中新網(wǎng)江門4月28日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山味道鮮美“海三鮮”

　　作者 李曉春 郭軍

　　“中三爪能開闔，開則舒爪取食”中國清代畫家聶璜在其《海錯圖》書中記載著一種名為龜腳的海洋生物，與歐洲的鵝頸藤壺、廣東的狗爪螺毫無二致。在廣東臺山，狗爪螺與觸浦、將軍帽以味道鮮美的口感征服了眾多食客，被譽為當?shù)睾．a(chǎn)食材中的“海三鮮”。

　　據(jù)了解，狗爪螺是廣東沿海一帶的普遍叫法，因其形狀酷似狗的爪子故得名，又名佛手螺、皇冠螺、雞冠螺、雞腳螺、海雞腳、龜足、筆架、觀音手，與歐洲譽為“來自地獄的海鮮”的鵝頸藤壺同類，但柄部與歐洲的相比偏短。其生活在海流交換較為頻繁的島嶼礁石縫隙里，對水質(zhì)要求很高，多為一簇一簇群生群長，擠附在石頭縫中，長年不移動，靠吃水中的微生物生長。

　　“狗爪螺，以前多數(shù)海邊人家才懂得吃，知道怎樣弄。如今交通運輸便利，每逢狗爪螺肥美的季節(jié)，在臺城各大菜市場都有銷售，臺山部分海鮮餐廳或飯店也會適時推出狗爪螺供食客品嘗?！迸_城富城市場一海鮮檔的老板周積嬌近日告訴記者，目前狗爪螺一公斤售價100元(人民幣，下同)左右，以當天采到的最新鮮，僅需用盤子裝起隔水蒸熟或用水灼熟，吃之前剝?nèi)ケ∫戮湍芤姷椒郯咨穆萑?，入口時海水味重，但味道出奇鮮甜，肉質(zhì)軟滑且?guī)c嚼勁。

　　與狗爪螺同屬藤壺類的，還有附著在海邊巖石上一簇簇灰白色、有石灰質(zhì)外殼的生物，臺山人稱為觸浦或蠔觸，又名馬牙、猴頭、濕斗、海蠔螺，實為圓椎型藤壺。其體表有個堅硬的外殼，常被誤以為是貝類，其實它屬甲殼綱動物，藤壺類的柄部已退化，頭狀部的殼板則增厚且愈合成“火山狀”。在頂部有4片由背板及盾板組成的活動殼板，由肌肉牽動開合，可由此伸出蔓腳捕食，主要以浮游動物中橈腳類及蔓足類的幼生為食。

　　“觸浦新不新鮮，關(guān)鍵看它殼內(nèi)的頭還會不會動。外表看起來雖奇丑無比，但煮熟后其肉質(zhì)鮮美，呈淡黃色布丁狀，鮮味不遜于狗爪螺。目前一公斤售價24元左右?！贝◢u鎮(zhèn)居民羅琦娜透露，觸浦直接用水煲熟即可，但吃觸浦比較麻煩，需把殼敲破才能吃到肉，也有人喜歡用敲出來的新鮮觸浦肉蒸蛋吃。

　　記者近日在臺山川島鎮(zhèn)上川沙堤漁港采訪時發(fā)現(xiàn)，有一種名為將軍帽的小貝深受當?shù)厝讼矚g，因其殼面隆起，狀似古代官員戴的帽子而得名，又因其外觀看起類似鮑魚，故有“假鮑魚”或“本土小鮑”之稱。據(jù)介紹，將軍帽多數(shù)吸附在礁石上，其肉身緊吸在石頭上移動，肉質(zhì)顏色為黃綠色，肉質(zhì)較脆且富有彈性，吃起來與小鮑魚口感相似，但比鮑魚鮮美。

　　“將軍帽最適合用蒜蓉蒸，蒸熟后可直接用手捏著殼邊，送到嘴邊輕輕一嘬，一口一個，也可按喜好用豉油佐食?！贝◢u鎮(zhèn)上川飛鵝酒店的老板劉結(jié)梅稱，蒜蓉蒸將軍帽是該店受到眾多食客追捧的菜式。

　　東方對鮮味的追求，不僅局限在山珍，在追求上好食材的臺山人味蕾中，海的味道才是最能釋放鮮味的源頭。聽著海浪聲，吹著海風，享受著來自大海饋贈的美食，是沿海村落臺山人每天重復的生活，像狗爪螺、觸浦、將軍帽這些海產(chǎn)食材在當?shù)厝说难劾镌缇土曇詾槌?，百吃不厭?完)