10月16日，雖已入秋，但晉江的天氣似乎沒(méi)有一絲涼爽的意思。在東石鎮(zhèn)大白山村禮記刀具的鍛造車(chē)間里，既是工人也是老板的楊良械站在燒著正旺的炭爐旁，用袖子拭了下額頭上的汗，繼續(xù)掄起大錘砸向燒得通紅的菜刀。

　　早在多年前，楊良械就開(kāi)始跟隨父親楊式禮學(xué)習(xí)純手工制刀，從如何選擇適合做刀的優(yōu)質(zhì)鋼材開(kāi)始，經(jīng)過(guò)沾火、鍛造、打坯、整形、磨面、磨口、淬火、拋光、鋒口、裝把等工序，每一道工序，他都要親自嘗試，并且精通。

　　“在整形和淬火這兩道工序中，都必須掄大錘，而我個(gè)子比較小，使起大錘來(lái)很費(fèi)勁，很多次都想過(guò)放棄，但看到做出來(lái)的刀有很多人喜歡，感覺(jué)這樣的付出很有價(jià)值 ，所以也就漸漸喜歡上了這行業(yè)?！闭f(shuō)起那段苦悶的歲月，楊良械很感慨，“我今年36歲，手上的老繭早已掉了好幾層了?！?/p>

　　“工序煩瑣，制作時(shí)間長(zhǎng)，煙熏火烤勞動(dòng)強(qiáng)度大，現(xiàn)在年輕人也不太喜歡學(xué)這種傳統(tǒng)鍛造手藝，這手藝傳給良械已經(jīng)很不容易，糊口飯吃，幾乎不可能再有第三代傳人！”楊式禮說(shuō)。

　　楊良械掌握著手工鍛造鐵菜刀的最核心步驟“淬火”：將刀坯在炭爐中燒到通紅，拿出來(lái)后稍等片刻，再輕輕放入機(jī)油桶內(nèi)快速冷卻，經(jīng)過(guò)相對(duì)適度的淬火，鍛造出來(lái)的鐵菜刀在硬度及耐磨性上會(huì)有很大的提高。“時(shí)間及火候的控制是成就一把好刀的難點(diǎn)，而控制這個(gè)時(shí)間及火候的度更多只能在潛移默化的過(guò)程中去掌握?！?楊良械說(shuō)，“我現(xiàn)在不是在淬火中謀生，而是在淬火中傳承著父親那日積月累的精湛技藝。”（董嚴(yán)軍 楊長(zhǎng)興 圖/文）