“一會(huì)兒我就要去附近的連鎖餐廳，看看新出的牛肉火鍋賣得怎么樣，也給員工們打打氣?！卑?點(diǎn)多，接受完本報(bào)記者采訪的洪明基匆匆起身，操著一口“港普”招呼同事，準(zhǔn)備出發(fā)去下一個(gè)目的地。一身簡(jiǎn)單的商務(wù)裝，腰間一條淺黃條紋的皮帶格外顯眼，似乎透露出這位“70后”商人與眾不同的個(gè)性。

　　如今已是香港合興集團(tuán)控股有限公司總裁的洪明基做過(guò)許多不尋常的選擇。作為具有百年歷史的香港洪氏集團(tuán)繼承人，他沒(méi)有直接進(jìn)入家族企業(yè)，而是在上世紀(jì)90年代只身一人勇闖內(nèi)地餐飲業(yè)，率先將日本吉野家、美國(guó)冰雪皇后(Dairy Queen)等國(guó)際快餐品牌引入中國(guó)市場(chǎng)。而在近年來(lái)風(fēng)起云涌的互聯(lián)網(wǎng)浪潮中，他選擇的也不是隨波逐流，而是在靜觀蓄勢(shì)之后，堅(jiān)守良心品質(zhì)，走出一條“傳統(tǒng)餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”的獨(dú)特發(fā)展路徑。

　　當(dāng)傳統(tǒng)行業(yè)遇上互聯(lián)網(wǎng)

　　五六年前，洪明基發(fā)現(xiàn)，自己從事了20多年的餐飲行業(yè)，不再只是“做好那一碗牛肉飯”那么簡(jiǎn)單?！耙郧?，只要米飯夠香，牛肉夠好吃，管好餐廳，生意就能成功?！比欢?，互聯(lián)網(wǎng)改變了洪明基習(xí)以為常的這一套經(jīng)營(yíng)模式。

　　“賣萌”營(yíng)銷、捆綁式營(yíng)銷……伴隨互聯(lián)網(wǎng)浪潮的興起，這些新穎時(shí)髦的商業(yè)模式風(fēng)靡而來(lái)，這讓自稱“恐龍”的洪明基一度無(wú)所適從。“我從來(lái)沒(méi)想過(guò)互聯(lián)網(wǎng)跟傳統(tǒng)的餐飲業(yè)會(huì)有什么關(guān)系?！彼寡?，甚至最初，他對(duì)互聯(lián)網(wǎng)是“抗拒”的，“如果你把大部分精力放在營(yíng)銷上，核心的生意用什么來(lái)支撐？”

　　于是，不同于大多數(shù)同齡“70后”對(duì)于新鮮事物的熱捧，洪明基在“互聯(lián)網(wǎng)思維”炒得最火的那一陣子，選擇謹(jǐn)慎觀望、反復(fù)驗(yàn)證。差不多用了3年的時(shí)間，他對(duì)公司上下游進(jìn)行仔細(xì)研究，甚至還成立風(fēng)險(xiǎn)投資公司，投資互聯(lián)網(wǎng)概念企業(yè)，從中學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)的思維和規(guī)則，“吸取養(yǎng)分”。

　　一年前，洪明基終于決定，擁抱互聯(lián)網(wǎng)。當(dāng)被問(wèn)及為何“轉(zhuǎn)了性子”，他笑稱，因?yàn)椴荒茉俾浜罅?。在一次與兩名合作的創(chuàng)業(yè)者交流時(shí)，洪明基意外得知，他們都是“80后”?！皬乃麄兩砩?，我感受到互聯(lián)網(wǎng)對(duì)年輕人事業(yè)發(fā)展速度的顛覆性提升，也讓我看到技術(shù)在實(shí)效層面是可以得到很好運(yùn)用的。”洪明基說(shuō)。

　　而此前幾年的醞釀和積淀沒(méi)有白費(fèi)，反而令洪明基找到一條獨(dú)特的路徑：“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”。

　　“這與通常的‘互聯(lián)網(wǎng)+餐飲’可有很大的不同?！焙槊骰Ｑ垡恍?，如年輕人一般興奮地邊比劃邊介紹，“‘互聯(lián)網(wǎng)+’是以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為核心的商業(yè)模式，而‘+互聯(lián)網(wǎng)’則是在維持我們品牌核心優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，借助網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)大與用戶的接觸渠道，優(yōu)化原有的商業(yè)模式?！?/p>

　　洪明基舉例說(shuō)，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，公司建立起專門的顧客滿意度反饋系統(tǒng)，并與其他網(wǎng)上外賣平臺(tái)對(duì)接，這使得他們能夠更加迅速、全面地獲知顧客對(duì)于“這碗飯好不好吃”的意見(jiàn)，從而及時(shí)作出改善，讓服務(wù)更加極致。

