中新網(wǎng)江門9月10日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山人喜用“老江菜”煲湯清暑熱

　　作者 李曉春 郭軍

　　民間常言“二八亂穿衣，二月春天后母面，八月秋老虎”，為應對立秋過后短期的回熱天氣，各地的媽媽們都會絞盡腦汁在家人的膳食中下功夫。在廣東臺山，當?shù)厝讼矚g用“老江菜”煲湯為家人清暑熱。

　　記者近日在臺山采訪了解到，老江菜被當?shù)厝擞址Q為老江根、雷公根、崩大碗、崩口碗，實為積雪草，多長于濕潤的荒地、路邊、田邊、渠邊、溪邊，莖伏地而節(jié)上生根，葉互生且柄長，夏季開花呈紅紫色，果小呈扁圓形。據(jù)聞，積雪草全草可入藥，有清熱利濕、解毒消腫的功效。據(jù)《滇南本草》記載：“治子午潮熱，眩暈，怕冷，肢體酸困，飲食無味，男婦童疳，虛勞發(fā)熱不退者用之，利小便，水牛肉為引?！?/p>

　　“臺山民間有句謎語‘村尾有個崩口碗，落水落唔滿’，謎底是老江菜，意思是其葉子與崩了口的碗相似，就算天下大雨也難以盛滿。”臺山四九鎮(zhèn)年近八旬的李雪清告訴記者，當?shù)厝顺Ｓ谩盃€頭網(wǎng)、老江根”來形容與遠房親戚或幾代表親的關系，意思是雙方雖有共同的親戚，但不是至親或近親；也喜用“老江根，連連開，一個挨一個”來形容家族開枝散葉、后代繁榮昌盛。

　　“以前在我家后面的山坪草地上長著好多老江菜，一年四季都能挖到，以每年春分前后生長的老江菜最為鮮嫩，多數(shù)挖回來煲湯，煲好的老江菜可當菜吃，味微甘、無渣。其他季節(jié)挖到的老江菜，可用來煲湯亦可用來煲水加黃糖當作涼茶飲用，還可曬成干品用袋子裝起儲存，以便一年四季隨時隨地取用?！边h居巴西的臺山鄉(xiāng)親饒綺嬋在與臺山的朋友微信視頻時講到。

　　在臺山臺城富城市場銷售山草藥的各個攤檔里，記者都見到有老江菜銷售，每公斤售價4元至5元人民幣不等，也有被譽為“本地參絲”的老江菜頭賣，每公斤售價在40元人民幣左右。“臺山現(xiàn)在有些菜農(nóng)會自己種老江菜出售，但我這里賣的絕大多數(shù)是野生的，像這種參絲般的老江菜頭需生長三五年才能有這么長的根須，所以售價稍微貴一些，但懂貨之人從不議價，因為用這個煲湯或燉湯，味濃且甘中帶香。”一攤主稱道。

　　“這個季節(jié)我們結合當?shù)厝说娘嬍沉晳T，推出竹絲雞(烏雞)燉老江菜湯，一盅湯大概10人的份量，售價不貴且食材非常接地氣，很受食客的青睞?！迸_城福臨門酒樓的經(jīng)理駱雅揚介紹。臺城樂興海鮮餐廳的老板娘伍月儀表示，同樣的湯品該店常有供應。據(jù)了解，在水步鎮(zhèn)臺山第一家興華黃鱔飯店、四九鎮(zhèn)新下朗餐廳等眾多鄉(xiāng)鎮(zhèn)特色餐廳中常備有以老江菜為主要食材的燉湯或老火湯。

　　據(jù)悉，除了在臺山的茶樓飯館中能嘗到老江菜之外，當?shù)乩习傩崭矚g分別選用土雞、豬腳、豬骨、咸骨、燒豬骨等食材搭配老江菜來煲湯或燉湯。據(jù)介紹，老江菜入湯前，需去除黃葉、枯葉、花、莢及雜草等，用水稍作浸泡并反復輕輕搓洗，盡量將粘在葉片的沙塵清洗干凈，瀝干水備用。然后，用熱水將肉類食材燙一燙，撈起和老江菜一同放入煲內或燉盅里，武火燒開后改文火煲或燉兩三個小時即可。剛煲好的老江菜湯，洋溢著獨有的淡淡甘香，湯水中混雜著肉香，喝起來甘中帶甜。

　　“總有一種味道，以其獨有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認清明天的去向，不忘昨日的來處?！敝袊醒腚娨暸_大型美食紀錄片《舌尖上的中國Ⅱ》第二集《腳步》中描述的情景與臺山人的移民生活一樣，哪怕是“爛頭網(wǎng)、老江根”在外國相遇，也能互相扶持面對新的環(huán)境和生活。(完)