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”、“不添加防腐劑”等進(jìn)口月餅無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。

　　然而受新冠肺炎疫情影響，業(yè)者們2020年普遍較晚才開始制作月餅，且為了不給顧客增加經(jīng)濟(jì)壓力，有些商家特別推出比往年種類更多的小包裝。還有營(yíng)業(yè)數(shù)十年的老牌餅屋考慮推出網(wǎng)站，希望通過(guò)在線平臺(tái)來(lái)吸引和服務(wù)更多的消費(fèi)者。

　　嚴(yán)格品管 鞏固招牌

　　有著29年歷史、13家分店的“飛達(dá)西餅”(Fay Da Bakery)是紐約老字號(hào)華人餅屋之一，做的月餅不僅深得華人青睞，也受對(duì)中華文化和美食感興趣的外族裔追捧。

　　負(fù)責(zé)人周漢杰表示，2020年在準(zhǔn)備月餅時(shí)比過(guò)去保守，數(shù)量“相較去年減少了約20%”，口味上仍以廣式的蓮蓉、五仁、棗泥等賣得最好，剛開始供應(yīng)沒幾天就已經(jīng)賣完。

　　“流心月餅我們已經(jīng)做了三年，年年都很暢銷，2020年在疫情沖擊下，甚至還增加了流心月餅的數(shù)量，可見其受眾之廣”。周漢杰說(shuō)。

　　推小包裝 減輕負(fù)擔(dān)

　　在法拉盛經(jīng)營(yíng)了20多年的“阿波蘿西點(diǎn)面包”(Apollo Bakery)，是憑借臺(tái)式風(fēng)味而聞名的華人餅屋之一。負(fù)責(zé)人陳美玲介紹，往年象是經(jīng)典口味的綠豆椪、芋頭酥、綠茶酥、棗泥酥、蛋黃酥等都屬暢銷品，物料全為手工自制，“經(jīng)去皮、蒸熟、搗碎、烘烤等程序制成泥”，不含任何化學(xué)添加物和防腐劑。雖然每個(gè)步驟都很耗時(shí)費(fèi)力，但也因極其講究食材的天然健康而贏得大批顧客的心。

　　受疫情影響，“阿波蘿西點(diǎn)面包”2020年比以往晚了半個(gè)月才啟動(dòng)月餅制作，且企業(yè)訂單明顯減少，多是個(gè)人購(gòu)買、自家食用。陳美玲說(shuō)，疫情發(fā)生后，各行各業(yè)都遭重創(chuàng)，“像我們的大客戶旅行社，每年都會(huì)買很多發(fā)給員工或送合作商，但2020年受疫情沖擊實(shí)在太大，已經(jīng)明確表示先不買了，有個(gè)別想買的也買不多”。另外，考慮到顧客在月餅上的預(yù)算減少，以往只做12個(gè)月餅的禮盒，2020年特別增加六個(gè)月餅的小包裝禮盒，依然可以自由搭配口味，希望多少能減輕一些大家的經(jīng)濟(jì)壓力。

　　疫情沖擊 開發(fā)網(wǎng)購(gòu)

　　疫情的影響讓陳美玲第一次開始思考，是不是該觀望秋冬疫情的走勢(shì)后，充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)拓展生意?！艾F(xiàn)在的消費(fèi)趨勢(shì)就是網(wǎng)購(gòu)，我們開店20多年，經(jīng)歷了疫情，第一次考慮要做自己的網(wǎng)站?！蹦壳霸嘛瀴耗５某绦蛞呀?jīng)可以使用現(xiàn)代化的機(jī)器統(tǒng)一壓模、取代人工一個(gè)一個(gè)去敲，她也認(rèn)為，“這種改變其實(shí)早就該有”。

　　對(duì)于祖籍江浙滬的移民來(lái)說(shuō)，雖然市面上的月餅琳瑯滿目，但鮮肉月餅始終是他們的心頭好，也穩(wěn)占蘇式月餅界的王者地位。

　　30多年前從上海移民赴美、在法拉盛經(jīng)營(yíng)“不一樣點(diǎn)心”的陳開萍，每年中秋節(jié)前都為準(zhǔn)備鮮肉月餅忙得不亦樂乎，并不斷與時(shí)俱進(jìn)推出新奇口味，期盼能鎖住年輕人的心。

