中新社江門6月30日電 題：“泥魚”和“海狗”：廣東臺(tái)山令人食指大動(dòng)的僑鄉(xiāng)美食

　　作者 李曉春 郭軍

　　在中國(guó)沿海城市，許多海產(chǎn)食材讓人搞不清名字，外形相近的海魚更容易被人混淆。在廣東臺(tái)山，當(dāng)?shù)厝藢⒑＿厼┩可铣Ｒ姷膹椡眶~細(xì)分為泥魚、海狗等不同品種。這些食材一經(jīng)烹成菜肴，瞬時(shí)讓人食指大動(dòng)。

　　據(jù)了解，臺(tái)山人所指的泥魚，實(shí)為大彈涂魚，又名跳跳魚、田流(柳)魚，喜歡棲息于河口咸淡水水域、近岸灘涂處或底質(zhì)爛泥的低潮區(qū)。泥魚的繁殖期在每年的4-9月，盛期在5-7月，其生長(zhǎng)速度較慢，從幼苗到成魚一般須經(jīng)1至2年時(shí)間。

　　“以前趕海，一個(gè)魚簍配一根魚竿就可捕到泥魚。魚竿上魚線綁的鉤是特制的，無(wú)需任何誘餌，僅需精準(zhǔn)拋出魚線，將魚鉤落在泥魚的一側(cè)，迅速拉拽，靠迅速收竿時(shí)魚鉤在泥面拖行的慣性，將泥魚從泥中勾起。”汶村鎮(zhèn)一老漁民告訴記者，釣?zāi)圄~靠的是眼力、經(jīng)驗(yàn)和手上的功夫。

　　后來(lái)，大家發(fā)現(xiàn)泥魚有鉆洞穴的生活習(xí)性，就嘗試著用軟中帶韌的薄竹篾編織成誘捕泥魚專用的小篾籠，趁退潮露出大面積灘涂時(shí)去放籠，每隔一個(gè)小時(shí)左右收一次籠，收籠時(shí)僅需將誤入籠中的泥魚倒進(jìn)魚簍。

　　“現(xiàn)在泥魚采購(gòu)價(jià)每公斤要90元左右，今天這些剛送到的泥魚，都是從臺(tái)山沿海一帶紅樹林灘涂上捕獲的，每一條都圓嘟嘟的，夠肥美?！迸_(tái)城福臨門酒樓經(jīng)理駱雅揚(yáng)介紹，該酒樓最常見的烹飪方法是泥魚煲冬瓜、煎燜泥魚等，因泥魚肉多骨少，吃起來(lái)并不費(fèi)事，從而受到當(dāng)?shù)乇姸嗍晨偷淖放酢?/p>

　　同樣受追捧的還有另一種體型相近的彈涂魚，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“海狗”，實(shí)為青彈涂魚，又名長(zhǎng)腰海狗、泥狗。其生活習(xí)性、生長(zhǎng)環(huán)境與泥魚極其相似。與泥魚不同的是，海狗的皮膚體表沒有艷麗的斑點(diǎn)，部分會(huì)有小黑斑點(diǎn)。

　　“海狗不是經(jīng)常有售，目前在臺(tái)山范圍還未聽聞?dòng)叙B(yǎng)殖海狗的，在臺(tái)山沿海一帶捕獲的海狗應(yīng)該都是野生的。近期售價(jià)在每公斤150元左右，遇到貨量大時(shí)，價(jià)格可下降至每公斤90元。雖然海狗的肉比泥魚的少，但部分熟知和喜歡海狗食材的臺(tái)山人，一見到有貨都想買些回去烹制?！迸_(tái)城富城市場(chǎng)一魚檔的負(fù)責(zé)人麥權(quán)章告訴記者。

　　記者近日在臺(tái)城德心圓仔炳飯店用餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)門口海鮮池前的筐里分別裝有泥魚和海狗。據(jù)該飯店負(fù)責(zé)幫客人點(diǎn)菜的經(jīng)理介紹，煎燜海狗是臺(tái)山最地道的烹飪方式，煎得好的話比煎泥魚更美味，煎熟的海狗魚骨酥軟，可連魚肉一起嚼著吃，是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎陷^為常見的一道下酒菜。

　　隨著近年來(lái)臺(tái)山對(duì)沿海一帶紅樹林的擴(kuò)種和保護(hù)，紅樹林及灘涂中生長(zhǎng)的小海鮮日漸繁多，越來(lái)越多像泥魚、海狗這樣的上好食材，經(jīng)那些勤于海耕的漁民雙手走進(jìn)千家萬(wàn)戶，被烹成菜肴呈現(xiàn)在臺(tái)山人四季餐桌之上，那熟悉的口感早已形成讓游子們心心念念的家鄉(xiāng)味道。(完)