不知不覺又來(lái)到了農(nóng)歷二月，在這個(gè)春暖花開的季節(jié)里，恩平的傳統(tǒng)美食也開始一波接一波到來(lái)。吃過(guò)二月初二的艾糍，恩平燒餅也開始飄香了。

　　近日，記者在恩城各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周邊、錦安街的路邊看到燒餅檔已經(jīng)擺好攤，開始出售燒餅。據(jù)記者走訪了解，今年，創(chuàng)意滿滿的恩平人，推出了不少燒餅新品種，其中，健康又美味的“綠色”燒餅成為市場(chǎng)新寵。

　　眾所周知，恩平燒餅以其獨(dú)特的糯香，外皮松脆，內(nèi)里軟韌，外加多種口味、餡料而深受廣大消費(fèi)者喜歡?！熬G色”燒餅又是什么概念呢？“綠色”燒餅不僅外表帶有綠色，材料也融入了恩平當(dāng)?shù)鼐G色無(wú)公害植物，十分有創(chuàng)意，下面讓記者為您一一介紹。

　　辣木燒餅

　　外觀：★★★★★

　　味道：★★★★★

　　創(chuàng)意：★★★★

　　推薦指數(shù)：★★★★★

　　點(diǎn)評(píng)

　　辣木燒餅外觀討喜，吃后口中有辣木的回甘，而且辣木是恩平農(nóng)產(chǎn)品的一張新名片，將其與燒餅融合，極具恩平特色。

　　3月1日，記者來(lái)到恩城錦江市場(chǎng)，見到了在恩平燒餅界頗有名氣、人稱“嘜哥”的馮述稂，“今年，有推出燒餅新品種嗎？”記者問(wèn)馮述稂，“有啊，辣木燒餅！”馮述稂向記者展示他制作的辣木燒餅。

　　馮述稂表示，要制作辣木燒餅，要采摘恩平本地新鮮辣木的枝葉，將其研磨制成辣木粉，將辣木粉按照一定比例加入到制造燒餅的面粉中，充分糅合，再加入餡料，放入爐中燒制。

　　有趣的是，還未進(jìn)入烤爐燒制的辣木燒餅呈淺綠色，也就是辣木粉的原色，但經(jīng)過(guò)烤制后的辣木燒餅，卻黃中帶綠，以黃色為主。撕開燒餅，可以看見辣木燒餅里面呈現(xiàn)淺綠色，吃起來(lái)帶有淡淡的辣木味道，而更有趣的是，吃完燒餅后口中的辣木味道會(huì)越發(fā)明顯。

　　據(jù)了解，辣木含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被西方科學(xué)家譽(yù)為“奇跡之樹”、“生命之樹”以及“植物中的鉆石”。辣木含有190多種營(yíng)養(yǎng)元素，其所含的鈣質(zhì)是牛奶的四倍，蛋白質(zhì)是牛奶的二倍，鉀是香蕉的三倍等。目前，恩平種植了超過(guò)1000畝的辣木。2015年，恩平辣木入選了廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品；2016年6月25日，恩平辣木還隨“長(zhǎng)征七號(hào)”火箭上過(guò)太空。

　　馮述稂說(shuō)，燒餅是恩平一張響亮的小食名片，而恩平辣木也很有名氣，他希望將兩者融合，激發(fā)出恩平燒餅新的活力。

　　艾香燒餅

　　外觀：★★★★★

　　味道：★★★★

　　創(chuàng)意：★★★★★

　　推薦指數(shù)：★★★★★

　　點(diǎn)評(píng)

　　艾香燒餅完全打破了傳統(tǒng)燒餅外觀以黃色為主的固有顏色，恩平燒餅原來(lái)還可以這么綠，而且有咸、甜兩款口味。

　　在恩平的西門市場(chǎng)，也有很多燒餅檔攤，記者在這里見到了有十多年制作燒餅經(jīng)驗(yàn)的黃東宇，“艾香燒餅”就是她家新創(chuàng)的。

