中國僑網(wǎng)10月16日電 據(jù)美國《世界日報》報道，新冠肺炎疫情沖擊各行各業(yè)，尤其是餐飲服務業(yè)首當其沖，在如此嚴峻的環(huán)境下，位于美國加州橙縣托斯汀市營業(yè)13年的中餐廳“天香樓”，人氣反增不減，除了菜品吸引許多回頭客外，老板朱金遠的秘訣還是用心待客，保證服務質(zhì)量和衛(wèi)生標準，因此疫情雖對他的餐廳生意造成影響，但影響不大。

　　調(diào)整策略 維持生意

　　在托斯汀開業(yè)之前，朱金遠經(jīng)營的“天香樓”曾在橙市和園林市交界地區(qū)開店。因租約到期才遷到托斯汀，算下來朱金遠在美從事餐飲業(yè)逾40年，積累了不少客人。

　　突如其來的疫情，讓朱金遠擔心好一陣子，好在他迅速調(diào)整經(jīng)營模式，讓餐廳能維持生意，員工也恢復全職工作。

　　朱金遠說，他的餐廳超過5000平方英尺，可以容納200人。根據(jù)政府重啟堂吃的規(guī)定，餐廳最多只能允許25%的客容量，意味著其餐廳最多只能坐50人。即便開放堂吃，仍有客人謹慎不愿上門，因此對業(yè)者是不小的考驗。

　　外賣生意變好

　　他指出，疫情初期大家都很緊張，尤其是員工很擔心，因為沒有客人上門用餐，服務員都是待業(yè)狀態(tài)，更不用談拿小費。他當時只好將服務生和后廚人員減半，將主要業(yè)務放在外賣上，因此疫情期間他們的外賣生意比以前還好。等疫情好不容易好轉(zhuǎn)，橙縣堂吃規(guī)定剛要放松，卻迎來疫情反撲和第二次關(guān)門，好在維持不錯的外賣生意，讓他的員工們都恢復了全職工作。

　　他笑說，以往服務生都要在餐廳內(nèi)服務客人，現(xiàn)在更多的是忙著打包食物、處理外賣訂單。餐廳疫情以前就提供外賣，因為附近有老人公寓、商業(yè)區(qū)和住宅區(qū)，生意還不錯，外賣能占30%至40%，同時堂吃上座率不錯。疫情發(fā)生后外賣更是占到70%的原有營業(yè)額。他認為，民眾的飲食習慣因疫情也在改變，即便恢復堂吃，客人仍是慢慢回來，但大多愿意打包外帶。

　　真誠待客是秘訣

　　他指出，除了餐廳菜品穩(wěn)定的原因，多年來積累的回頭客還是靠用心經(jīng)營、誠信待人、高質(zhì)量服務和保證衛(wèi)生。有些回頭客感嘆“他們在疫情期間堅持營業(yè)不易”，以前一周光顧一次，現(xiàn)在為了照顧生意，一周會光顧兩次或更多；即便是點外賣，小費給的也很大方。

　　朱金遠指出，外賣對廚房和人員要求其實不一樣，外賣的烹飪方式須有所改變，比如菜品勾芡要稍為厚重，因有濕度湯汁很多，可防止蒸汽回流。外賣盒子也要耐熱，種種細節(jié)都是在經(jīng)營中摸索出來。但外賣生意減少餐廳的耗材成本，譬如像餐巾紙、筷子、醬料等，他于是將此反饋到菜量上，保證菜量充足，并注重包裝的細節(jié)，讓餐廳在疫情期間也能逆流勇進。(王全秀子)