中國(guó)僑網(wǎng)6月13日電 據(jù)《歐洲時(shí)報(bào)》法國(guó)版微信公眾號(hào)“向東向西”報(bào)道，自新冠疫情在法國(guó)暴發(fā)，在一年多的時(shí)間里，法國(guó)政府先后發(fā)布了三次禁令，令法國(guó)經(jīng)濟(jì)和各行各業(yè)都受到一定的影響。很多法國(guó)餐飲業(yè)商家未能扛過(guò)疫情，關(guān)門大吉。然而，大多數(shù)華人餐飲業(yè)者依然堅(jiān)守，有的在疫情的困境中尋找和把握機(jī)遇。

　　法餐飲業(yè)剛恢復(fù)全面營(yíng)業(yè) 華人火鍋店就開(kāi)張

　　6月13日，有兩家四川火鍋店同日試營(yíng)業(yè)。這兩家新開(kāi)的火鍋店都在巴黎中心區(qū)，由浙江籍華商在疫情期間投資裝修。其中一家是位于夏特萊商圈和蓬皮杜藝術(shù)中心的“蜀宗三味老火鍋”，在巴黎已具知名度的川菜館“蜀園”的樓上。旅法浙江籍華商孫太同時(shí)經(jīng)營(yíng)著川菜館和火鍋店。

　　“蜀園”自2019年初開(kāi)業(yè)以來(lái)，已經(jīng)吸引了一批喜歡川菜的食客，還建立了粉絲群，它的客人中，法國(guó)客人至少占了一半，其中很多人在中國(guó)生活過(guò)，有的還在四川呆過(guò)，已經(jīng)完全能夠接受川菜。還有的法國(guó)客人是由在法的中國(guó)朋友帶來(lái)的，慢慢的這些法國(guó)客人也成了的?？汀?/p>

　　新冠疫情在法國(guó)暴發(fā)之后，川菜館的外賣打包業(yè)務(wù)一直不錯(cuò)。疫情中，有老顧客住在77省，突然想吃川菜了，員工會(huì)驅(qū)車一個(gè)多小時(shí)專程送餐上門。孫太說(shuō)，客人就是餐廳的口碑。

　　孫太的店雖然受到歡迎，但是沒(méi)有火鍋她總覺(jué)得缺少了一點(diǎn)。疫情期間，店鋪樓上的門面要出讓，孫太就毫不猶豫地拿下了。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的裝修，一家四川火鍋店問(wèn)世了。 

　　為了這間火鍋店，“蜀園”來(lái)自四川德陽(yáng)的大廚，千方百計(jì)地找來(lái)同鄉(xiāng)的火鍋掌廚小陳師傅，目的就為一個(gè)，火鍋一定要做正宗的?；疱伒琢暇拖袷腔疱伒撵`魂，所以為了保證火鍋的品質(zhì)，牛油麻辣底料全部都是從德陽(yáng)定點(diǎn)采購(gòu)的。 小陳師傅說(shuō)，我自己來(lái)了法國(guó)，也就是想把家鄉(xiāng)的口味原汁原味地帶給法國(guó)客人和在這邊的中國(guó)人。

　　孫太原本的店已經(jīng)培養(yǎng)了一批客人，只要火鍋?zhàn)龅煤?，新店一樣能夠吸引老店的客人。因?yàn)?，客人是有黏合度的，如何轉(zhuǎn)化，就是要靠口味和食材的新鮮程度，還有服務(wù)意識(shí)。

　　孫太說(shuō)，自己的目標(biāo)人群是法國(guó)客人，因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)法國(guó)人完全能夠接受地道的川菜和火鍋，所以，火鍋店要能夠像川菜館那樣受到法國(guó)客人的歡迎，現(xiàn)在唯一要做的就是扛過(guò)這段艱難的時(shí)間。

　　利用品牌效應(yīng)搶占市場(chǎng)

　　另一家新開(kāi)業(yè)的火鍋店“小龍坎老火鍋”巴黎店，將一家四川火鍋從中國(guó)“搬”到了法國(guó)。店主鄭先生介紹說(shuō)，作為加盟店，巴黎這家店的一磚一瓦、桌椅板凳、碗碟櫥筷、鍋底調(diào)料等等，都是從中國(guó)運(yùn)來(lái)的，連店內(nèi)裝飾布置，也是由品牌的設(shè)計(jì)師到巴黎來(lái)設(shè)計(jì)裝修的，他還邀請(qǐng)了其他加盟店的人來(lái)做員工培訓(xùn)。