　　艾香燒餅外表呈現(xiàn)深綠色，看起來(lái)與恩平人常吃的艾糍很相似，深綠色的燒餅與表面白色的芝麻形成了強(qiáng)烈的顏色對(duì)比，吃起來(lái)外脆里軟，而且還有艾草獨(dú)特的甘香。

　　黃東宇表示，制作艾香燒餅，需要預(yù)先備齊恩平人稱“五月艾”的艾草，將艾草研磨成汁，再加入到面粉當(dāng)中充分?jǐn)嚢瑁僦谱鳠灐?/p>

　　艾草有溫經(jīng)、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、抗過(guò)敏等作用，恩平人常用艾草制作艾糍。

　　黃東宇介紹說(shuō)，想到制作艾香燒餅純屬偶然。去年，她和家人在燒餅攤上，看著恩平人喜歡吃的艾糍和燒餅，就想著能不能把它們合二為一呢，于是便作出了大膽的嘗試，并不斷改進(jìn)制作方法，如今推出成品，有咸、甜兩種口味。

　　記者了解到，恩平一些燒餅攤檔也正在制作艾香燒餅，但他們選用的是恩平人稱“二月艾”的田艾，外觀上沒有選用“五月艾”的深綠，但味道同樣不俗。

　　簕菜燒餅

　　外觀：★★★★★

　　味道：★★★★

　　創(chuàng)意：★★★★★

　　推薦指數(shù)：★★★★★

　　點(diǎn)評(píng)

　　簕菜是恩平享負(fù)盛名的特產(chǎn)，將簕菜與燒餅結(jié)合確實(shí)是一大創(chuàng)新。

　　在西門市場(chǎng)周邊擺攤的燒餅攤主馮耀稂，他與“嘜哥”一樣，來(lái)自恩平當(dāng)?shù)刂摹盁灤濉薄ヌ面?zhèn)凹口村。馮耀稂有著10多年制作燒餅的經(jīng)驗(yàn)。今年，他推出了簕菜燒餅。

　　簕菜燒餅外表黃中帶有淺綠色，吃起來(lái)有淡淡的簕菜清香。

　　據(jù)《本草綱目》記載，簕菜能“解百毒”，食味甘醇，芳香濃郁，具有清熱排毒、消暑解渴、解煙酒、減肥、抗疲勞諸多功效。經(jīng)五邑大學(xué)和廣東工業(yè)大學(xué)的研究人員研究發(fā)現(xiàn)，簕菜還具有抗氧化、抗腫瘤、抗炎等作用。恩平簕菜先后獲得“廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”、“嶺南十大養(yǎng)生特產(chǎn)”、“ 江門市名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”、“江門優(yōu)秀旅游商品”、“江門十佳農(nóng)土特產(chǎn)品”等榮譽(yù)，并在2015年11月成為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。

　　目前，恩平人已開發(fā)出簕菜茶、簕菜美容粉、簕菜干、簕菜沐浴露等保健產(chǎn)品，而且簕菜還被恩平人制作成諸多美食。

　　馮耀稂告訴記者，恩平簕菜名聲在外，是恩平特產(chǎn)，而且簕菜對(duì)人體有益，于是他們就想出了將簕菜采汁，加入到面粉當(dāng)中制作燒餅。

　　“綠色”燒餅成“網(wǎng)紅”外地人也慕名而來(lái)

　　3月1日，由本報(bào)記者采寫的關(guān)于“綠色”燒餅的報(bào)道在“江門日?qǐng)?bào)恩平記者站”和“恩平發(fā)布”兩個(gè)微信公眾號(hào)推送后，迅速引起社會(huì)各界的關(guān)注，在微信朋友圈中，也一度刷屏?，F(xiàn)在，兩條微信的閱讀量已經(jīng)超過(guò)5萬(wàn)。

