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鷺島卷筒魚
原料：
黃花魚1條（1000克），蝦肉150克，豬肥膘肉、凈荸薺、蔥白各50克，雞蛋3個(gè)，面粉、精鹽、味精、如酒、胡椒粉各少許，鷺島醬（番茄醬、白糖、精鹽、口急汁、花生醬、辣椒醬、蒜泥等料和成）500克，花生油1500克。
制法：
①將黃花魚宰凈，剁下頭尾待用。片下魚身凈肉切成長(zhǎng)方形薄片，用紹酒，精鹽，味精，胡椒粉腌漬；
②蝦肉、豬肥膘肉分別剁成泥，荸薺、蔥白切細(xì)丁，一并加上精鹽、味精、紹酒、胡椒粉拌為餡料，分別放在魚片上卷成圓筒狀；
③魚頭、尾用面粉拍勻，下油鍋炸酥取出，卷筒魚先蘸勻蛋液，再滾勻面粉，然后下五成熱油鍋炸至金黃色揮出，裝入長(zhǎng)盤，前后擺入魚頭尾，再淋上鷺島醬即成。
圖片來(lái)自“汕頭信息港”
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