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九轉(zhuǎn)大腸
原料：
豬大腸3條（重約75O克），紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，香菜末1．5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克，姜末2．5克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯、精鹽各適量。
制法：
①將豬大腸洗凈，用50克醋和少許鹽里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3厘米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。
②炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時(shí)撈出。鍋內(nèi)留油25克，放人蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊時(shí)，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)，撒上香菜末即成。
圖片來源：發(fā)現(xiàn)山東新魅力網(wǎng)
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