中新社廣州11月16日電 (記者 程景偉)廣東省人力資源和社會保障廳16日公布《廣東省“粵菜師傅”烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)及評價認(rèn)定框架指引》，為該省各地市開發(fā)粵菜烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)和推進(jìn)“粵菜師傅”評價認(rèn)定提供了技術(shù)指引。

　　該指引提出，廣東要建立完善“粵菜師傅”相關(guān)職業(yè)資格評價、職業(yè)技能等級認(rèn)定、專項(xiàng)職業(yè)能力考核、行業(yè)企業(yè)崗位要求等多層次評價體系。指引明確，采取日常鑒定、企業(yè)自主評價以及技能競賽、直接認(rèn)定等方式評價認(rèn)定“粵菜師傅”。

　　該指引介紹了“粵菜師傅”評價標(biāo)準(zhǔn)和試題開發(fā)方式，要求提升現(xiàn)有國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中粵菜特色考核要求，以廣府菜、客家菜、潮汕菜等粵菜系列為重點(diǎn)，分片區(qū)組織開發(fā)專項(xiàng)職業(yè)能力考核項(xiàng)目。專項(xiàng)職業(yè)能力考核采取A+B形式進(jìn)行，A模塊主要考核通用常規(guī)工藝技能，B模塊為自選模塊，主要考核鄉(xiāng)土本地菜肴制作，體現(xiàn)勞動者烹飪技術(shù)所長。

　　按照指引計(jì)劃，除了提升中式烹調(diào)師職業(yè)資格粵菜特色考核要求外，廣東還將組織開發(fā)廣府風(fēng)味菜烹飪、廣式點(diǎn)心制作、客家風(fēng)味菜烹飪、客家風(fēng)味點(diǎn)心制作、潮式風(fēng)味菜烹飪、潮式風(fēng)味點(diǎn)心制作、廣東燒味制作、潮式鹵味制作等8個專項(xiàng)職業(yè)能力考核項(xiàng)目。

　　據(jù)悉，今年年底前，廣東將組織首批“粵菜師傅”專項(xiàng)職業(yè)能力考評測試。(完)