　　在國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)進(jìn)入低潮的大背景下，新模式讓洪明基的企業(yè)依然保持健康的增長(zhǎng)。如今，他越來(lái)越多地品嘗到“+互聯(lián)網(wǎng)”帶來(lái)的甜頭。“之前我們推出一款藍(lán)色的飲品，要是過(guò)去，我肯定不會(huì)從研發(fā)庫(kù)里選擇這種顏色奇特的產(chǎn)品?！焙槊骰φf(shuō)，而來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)的用戶大數(shù)據(jù)告訴他，顧客非常喜歡，最終事實(shí)也證明，這成為近幾年來(lái)賣得最好的一款產(chǎn)品。

　　而回頭再看自己當(dāng)初的審慎，洪明基堅(jiān)定地說(shuō)：“沒(méi)有一味追逐熱點(diǎn)或是照搬概念，我覺(jué)得這件事我做對(duì)了。”

　　永不放棄的質(zhì)量把關(guān)

　　走進(jìn)洪明基公司的會(huì)議室，墻上一幅寫著“良心”二字的書(shū)法作品格外醒目。“互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)一種新的商業(yè)模式，但回過(guò)頭來(lái)，我們還是要把品質(zhì)做得更好。”洪明基說(shuō)。

　　良心品質(zhì)，洪明基將此視為企業(yè)發(fā)展的生命線。說(shuō)起如何保證食物的品質(zhì)，無(wú)論上游的原材料生產(chǎn)，還是下游的餐廳運(yùn)營(yíng)，他都頭頭是道，經(jīng)驗(yàn)豐富。

　　遼寧盤錦的大米、北京順義的蔬菜、山東的花生……為了把好原材料這第一道關(guān)，洪明基將供應(yīng)商鎖定為注重品質(zhì)保障的大型國(guó)有企業(yè)，很多已是合作十幾年甚至二十幾年的老朋友。每年去這些生產(chǎn)基地實(shí)地考察，也成了他的固定行程。

　　在直接與顧客打交道的實(shí)體餐廳中，洪明基花費(fèi)的心思更多?！捌焚|(zhì)管理不能只通過(guò)簡(jiǎn)單地監(jiān)督，而是要使之成為一種企業(yè)文化，由員工自發(fā)地去執(zhí)行?！睘榇?，兩年前，洪明基做出一個(gè)頗為大膽的決定——讓每家連鎖餐廳的店長(zhǎng)成為公司的合伙人。學(xué)習(xí)企業(yè)管理出身的他深知，自我管理優(yōu)于被動(dòng)管理。成了餐廳真正的“主人”，店長(zhǎng)們?cè)诎殃P(guān)食品質(zhì)量時(shí)自然更加用心。

　　而在搭上互聯(lián)網(wǎng)快車之后，洪明基有了越來(lái)越多的線上顧客，這也讓他在保證食物品質(zhì)方面面臨更多挑戰(zhàn)。在分析用戶體驗(yàn)的大數(shù)據(jù)之后，洪明基發(fā)現(xiàn)，即使選擇外賣，顧客們?nèi)匀幌Ｍ陨蠠岷鹾醯目煽陲埐?。如何讓他們滿意？洪明基向記者狡黠一笑，道出了他在看似普通的外賣餐盒上用心所做的文章?！拔覀儼巡秃性O(shè)計(jì)為里外兩層，中間隔著空氣，可以起到保溫作用。里面的一層又分成上下兩層，上面放湯汁和肉，下面放米飯，這樣米飯就不會(huì)因?yàn)樵跍薪輹r(shí)間太長(zhǎng)而影響口感了?！?/p>

　　洪明基說(shuō)，這樣的努力其實(shí)早就開(kāi)始。最近五六年，每隔一陣子，他就會(huì)帶著團(tuán)隊(duì)對(duì)餐盒做一些改善，挑選保溫效果最佳的設(shè)計(jì)方案。此外，他還專門花了一大筆投資，建立起自己的外送團(tuán)隊(duì)，確保送餐時(shí)間。

　　當(dāng)然，投入越多，成本越高。但洪明基似乎并不在意。如他所說(shuō)，“我們沒(méi)有太多考慮成本的問(wèn)題，顧客的體驗(yàn)才是最關(guān)鍵的?！倍?dāng)聊到飯菜加熱到什么溫度送給顧客最合適、外送團(tuán)隊(duì)半小時(shí)內(nèi)送達(dá)的比例有多高等問(wèn)題，這位管理著幾萬(wàn)名員工的公司“掌舵人”張口就來(lái)。顯然，對(duì)他來(lái)說(shuō)，這些數(shù)據(jù)更為重要，而他早已爛熟于心。