　　鄭先生希望能通過(guò)品牌效應(yīng)，吸引客人，他說(shuō)，巴黎加盟店主要由自己的兒子克萊蒙負(fù)責(zé)，這對(duì)于一個(gè)出生在法國(guó)的華裔青年來(lái)說(shuō)，無(wú)疑也是一次挑戰(zhàn)。

　　克萊蒙說(shuō)，店里的員工都是年輕人，都是在法國(guó)出生長(zhǎng)大的，都是自己一個(gè)一個(gè)找來(lái)的。雖然自己出生在法國(guó)，但是父母都是來(lái)自中國(guó)浙江，而且，長(zhǎng)大以后他也多次回到中國(guó)，對(duì)中國(guó)也有很多了解和認(rèn)識(shí)，所以，應(yīng)該可以做好火鍋店。況且，自己也喜歡火鍋，朋友之中也有很多人能吃辣。

　　鄭先生和克萊蒙對(duì)自家店的定位非常清晰。利用品牌效應(yīng)，不斷擴(kuò)大影響力，搶占法國(guó)火鍋市場(chǎng)。等到疫情結(jié)束，中國(guó)游客到法國(guó)巴黎了，就不愁沒(méi)有人來(lái)吃了?，F(xiàn)階段要做的是讓大家知道巴黎有這家店。

　　機(jī)遇永遠(yuǎn)在身邊 抓住定位逆風(fēng)而起

　　在巴士底餐飲一條街上開(kāi)張已經(jīng)幾個(gè)月的一間越南米粉店——“激情越粉”(Pho Passion)，也是在疫情期間醞釀開(kāi)起來(lái)的，店主是法國(guó)國(guó)際烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副主席陳建斌。

　　陳建斌介紹說(shuō)，疫情之前，有相當(dāng)一段時(shí)間，自己一直和王加清、翁德順兩位合作伙伴張羅著巴黎國(guó)際大酒店的各項(xiàng)事宜。新冠病毒疫情在法國(guó)暴發(fā)之后，一下子人閑下來(lái)，有時(shí)間好好整理整理，想想未來(lái)的發(fā)展之路。

　　機(jī)緣巧合下，他從一家國(guó)際連鎖餐飲集團(tuán)手中，拿下了這間位于巴士底餐飲街區(qū)上的店面。拿下這間店面之后，經(jīng)過(guò)反復(fù)考察思考，建成了越南米粉店。

　　在疫情中，剛剛開(kāi)張的“激情越粉”，一個(gè)晚上居然能夠做到70多單外賣。陳建斌說(shuō)，這個(gè)不是偶然，而且自己經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間思考，準(zhǔn)確定位換來(lái)的成果。

　　陳建斌透露，做越南米粉店是因?yàn)?，在巴士底這個(gè)餐飲街區(qū)，目前只有他一家越南米粉店，競(jìng)爭(zhēng)壓力小，而且，自己聘請(qǐng)了一位做了幾十年越南米粉的老師傅，專門到店里傳授做越南米粉的經(jīng)驗(yàn)，湯底是用牛骨熬制出來(lái)的，口感味道非常好。

　　陳建斌說(shuō)，餐廳的地理位置有重要，但是再好的地段，如果同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的話，也會(huì)給餐廳的經(jīng)營(yíng)造成一定的影響?，F(xiàn)在，自己錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，目前來(lái)說(shuō)，越南米粉店在巴士底餐飲街區(qū)是唯獨(dú)一家，所以，自己對(duì)米粉店的前景充滿信心。

　　陳建斌表示，盡管6月9日，餐飲業(yè)恢復(fù)了全面營(yíng)業(yè)，但是，由于很多法國(guó)企業(yè)公司還沒(méi)有完全結(jié)束遠(yuǎn)程辦公的上班形式，所以，恢復(fù)全面營(yíng)業(yè)之后，餐廳的客流量并不大，需要不斷根據(jù)客流情況，隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)形式。 

　　相比法國(guó)餐飲商家來(lái)說(shuō)，華人餐飲業(yè)者的忍耐力更強(qiáng)，存錢的概念強(qiáng)，面對(duì)疫情這樣一個(gè)挑戰(zhàn)，華人可以買下自己心儀的餐廳，再咬牙堅(jiān)持一段時(shí)間，就能獲得更好的發(fā)展。陳建斌坦言，要想做好餐廳，選好地段就成功了一半。當(dāng)然，這一切取決于自己的眼光和定位。(歐文)