疫情之下，多家順德餐飲企業(yè)備戰(zhàn)線上業(yè)務(wù)

　　美食之都 自救戰(zhàn)“疫”

文/圖 廣州日?qǐng)?bào)

全媒體記者黃子寧

　　突如其來(lái)的疫情，讓“世界美食之都”順德遭遇了一個(gè)不一樣的“冬天”。在這一特殊時(shí)期下，一些傳統(tǒng)的餐飲門店逐步放下身段，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，開(kāi)辟了一個(gè)美食的新“戰(zhàn)場(chǎng)”。如今，政府、民間也攜手行動(dòng)，馳援順德旅游餐飲業(yè)?！绊樀虏惋嬓袠I(yè)已經(jīng)挺過(guò)了2003年的非典，我相信這一次也一定能挺過(guò)去?！表樀聟^(qū)飲食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)盧遠(yuǎn)森說(shuō)。

　　現(xiàn)實(shí)：餐飲店?duì)I業(yè)“禁令”擴(kuò)展至全區(qū)

　　“大年初三，我們所有的門店就全部暫停營(yíng)業(yè)了?！睘榱思尤敕酪摺按筌姟?，積極響應(yīng)政府的行動(dòng)，順德知名餐飲品牌東灶魚(yú)頭火鍋的創(chuàng)始人張敏決定關(guān)停品牌旗下的多個(gè)門店。飛沫傳播，成為病毒傳播中不可控的因素之一，以往餐飲店“面對(duì)面”“背靠背”的集中餐食形式則被禁止。疫情發(fā)生后，順德迅速行動(dòng)。1月27日(大年初三)，順德第一份與餐飲行業(yè)疫情防控相關(guān)的通知就對(duì)外發(fā)出。

　　當(dāng)日，龍江鎮(zhèn)發(fā)通知稱，為全面執(zhí)行落實(shí)《廣東省防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情一級(jí)響應(yīng)16條措施》要求，進(jìn)一步加強(qiáng)疫情防控力度，嚴(yán)防疫情傳播，龍江鎮(zhèn)要求轄區(qū)內(nèi)各餐飲經(jīng)營(yíng)單位即日起暫停對(duì)外接待營(yíng)業(yè)。

　　隨著疫情發(fā)生，餐飲店?duì)I業(yè)的“禁令”擴(kuò)展至全區(qū)。隨后，杏壇街道、陳村鎮(zhèn)等多個(gè)鎮(zhèn)街“加入”行業(yè)響應(yīng)，連同順德美食最為集聚的中心城區(qū)，大良街道也決定暫停轄區(qū)內(nèi)的團(tuán)體性宴席和早茶茶市。

　　在這一行動(dòng)下，中心城區(qū)的清暉園商圈、鳳城食都以及剛形成集聚業(yè)態(tài)的華僑城歡樂(lè)海岸Plus曲水灣等順德美食集聚區(qū)的美食店紛紛與饕客“作別”。

　　據(jù)順德區(qū)市場(chǎng)管理監(jiān)督局提供給記者的一份數(shù)據(jù)顯示，目前，全區(qū)約僅有900家左右的餐飲店在營(yíng)業(yè)，而順德全區(qū)原本從事餐飲行業(yè)的市場(chǎng)主體超過(guò)了2.4萬(wàn)戶(截至2019年10月數(shù)據(jù))。這意味著，“世界美食之都”順德的大多數(shù)餐飲店都選擇暫停營(yíng)業(yè)。

　　應(yīng)對(duì)：直接賣庫(kù)存食材

　　“按照往年春節(jié)，每家店都要及早訂貨，準(zhǔn)備食材。來(lái)的人多，供不應(yīng)求。”張敏對(duì)記者介紹說(shuō)，今年，東灶魚(yú)頭火鍋及旗下其他品牌店面也不例外，食材也準(zhǔn)備妥當(dāng)，就等春節(jié)紛至沓來(lái)的“饕客”把他們?nèi)俊跋麥纭薄?/p>

　　不如人意的是，疫情發(fā)生后，店面暫停關(guān)閉了，食材也“不知去處”?！昂芏嘈迈r食材浪費(fèi)了。像我們的魚(yú)頭吧，個(gè)頭都很大，但因?yàn)闆](méi)人吃，過(guò)了新鮮期，都‘報(bào)廢’了，早就沒(méi)用了。”張敏說(shuō)。

　　“按照以往行情，一般來(lái)說(shuō)，酒店食肆都會(huì)準(zhǔn)備平時(shí)3倍分量的食材。”順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、佛山市順德區(qū)聚福山莊飲食有限公司董事長(zhǎng)盧遠(yuǎn)森說(shuō)。

