在印度，不論是五星級(jí)酒店餐后的冰淇淋甜點(diǎn)，還是街邊小店的棒冰式冰淇淋；不管是搭配著切碎的芒果，還是淋上黑巧克力，印度冰淇淋的滋味好像從來(lái)沒(méi)讓人失望過(guò)?；匚镀饋?lái)，那帶著自然氣息的細(xì)膩、醇厚而冰爽的味道似乎依然縈繞在舌尖。

　　印度的冰淇淋叫做“酷爾菲”，傳統(tǒng)的販賣(mài)方式有兩種，一種是裝在陶土制的小罐子里，另一種是插在小竹棍上，就像我們熟悉的棒冰(如圖)?？釥柗频臍v史可以追溯到莫臥兒王朝時(shí)期，據(jù)《阿克巴本紀(jì)》記載，御廚用喜馬拉雅山的冰混合奶制品制作酷爾菲，供阿克巴大帝享用。印度的歷史著作傳世的本就稀少，而在碩果僅有的皇帝傳記中居然還有冰淇淋的一席之地，可見(jiàn)印度傳統(tǒng)冰淇淋的魅力。

　　傳統(tǒng)酷爾菲的制作過(guò)程是純手工的，鮮純牛奶置于容器中用小火加熱并不斷攪拌避免其粘鍋，當(dāng)牛奶蒸發(fā)的只剩一半時(shí)自然冷卻并裝在一個(gè)個(gè)密封的小陶罐中，再放在加了鹽的冰塊中冷凍。這樣制作出來(lái)的酷爾菲口味天然細(xì)膩，且融化速度比較緩慢。隨著現(xiàn)代乳品工業(yè)的發(fā)展，像阿穆?tīng)?、母親乳業(yè)等大品牌的盒裝冰淇淋在印度超市和小商店中也很常見(jiàn)。在平民化的價(jià)格背后，其醇厚自然的味道毫不亞于國(guó)際大品牌的冰淇淋。

　　酷爾菲可以單獨(dú)食用，印度人也習(xí)慣摻入開(kāi)心果、芒果、香草或玫瑰等配料，制成多種口味的冰淇淋食用。印度特色的酸奶冰淇淋“拉茜”也是一種老少皆愛(ài)的美食，不僅有原味兒的，還有咸味兒的，甚至還有加入各種香料的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，印度的冰淇淋種類(lèi)多達(dá)57種。記者對(duì)多數(shù)印度乳制品非常喜愛(ài)，但有些卻實(shí)在無(wú)福消受，比如對(duì)孜然味兒的“拉茜”始終敬而遠(yuǎn)之。

　　印度的冰淇淋不僅受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的喜愛(ài)，也逐漸獲得了國(guó)際社會(huì)的認(rèn)可。在2013年美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)旅游頻道的夏季最受歡迎美食中，印度冰淇淋超越韓國(guó)冷面、中式刨冰和泰國(guó)青木瓜沙拉等，成為全球夏季美食之冠。每年九、十月間，印度還會(huì)舉辦冰淇淋博覽會(huì)，各種品牌、各種口味的冰淇淋集中在一起爭(zhēng)奇斗艷，讓人目不暇接。吃冰淇淋大賽也給人們帶來(lái)了更多的歡笑和甜蜜。

　　作為奶制品的一種，印度冰淇淋的好味道自然是源于印度牛奶產(chǎn)業(yè)的良好基礎(chǔ)。許多人也許并不知道，印度是名副其實(shí)的世界第一乳業(yè)大國(guó)，因?yàn)樵搰?guó)牛的“存欄量”、牛奶產(chǎn)量和牛奶消費(fèi)量三項(xiàng)指標(biāo)均居世界首位。之所以在存欄量一詞上加引號(hào)是因?yàn)橛《瘸松贁?shù)種牛繁殖場(chǎng)之外，全國(guó)基本上沒(méi)有成規(guī)模的奶牛飼養(yǎng)場(chǎng)，每天向市場(chǎng)供應(yīng)的鮮奶幾乎全部來(lái)自個(gè)體農(nóng)戶。家家戶戶的牛好多也并不是關(guān)在牛棚里，而是散養(yǎng)在鄉(xiāng)村或小城市的街面上，讓其自由覓食，需要擠奶的時(shí)候才喚回家。牛在印度地位尊崇，不用擔(dān)心被偷盜獵殺，還經(jīng)常有信徒買(mǎi)了面包等食物喂牛。所以牛主人自然樂(lè)得放養(yǎng)，牛也愛(ài)往人多的地方湊。好多外國(guó)游客見(jiàn)到印度街頭的牛和人、車(chē)爭(zhēng)道，不禁嘖嘖稱(chēng)奇，其實(shí)原因就在這里。

　　印度能夠依靠眾多散戶的力量把乳業(yè)的產(chǎn)量和質(zhì)量做到世界一流，除了宗教信仰的力量，當(dāng)然也離不開(kāi)人的努力。其中最重要的一位當(dāng)屬近代印度乳業(yè)崛起的傳奇人物、被尊為印度“白色革命之父”的韋爾蓋塞·庫(kù)林。他和同事完成了幾項(xiàng)非常艱巨的任務(wù)，一是用西方學(xué)者認(rèn)為“不適合制作奶粉”的印度水牛奶成功制成了奶粉，開(kāi)拓了牛奶銷(xiāo)路；另一個(gè)了不起的創(chuàng)舉是他們完善了印度奶業(yè)運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制，將廣大奶農(nóng)、乳制品企業(yè)和政府的關(guān)系理順并結(jié)成利益共同體，既提高了產(chǎn)量，又保障了質(zhì)量。(王海英)