佛山日?qǐng)?bào)訊 記者任雪梅攝影報(bào)道：倫教何氏家族從清末至今歷經(jīng)四代的禮餅制作技藝，日前入選(佛山)順德區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。何氏海歸二代嚴(yán)韻鍵接棒傳承二次創(chuàng)業(yè)，要做“可以走向世界的順德‘手信’”。

　　餅業(yè)制作是順德傳統(tǒng)美食的一個(gè)縮影，歷經(jīng)四代傳承的何氏禮餅是其中的佼佼者，選料、開(kāi)皮、開(kāi)酥、包餡、烘培等工序始終保持手工制作。1983年何氏傳人何雪芬發(fā)揚(yáng)光大祖?zhèn)骷妓?，開(kāi)始成規(guī)模制作“喜萬(wàn)年”嫁女禮餅，逐漸發(fā)展成順德本地為數(shù)不多的成產(chǎn)業(yè)規(guī)模、傳承時(shí)間長(zhǎng)、傳承脈絡(luò)清晰的傳統(tǒng)制作技藝，前不久央視熱播的《尋味順德》節(jié)目就把鏡頭對(duì)準(zhǔn)了何氏禮餅。而何雪芬作為禮餅制作技藝的代表性傳承人，也于日前入選順德區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　“接下來(lái)我們要將西方美食與順德傳統(tǒng)美食相融合，讓每個(gè)來(lái)順德旅游的人離開(kāi)時(shí)能帶上一份承載順德記憶的‘手信’，讓順德餅業(yè)走向全球?！睆南つ岽髮W(xué)研究生畢業(yè)歸來(lái)接手祖?zhèn)黠灅I(yè)，對(duì)創(chuàng)新興趣濃厚的何雪芬女兒嚴(yán)韻鍵直言，將傳承順德美食味道，同時(shí)也要用中西融合的創(chuàng)新，打動(dòng)更多人的舌尖。

　　“老字號(hào)產(chǎn)品底蘊(yùn)深，對(duì)消費(fèi)者有特殊的吸引力，但是現(xiàn)代人追求健康飲食，所以我們的傳承也不能完全照搬?！弊鳛榘倌觑灅I(yè)的“少掌門(mén)”，嚴(yán)韻鍵接手后在發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)技藝優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)健康概念，改進(jìn)配料結(jié)構(gòu)，添加新的食材，開(kāi)始推進(jìn)中西融合的新品種，通過(guò)多方創(chuàng)新去迎合大眾的需求變化。

　　“現(xiàn)在很多人去臺(tái)灣旅游一定會(huì)買(mǎi)鳳梨酥，我的夢(mèng)想是通過(guò)不斷創(chuàng)新適應(yīng)新需求，讓世界各地的游客來(lái)順德也一定會(huì)買(mǎi)婚嫁喜餅。”嚴(yán)韻鍵說(shuō)：“現(xiàn)在我們正在打造一家傳統(tǒng)婚禮文化館‘喜萬(wàn)年空間’，包括 DIY喜餅體驗(yàn)作坊區(qū)、產(chǎn)品展示區(qū)、傳統(tǒng)婚嫁文化展示區(qū)、新人留影區(qū)、咖啡書(shū)吧區(qū)等，游客來(lái)了可以在輕松愉快的環(huán)境氛圍里，了解婚嫁禮儀等中國(guó)傳統(tǒng)的文化習(xí)俗。”