　　從3月2日開始，恩平本地的市民就陸續(xù)跟著微信中的報(bào)道，前往購(gòu)買“綠色”燒餅。

　　“沒想到微信的力量這么大，現(xiàn)在還有很多外地的客人致電給我，要訂購(gòu)辣木燒餅?zāi)?。?月5日下午，“嘜哥”馮述稂開心地告訴記者，很多人沖著辣木燒餅去到他的燒餅攤，也間接帶動(dòng)起其他燒餅的銷量。馮述稂介紹，今年燒餅銷量比去年同期略有增長(zhǎng)。

　　“還有一些前往泡溫泉的游客，專門來(lái)到西門市場(chǎng)這里找到我們檔口，購(gòu)買艾香燒餅?！秉S東宇說(shuō)。

　　恩平燒餅品種超過(guò)20種

　　恩平燒餅有悠久的歷史和濃郁的地方特色，是恩平民俗文化中較有特色的組成部分。據(jù)了解，恩平燒餅起于明朝，至今已有600多年歷史。

　　燒餅是恩平人清明祭祖的必備品，從農(nóng)歷二月初二以后至清明節(jié)的這段時(shí)間里，恩平城鄉(xiāng)各地便會(huì)出現(xiàn)大大小小的燒餅攤，街邊制作燒餅，現(xiàn)做現(xiàn)賣，成行成市，蔚為壯觀。

　　據(jù)記者了解，今年恩平燒餅的價(jià)格與往年持平，根據(jù)種類不同，每斤在9元至15元之間。既有傳統(tǒng)的光身燒餅、冰肉燒餅，又有叉燒、豆沙、肉松、芝麻、蓮蓉、果蓉、咸肉、紅豆、麥香、奶黃、雞仔、雞央、五香、陳皮、金桔等口味，還新出了辣木、艾香、簕菜口味燒餅。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前恩平市面上銷售的燒餅種類超過(guò)20種。

　　【記者手記】

　　創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)燒餅煥發(fā)新活力

　　經(jīng)過(guò)連日來(lái)的采訪，記者欣喜地發(fā)現(xiàn)，有著600多年歷史的恩平燒餅依然充滿活力，而且越發(fā)有不斷擴(kuò)大影響之勢(shì)。

　　記得小時(shí)候，每年清明祭祖時(shí)購(gòu)買的燒餅只有光身和冰肉兩種，每年吃的燒餅也屈指可數(shù)。如今，恩平燒餅品種越來(lái)越多，喜歡恩平燒餅的人群也在逐漸壯大。現(xiàn)在人們就算不是去祭祖，也會(huì)購(gòu)買燒餅來(lái)吃。恩平燒餅還通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、物流等手段賣到外地去。

　　是什么讓古老的恩平燒餅充滿活力？是創(chuàng)新！

　　創(chuàng)新源于市場(chǎng)的需求?，F(xiàn)代社會(huì)，人們對(duì)于食品的要求越來(lái)越高，不僅味道要好，而且還要有新意，這樣才能不斷保持人們的關(guān)注度，牢牢鎖住市場(chǎng)。

　　創(chuàng)新沒有教程，需要每個(gè)人有自己的思考與探索。創(chuàng)新帶來(lái)可喜的回報(bào)。辣木、艾香、簕菜燒餅的推出，再次點(diǎn)燃了人們購(gòu)買燒餅的熱情。與此同時(shí)，燒餅攤販也獲得了相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)利益。事實(shí)證明，創(chuàng)新并非吃力不討好的事情，是一件能夠?yàn)閭€(gè)人、團(tuán)體、企業(yè)帶來(lái)實(shí)實(shí)在在回報(bào)的事情。

　　在“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”時(shí)代主旋律下，恩平燒餅又將會(huì)創(chuàng)出怎樣的一番新天地呢？讓我們拭目以待。 (陳明思)

　　文/圖 江門日?qǐng)?bào)記者 陳明思