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宮保雞丁
原料：
筍雞肉500克，花生米l00克，蔥50克，姜30克，蒜20克，干辣椒20克，花椒5克，辣椒面5克，醬油50克，醋 l0克，鹽5克，白糖20克，料酒50克，味精5克，濕淀粉50克，花生油150克，湯20克。
制法：
①將雞脯肉剞十字花刀，切成丁，裝碗加醬油、鹽、料酒調(diào)味后，用水淀粉拌勻。蔥、姜、蒜切片。用醬油、料酒、鹽、白糖、醋、味精、清湯、水淀粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒去蒂去籽，切成節(jié)。花生米用溫水泡漲去皮用油炸脆；
②鍋內(nèi)油燒至五成熱,下干辣椒、花椒，將其炸成棕紅色，將雞丁放入炒散，放姜、蔥、蒜、辣椒面炒勻，烹入芡汁，快速翻炒，加花生米翻兩下，起鍋裝盤即成。
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