中國(guó)僑網(wǎng)惠州3月31日電 題：清明前后廣東惠州吃艾粄流行于上千年的習(xí)俗

　　記者 宋秀杰

　　“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”是流行于客家地區(qū)上千年的習(xí)俗。在著名僑鄉(xiāng)、廣東惠州客家人聚居地，土生土長(zhǎng)的惠州人重視清明節(jié)的程度著實(shí)不一般，從家家戶戶掛柳枝保平安到清明拜山聚食，從市場(chǎng)熱銷(xiāo)艾草到自制清明粄，惠州的清明節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗充滿地方韻味。

　　3月31日，記者在廣東惠州市惠城區(qū)馬安鎮(zhèn)新樂(lè)大道江南市場(chǎng)就見(jiàn)到了多家小吃鋪、檔口做艾粄和賣(mài)艾粄的，食客絡(luò)繹不絕。

　　一到該市場(chǎng)門(mén)口，就看到了一家售賣(mài)清明粄、艾角的檔口。熱氣騰騰的艾粄艾角放在青竹葉上，被擺在攤檔前顯眼位置。綠油油的艾粄是扁圓形，艾角有些像大個(gè)餃子。除了無(wú)餡料的，還有蘿卜、綠豆口味的，其中無(wú)餡料和綠豆餡的是甜味的，而蘿卜餡的則是咸味的。

　　檔主說(shuō)，清明粄1元一個(gè)，艾角2元一個(gè)。這幾天清明節(jié)快到了，清明粄和艾角開(kāi)始變得特別好賣(mài)，生意越做越紅火。

　　檔主說(shuō)，雖然市場(chǎng)上銷(xiāo)售的清明粄越來(lái)越多，但也有不少市民自己買(mǎi)來(lái)新鮮艾草在家做起了清明粄。她檔口賣(mài)的艾粄，主要是在市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)新鮮艾草做的，做清明粄主要材料有艾絨或新鮮的艾草、糯米粉。

　　檔主說(shuō)，清明粄有甜有咸，她做的是甜的。她把新鮮的艾草洗凈晾干，隨后把艾草和煮開(kāi)了的水和在一起，利用榨果汁的機(jī)器絞碎。傳統(tǒng)的辦法是將新鮮的艾葉放在干凈的畚箕上使勁搓，將艾葉苦澀的汁水搓走，但她比較喜歡艾草最原本的味道，所以就沒(méi)有去苦。

　　檔主提醒食客，若不喜歡苦澀的味道，可以先用開(kāi)水燙一遍艾葉再進(jìn)行搗碎。隨后，用一些糯米粉和在一起揉搓，雖然工序簡(jiǎn)單，但糯米粉的量要放多少、如何均勻揉搓，都要經(jīng)驗(yàn)。所以，揉搓粉團(tuán)粘度適中后就可以用來(lái)做清明粄的皮了。取一小段粉團(tuán)揉捻成皮，再把研磨過(guò)的芝麻碎和花生粒作為餡料包裹“皮”內(nèi)，再次揉圓，稍稍壓平些就可以了。

　　檔主說(shuō)，沒(méi)有餡料的清明粄，直接用糖和艾絨、糯米團(tuán)和在一起，壓扁后上鍋蒸就行了。有餡料的則分為甜味和咸味。甜味的餡料是炒熟的芝麻、糖。咸味的餡料是蘿卜絲、蔥頭、臘味等。

　　除了添加糯米粉外，還可以根據(jù)個(gè)人口味，適當(dāng)添加一些米粉。蒸煮20分鐘后就可以拿起一個(gè)來(lái)嘗鮮。艾葉的青草香撲鼻而來(lái)，咬上一口十分可口，先甘后甜。

　　邱瑞國(guó)在惠州市惠城區(qū)橋西市場(chǎng)秀水湖經(jīng)營(yíng)一家賣(mài)斂糕、艾角、清明粄等惠州傳統(tǒng)清明小吃的小食店。比起往年，他的生意好多了，他坐在小食店門(mén)口，時(shí)不時(shí)接待一下前來(lái)購(gòu)買(mǎi)斂糕的食客。

　　邱瑞國(guó)說(shuō)，“如今吃清明粄和斂糕這類(lèi)傳統(tǒng)小食的人不多了，訂單越來(lái)越少，對(duì)于清明節(jié)的小食，像清明粄、艾角、斂糕，年輕一輩都已經(jīng)開(kāi)始不愛(ài)吃了，而老一輩喜愛(ài)這些小食的，自己都會(huì)做。

　　據(jù)介紹，清明前后吃艾粄，一年四季不生病。這是流行于客家地區(qū)上千年的習(xí)俗，客家人由于長(zhǎng)期生活在青山綠水中，對(duì)“青”極富聯(lián)想和寓意，在清明節(jié)以吃清明粄為定俗。在清明節(jié)，到野外采摘艾葉，剁爛成漿后與米粉和糖做成粄糕，蒸熟后當(dāng)作早點(diǎn)吃特別暢銷(xiāo)。由于艾葉有祛濕、健脾胃的功效，所以有了吃清明粄身體強(qiáng)健之說(shuō)。

　　隨著人們對(duì)健康的重視，艾葉的保健作用越來(lái)越受人們歡迎，艾食文化也在飲食行業(yè)中增添了新意。如今，在廣東惠州各大飯店、酒樓，廚師除推介艾粄，還把艾葉做成糕點(diǎn)、艾葉湯、艾葉餃、艾葉煎蛋等美食，深受顧客特別是女性的青睞。(完)