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清燉全雞
原料：
肥嫩母雞1只，精鹽6克，味精3克，水發(fā)香菇15克，姜片2克，紹酒20克。
制法：
雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過，雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴(yán)，上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。
注意：
①中火久蒸，使雞入味；
②燉盅封嚴(yán)，保持原汁原味。
圖片來自“汕頭信息港”
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