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淮魚干絲
原料：
白豆腐干500克，活小鱔脊背肉250克，熟雞皮50克，生油800克(實(shí)耗約70克)，黃酒15克，蔥、姜各10克，鹽6克，濃湯500克。
制法：
①豆腐干用刀切成細(xì)絲，放在大碗內(nèi)，用開水泡2小時(shí)(其間要換水2～3次，每次換水用筷子撥散，以免粘在一起，并使之泡掉豆腥味)，而后撈出控干。雞皮切成小斜角塊待用。
②將鱔背肉下入燒熱的熟大油炒勺內(nèi)炸干水分撈出放在凈勺中，加入濃湯250克、料酒、蔥、姜，用小火燴10分鐘，黃鱔回軟便撈出。
③將濃汁250克、干絲、鱔絲、雞皮放入炒勺內(nèi)燒熱，約燴5分鐘，并放入味精、鹽燴透后即可。
④先把干絲盛入盆底，上面放以雞皮、鱔絲。
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