江門成立“粵菜師傅”智囊團(tuán) 設(shè)文化研究、培訓(xùn)課程設(shè)計(jì)、菜式研發(fā)、交流合作4個(gè)小組 37位大咖入選

　　文、圖/ 廣州日報(bào)全媒體記者嚴(yán)建廣 通訊員李偉良

　　自2018年全省啟動實(shí)施“粵菜師傅”工程以來，除了開展基礎(chǔ)培訓(xùn)教學(xué)課程，江門一直積極探索，將粵菜“炒”出了屬于自己的“江門味道”。

　　記者昨天從江門市人社局了解到，江門市“粵菜師傅”工程咨詢委員會近日正式揭牌成立，設(shè)置文化研究組、培訓(xùn)課程設(shè)計(jì)組、菜式研發(fā)組、交流合作組4個(gè)功能小組，以此增強(qiáng)“粵菜師傅”工程技能培訓(xùn)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、產(chǎn)業(yè)延伸、文化傳承等工作的實(shí)效。

　　智囊團(tuán)助力“粵菜師傅”工程

　　據(jù)了解，江門市“粵菜師傅”工程咨詢委員會由江門市人社局牽頭，通過多方推薦和征求意見，甄選集結(jié)了37位來自文化研究、職業(yè)教育、飲食烹飪行業(yè)的專家、名師、大廚。

　　根據(jù)委員會章程，文化研究組重點(diǎn)研究五邑地區(qū)飲食文化歷史，撰寫相關(guān)著作，助力五邑飲食文化推廣；培訓(xùn)課程設(shè)計(jì)組重點(diǎn)研究五邑特色飲食和傳統(tǒng)五邑菜系風(fēng)味特色制作技藝，協(xié)助江門市人社局開發(fā)五邑菜系地方特色模塊試題，建立江門特色“粵菜師傅”職業(yè)資格評價(jià)、專項(xiàng)職業(yè)能力考核等多層次評價(jià)體系；菜式研發(fā)組主要圍繞食材采集、工藝流程、菜品質(zhì)量等方面，重點(diǎn)研發(fā)五邑特色宴席、菜系、菜品，并協(xié)助編制五邑菜系烹飪標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)培訓(xùn)常規(guī)課程；交流合作組則負(fù)責(zé)組織“粵菜師傅”海外交流特色主題活動，建立海內(nèi)外粵菜交流推介基地，共同培養(yǎng)與國際接軌的應(yīng)用型和復(fù)合型“粵菜師傅”人才。

　　同時(shí)成立的還有江門市“粵菜師傅”研修院。

　　推動五邑菜系走向國際

　　江門市人社局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，希望通過組建“智囊團(tuán)”，凝聚眾多專家、大師的智慧和能量，進(jìn)一步推動五邑飲食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，弘揚(yáng)五邑飲食文化。

　　據(jù)了解，“粵菜師傅”工程實(shí)施以來，江門市結(jié)合五邑特色飲食文化和傳統(tǒng)“五邑菜系”風(fēng)味特色制作技藝，開發(fā)五邑菜系地方特色模塊試題，建立了江門特色“粵菜師傅”職業(yè)資格評價(jià)、專項(xiàng)職業(yè)能力考核等多層次評價(jià)體系。

　　江門臺山市主動與美國中餐聯(lián)盟等境外社會團(tuán)體簽訂合作共建協(xié)議，共同探索創(chuàng)新教學(xué)模式，為“粵菜師傅”提供境外實(shí)習(xí)、就業(yè)機(jī)會。江門市技師學(xué)院與加拿大中華烹飪協(xié)會簽署合作協(xié)議，共同舉辦國際飲食文化交流會，推動五邑菜系走向國際。

　　一年多來已培訓(xùn)“粵菜師傅”4825人

　　記者了解到，江門市全力推進(jìn)實(shí)施“粵菜師傅”工程一年多來，著力培養(yǎng)“粵菜師傅”、促進(jìn)飲食創(chuàng)業(yè)、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、助力技能扶貧。至今年8月底，江門全市共培訓(xùn)“粵菜師傅”4825人，其中，非全日制社會人員2450人。

　　記者了解到，一年多來，江門市出臺實(shí)施了《江門市“粵菜師傅”培訓(xùn)載體設(shè)立和資助實(shí)施辦法》，對新設(shè)立的“粵菜師傅”培訓(xùn)基地、技能大師工作室，分別給予10萬元資助；對培養(yǎng)出獲證學(xué)員的“粵菜師傅”培訓(xùn)點(diǎn)，分別給予培訓(xùn)點(diǎn)、培訓(xùn)師傅最高5000元/學(xué)員、3000元/學(xué)員的補(bǔ)助；培訓(xùn)基地、技能大師工作室、培訓(xùn)點(diǎn)每開發(fā)一個(gè)“五邑菜系”培訓(xùn)課程和專項(xiàng)職業(yè)能力的，給予2萬元補(bǔ)貼資助；培訓(xùn)載體每培訓(xùn)獲得相關(guān)證書的人數(shù)達(dá)50人次以上的，給予一次性5萬元資助。

　　截至目前，江門全市先后評選出2個(gè)“粵菜師傅”技能名師工作室、3個(gè)“粵菜師傅”專家工作室和8位“粵菜師傅烹飪名師”。

　　此外，江門市將“粵菜師傅”納入創(chuàng)業(yè)資助和創(chuàng)辦初創(chuàng)企業(yè)租金補(bǔ)貼的對象范圍，符合條件的“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)，可享受最高1.5萬元的創(chuàng)業(yè)資助和最高3.6萬元的租金補(bǔ)貼，共40多人次享受補(bǔ)貼。實(shí)施具有本地特色的“粵菜師傅”就業(yè)創(chuàng)業(yè)“彩虹計(jì)劃”，對“五邑菜系”美食項(xiàng)目創(chuàng)辦餐館最高給予10萬元的創(chuàng)業(yè)扶持補(bǔ)貼。江門各級公共就業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)還積極舉辦“粵菜師傅”專場招聘會，組織大型餐飲企業(yè)提供各類“粵菜師傅”就業(yè)崗位，為有志從事餐飲行業(yè)的技能人才搭建就業(yè)平臺。