　　“其實(shí)鮮肉月餅我每天都在賣，顧客常年都愛吃，但臨近中秋節(jié)的這段時(shí)間買的人最多，又以節(jié)前一周左右為銷售高峰?！标愰_萍說(shuō)，2020年他專門推出小包裝，除了純鮮肉的月餅，也有鮮肉榨菜月餅。

　　口味研發(fā) 跟緊潮流

　　陳開萍笑言他的制作理念是緊跟潮流，“看中國(guó)國(guó)內(nèi)流行什么，我就做什么”，像麻辣小龍蝦月餅，就是他看到在上海廣受好評(píng)，于是如法炮制，希望能吸引更多年輕的顧客。疫情期間他還充分利用外送平臺(tái)，將店里的月餅和各式上海小吃送到顧客的家中。

　　月餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，業(yè)者們都卯足了勁，在口味和設(shè)計(jì)上尋求突破和創(chuàng)新，持續(xù)給顧客帶來(lái)味覺和視覺上的新鮮體驗(yàn)。但年輕人除了對(duì)味道有要求，還喜歡“賞心悅目”，既能一飽口福、又能拍出網(wǎng)紅級(jí)別的照片發(fā)到微信朋友圈等社交媒體分享，已經(jīng)成為他們消費(fèi)習(xí)慣中不可或缺的一部分。

　　“我們的目標(biāo)，是做讓人吃一口、看一眼就忘不掉的月餅?！狈ɡⅰ耙话凰咎瘘c(diǎn)坊”(Young’s Dessert Bar)2020年一口氣推出九種口味的月餅：黑芝麻流心、桃桃烏龍、太妃麻糬、奶黃流心、奶黃麻糬、肉松麻糬、海鹽摩卡流心、抹茶麻糬流心和炭烤紫薯流心，款款新潮時(shí)尚，既有顏值、更具實(shí)力。

　　網(wǎng)紅美食 靈感新奇

　　悉心鉆研甜品的技師卷卷是“80后”，本身就既愛美食、更愛分享，也深知新生代消費(fèi)者的喜好。據(jù)她介紹，2020年的月餅每種口味都是反復(fù)調(diào)試、確保低糖低脂。

　　非常時(shí)期 寄情月餅

　　升級(jí)月餅顏值和口味的同時(shí)，精致的包裝更不能少，卷卷表示，2020年她特別挑選了三種包裝，分別是復(fù)古的嫦娥禮盒、可愛的美少女禮盒和高大上的金色禮盒。每種包裝都印有與自身風(fēng)格相統(tǒng)一的個(gè)性鮮明的寄語(yǔ)。

　　因?yàn)榈昀镞€有其他美食和飲料在出售，卷卷和同事每天晚上忙著做月餅、白天則忙著做月餅之外的其他甜品，雖然很累，但看到有這么多顧客喜愛和支持，她既欣慰、又感恩。除了在店里和外送平臺(tái)賣月餅外，應(yīng)外州顧客的強(qiáng)烈要求，店里還推出了寄送服務(wù)，每隔幾天就整理一次訂單，把月餅包裝好后統(tǒng)一快遞給外州的客人。

　　卷卷說(shuō)，原本覺得疫情把店里的很多計(jì)劃都打亂了，所以一直在糾結(jié)2020年還做不做月餅，“但每到這個(gè)時(shí)候總有老主顧過(guò)來(lái)問，不做月餅的話總感覺少了點(diǎn)什么”，最后決定不僅要做、還要做得更好。“2020年太波折了，其實(shí)越是這種特殊、甚至有點(diǎn)難熬的日子，才愈要認(rèn)真過(guò)好每一個(gè)值得紀(jì)念的日子。花好月圓之時(shí)，希望我們的月餅?zāi)転榇蠹規(guī)ヒ唤z幸福?！?劉大琪)