　　關(guān)于如何應(yīng)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)，洪明基充滿底氣地說(shuō)，品質(zhì)已經(jīng)成為他拿得出手的核心優(yōu)勢(shì)。

　　做中國(guó)餐飲的民族品牌

　　“我很感謝父親，是他當(dāng)年鼓勵(lì)我抓住中國(guó)改革開(kāi)放激發(fā)的能量和機(jī)遇，來(lái)到內(nèi)地發(fā)展事業(yè)?！焙槊骰种赶蛴浾咚愕溃趦?nèi)地餐飲行業(yè)已經(jīng)打拼23年。

　　1993年，當(dāng)洪明基從美國(guó)留學(xué)歸來(lái)、孤身一人進(jìn)入內(nèi)地時(shí)，并非一帆風(fēng)順。當(dāng)時(shí)，中國(guó)的餐飲行業(yè)只有兩三家大型企業(yè)，沒(méi)有一家國(guó)際快餐品牌。這就意味著，洪明基想要將國(guó)外品牌引入中國(guó)，沒(méi)有前路可循。而如何搞定與政府、員工、供應(yīng)商、顧客、房東等各方關(guān)系，這個(gè)當(dāng)時(shí)年僅23歲的香港年輕商人更是一頭霧水。

　　“那時(shí)，為了和團(tuán)隊(duì)同事更好地溝通，我從酒店搬去宿舍和他們一起住。”洪明基還記得，有一個(gè)夜晚氣溫達(dá)到零下20攝氏度，屋里的暖氣壞了，第二天起床自己的鼻子已被凍傷。而父親除了借給他一筆啟動(dòng)資金之外，沒(méi)再給予更多幫助。

　　洪明基坦承，有一陣子，他差一點(diǎn)就放棄了，“我就想，解決了這些問(wèn)題我就回香港”。然而，當(dāng)真的下定決心要攻克難關(guān)，洪明基發(fā)現(xiàn)，事情反而漸漸有了轉(zhuǎn)機(jī)?！拔议_(kāi)始愿意去學(xué)習(xí)、去融入內(nèi)地社會(huì)，慢慢就找到解決困難的辦法?！焙槊骰锌?，正是草創(chuàng)時(shí)期的那些困難讓他變強(qiáng)。此后，中國(guó)市場(chǎng)的無(wú)限潛力更讓他越干越有勁兒。

　　而當(dāng)年為何選擇完全陌生的餐飲行業(yè)？洪明基笑稱，因?yàn)樽约菏莻€(gè)“吃貨”。其實(shí)，愛(ài)吃的洪明基還有一個(gè)更大的目標(biāo)——擁有自己的餐飲品牌。在他看來(lái)，“這是比賺錢更開(kāi)心的事”，也是讓他在最困難的時(shí)候始終沒(méi)有放棄的動(dòng)力。

　　這些年，洪明基一直注重在忠于品牌特性的基礎(chǔ)上，融入“中國(guó)味道”。“比如在吉野家的菜品中，我們加入辣白菜來(lái)搭配牛肉飯，又將大醬湯換成內(nèi)地顧客喜愛(ài)的蔬菜蛋花湯?！?/p>

　　如今，洪明基在創(chuàng)建獨(dú)立餐飲品牌的路上又邁出更大的步子。兩三年前，他以一個(gè)已在香港經(jīng)營(yíng)50多年的烘焙餐廳品牌為基礎(chǔ)，提煉其中幾款經(jīng)典產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)再次研發(fā)，在內(nèi)地成立一家新的餐飲品牌?！暗昝徒小际濉?，這是一位已在那家香港餐廳工作30多年的廚師長(zhǎng)，我們都這么稱呼他，現(xiàn)在他還在工作呢?！焙槊骰φf(shuō)，現(xiàn)在北京、天津、廣東等地都已開(kāi)設(shè)分店。

　　“打造中國(guó)餐飲的民族品牌，這是我們一定要做的事?！焙槊骰V定地說(shuō)，這已成為他對(duì)公司戰(zhàn)略布局的重要推動(dòng)力。而在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的助力下，洪明基升華經(jīng)營(yíng)模式、向目標(biāo)靠近的腳步將更快、更有力。

　　談起未來(lái)，洪明基說(shuō)，過(guò)去20多年，他將國(guó)外餐飲品牌帶進(jìn)中國(guó)，而接下來(lái)的15年，他要做的是帶中國(guó)的餐飲品牌走向世界。