開欄語

　　農(nóng)歷春節(jié)將近，僑鄉(xiāng)年味漸濃。作為全省乃至全國的知名僑鄉(xiāng)，現(xiàn)代化國際化的深圳，同樣不缺乏傳統(tǒng)文化的濃郁風情。據(jù)不完全統(tǒng)計，在這里生活的歸僑僑眷、港澳同胞有近50萬人，他們一邊扎根深圳，融入深圳加快建成現(xiàn)代化國際化創(chuàng)新型城市的熱潮，一邊聯(lián)系著世界各地以及港澳地區(qū)的海外鄉(xiāng)親和居港澳同胞。他們是深圳連接世界的重要橋梁，“一帶一路”的重要使者，同時還是深圳多元文化繁榮發(fā)展的重要一員。隨著年味越來越濃，本報記者尋訪了深圳部分僑胞較為集中、年俗文化頗有特色的僑鄉(xiāng)地區(qū)，與海內(nèi)外讀者一同分享僑鄉(xiāng)鵬城獨特的年味大餐。

　　新春佳節(jié)臨近，深圳各地張燈結(jié)彩，處處洋溢著喜氣洋洋的年味。坐落在深圳西北部的光明新區(qū)是深圳歸僑僑眷最為集中的地區(qū)之一，有僑眷7689人，其中大部分是1978年至1979年從越南回國的歸僑。當時，光明農(nóng)場一共接收了834戶、4300名越南歸僑，而當時光明的原住民只有2000人。這些頂著白色尖頂斗笠、挑著大竹筐、帶著成群孩子的歸僑的到來，不僅迅速改變了光明的人口結(jié)構(gòu)，也為當?shù)貛砹瞬灰粯拥娘L俗習(xí)慣。

　　長角粽： 僑眷春節(jié)必備美食

　　對于不少人來說，粽子是端午節(jié)的象征，但是對生活在這里的越南歸僑僑眷來說，粽子不僅是端午食品，更是過年的必需的美味佳肴。

　　據(jù)了解，越南粽有圓形和長形兩種，圓形粽子代表天，長形粽子代表地，寓意天地合一，大吉大利。此外，根據(jù)餡料的不同，越南粽主要分為咸粽、堿粽、肥肉粽三種。其中咸粽用糯米加蝦米、瘦豬肉、紅豆和半只咸蛋制成；堿粽是加椰絲、蝦米、綠豆制成菱形后蘸糖吃；肥肉粽則是用糯米、肋條肉、蝦米、綠豆和五香調(diào)料制成，煮熟后剝皮切片而食。過年食用的長形“枕頭粽”，即為肥肉粽。

　　與本地居民多在糯米中加以蝦仁、花生粒等為餡的做法不同，光明越南歸僑的粽子里主要以黃(綠)豆、豬肉及紅藍葉為輔料，其中紅藍葉是一種可食植物，具有增色提香之效。這些長粽子用竹葉包裹著，往往有兩三斤重，要用柴火煮上十來個小時才能熟透。吃的時候，切成小塊，放入油中小火慢慢煎。煮熟晾干的粽子可以保存十天半月不變質(zhì)，家家都要包上數(shù)十斤，用以走親送禮。

　　光明新區(qū)越南歸僑曾木養(yǎng)告訴記者，對于以前的歸僑而言，粽子還意味著方便，“很多時候干活忙起來，稍微把粽子煎一煎就可以果腹了?！钡请S著生活的變遷，這種把粽子當作主糧的情況已經(jīng)比較少見了，而成為節(jié)日的點綴。

　　越南扣肉：“無扣不成宴”

　　越南扣肉也是光明新區(qū)歸僑僑眷每年春節(jié)飯桌上一道必不可少的主菜，素有“無扣不成宴”的說法。與中國傳統(tǒng)的扣肉不同，光明新區(qū)歸僑僑眷制作的越南扣肉更為考究，以肥而不膩、甘香、爽口而著稱。

　　同樣是扣肉，為何越南扣肉如何吸引人呢？歸僑余阿姨告訴記者，關(guān)鍵在于越南扣肉選擇豬的品種和大小，一般首選以喂食玉米粉、紅薯藤、米糠、木薯為主的土豬，飼養(yǎng)周期在半年左右，豬肉比較結(jié)實，制作出來的扣肉色澤金黃，肉質(zhì)厚度適中，口感好。

　　“炸扣肉也很講究，首先要把油的溫度燒到90攝氏度左右再把加工好的肉塊放進去，當肉皮慢慢變黃再加大火力，幾分鐘后就可以起鍋了，掌握好火候和時間才能確保扣肉的色澤，前后40分鐘左右?！庇喟⒁陶f著，手里的活兒一刻也沒閑著，“把扣肉炸好后，接著開始制作香料?！闭f話間她已經(jīng)麻利地把蔥頭、陳皮剁碎，然后加入米酒、香粉、古月粉、雞精粉、抽油和南乳進行攪拌，再把扣肉放進去浸泡，讓扣肉充分吸收香料的味道，20分鐘后放進蒸籠。過了半個小時，熱氣騰騰、色澤金黃、香噴噴的扣肉出鍋了。

　　木鱉果糯米飯： 為節(jié)慶添點色

　　除了長角粽、扣肉、春卷，春節(jié)最重要的主角當然不能少了飯，木鱉果糯米飯就是光明新區(qū)歸僑僑眷逢年過節(jié)的最愛。光明新區(qū)越南歸僑曾玉生告訴記者，這道木鱉果糯米飯是光明新區(qū)歸僑僑眷家庭喜慶場合常要用到的，木鱉果鮮紅的顏色與雪白的糯米融合，具有和和美美、紅紅火火的美好寓意。

　　木鱉果是一種草本葫蘆科苦瓜屬植物，它的名字來自于它種籽的形狀，像木質(zhì)的甲魚(鱉)模樣。木鱉果的產(chǎn)地主要在越南等東南亞國家，我國南方部分省份也有出產(chǎn)。在越南，木鱉果被視為天堂來的果實，因為它是一種非常有營養(yǎng)又健康的水果。在我國醫(yī)藥學(xué)中，也是一種增進精力和益壽延年的良藥。它的籽在中藥中稱為木鱉子，具有消散和清涼性能，用于肝脾疾病，療傷，痔瘡，青腫，水腫和化膿。其種子的外膜(果肉)用作兒童，哺乳和懷孕婦女的強壯藥，治療“干眼”(眼干燥癥)及夜盲。

　　曾玉生透露，越南和中國習(xí)俗一樣，認為白色是不吉利的顏色，因此新年和其它慶祝場合就需要避免白色的食物，所以他們就用木鱉果的果肉來染紅糯米飯，既健康又吉祥?！霸谠侥?，每到春節(jié)之前，木鱉果種植基地總會暫停忙碌的出口業(yè)務(wù)，留下足夠的鮮果供應(yīng)當?shù)啬暌癸埵袌?，因為越南人的年夜飯里不能沒有木鱉果糯米飯?！?/p>

　　深圳僑報記者 謝青蕓

　　通訊員 唐朝欽 文/圖

　　策劃：秦小鵬

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