　　面對(duì)積壓的食材，容桂知名餐飲品牌味可道就選擇了“自我消化”?！澳切€的，肯定用不了，我們就當(dāng)做廚余垃圾扔了。但是一些還可以處理的，我們員工就自己消化，當(dāng)做員工餐的食材。”味可道的負(fù)責(zé)人告訴記者說(shuō)。

　　關(guān)注： 行業(yè)協(xié)會(huì)與政府“接力”支援餐企

　　餐飲企業(yè)在想辦法，行業(yè)協(xié)會(huì)則更“坐不住”了。

　　容桂餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、廣東村田股份有限公司董事長(zhǎng)羅兆波在疫情發(fā)生后，一直在餐飲企業(yè)奔走。

　　值得關(guān)注的是，疫情下的順德餐飲企業(yè)，需要怎樣的援助？順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、佛山市順德區(qū)聚福山莊飲食有限公司董事長(zhǎng)盧遠(yuǎn)森表示，作為的“止痛藥”，就是希望有應(yīng)對(duì)當(dāng)前情況的政策，而“補(bǔ)藥”則是在未來(lái)疫情結(jié)束后對(duì)餐飲企業(yè)全方位的扶持政策。

　　2月7日，“順德20條”正式“出爐”，一系列“救市場(chǎng)、增信心”的舉措涵蓋順德多個(gè)行業(yè)，其中就包括了旅游餐飲行業(yè)。

　　據(jù)這個(gè)由中共佛山市順德區(qū)委辦公室、佛山市順德區(qū)人民政府辦公室印發(fā)的《順德區(qū)積極應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情支持企業(yè)共渡難關(guān)“戰(zhàn)疫情，保發(fā)展”二十條措施》，順德將加大扶持力度，對(duì)受疫情影響較大的國(guó)家4星級(jí)或以上酒店、中華餐飲名店、“世界美食之都”順德美食示范店、“食在廣東”鉆石名店等企業(yè)，符合條件的，根據(jù)實(shí)際情況給予補(bǔ)貼。

　　不僅如此，在順德，民間也與地方政府?dāng)y手行動(dòng)，助力餐飲行業(yè)。據(jù)悉，由美的集團(tuán)創(chuàng)始人何享健發(fā)起、成立的和的慈善基金會(huì)所捐贈(zèng)定向紓困小微企業(yè)的2億元“和衷共濟(jì)”應(yīng)急支援計(jì)劃，第一期也正式啟動(dòng)，將支持順德區(qū)內(nèi)受疫情影響較大的零售、餐飲等服務(wù)業(yè)個(gè)體工商戶，符合資格的每家個(gè)體工商戶可獲2萬(wàn)元無(wú)償資助。而順德一些銀行，還推出了面向餐飲行業(yè)的普惠金融政策，緩解企業(yè)面臨的難題。“順德餐飲行業(yè)已經(jīng)挺過(guò)了2003年的非典，我相信這一次也一定能挺過(guò)去?！北R遠(yuǎn)森說(shuō)。

　　聲音： 希望“金融+”馳援餐飲企業(yè)

　　容桂餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)羅兆波表示，因臨近春節(jié)，餐飲企業(yè)早已大量備貨以供應(yīng)春節(jié)客流，但遇到了疫情，前期采購(gòu)的食材也要按期支付貨款，但收入大減，導(dǎo)致大量資金壓在存貨上，資金鏈?zhǔn)苡绊憽?/p>

　　“希望對(duì)影響嚴(yán)重的企業(yè)，尤其是到期還款困難的，希望予以延長(zhǎng)還貸時(shí)間或續(xù)貸，適當(dāng)下調(diào)貸款利率、增加信用貸款和中長(zhǎng)期貸款等方式，保證企業(yè)生存?！绷_兆波建議說(shuō)。

　　順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)盧遠(yuǎn)森說(shuō)：“作為世界美食之都，未來(lái)扶持餐飲企業(yè)可以從降成本入手，例如開(kāi)辟食材一級(jí)市場(chǎng)。”

　　何為“食材一級(jí)市場(chǎng)”？盧遠(yuǎn)森解釋稱，所謂的“一級(jí)市場(chǎng)”，就是食材最直接的集散地，餐飲企業(yè)可以直接從這一市場(chǎng)拿原材料?！澳壳绊樀?lián)碛卸?jí)市場(chǎng)，食材經(jīng)過(guò)了廣州等‘一級(jí)市場(chǎng)’所在地，再流轉(zhuǎn)到順德。”

　　盧遠(yuǎn)森表示，食材多了一次“轉(zhuǎn)手”，價(jià)格就會(huì)有所提升?！叭绻樀挛磥?lái)能搭建一個(gè)‘一級(jí)市場(chǎng)’，就可以有效降低餐飲企業(yè)食材成本，這對(duì)于世界美食之都的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，都是好事?！北R遠(yuǎn)森說(shuō)。

　　深耕“線上業(yè)務(wù)”

　　盧遠(yuǎn)森表示，疫情發(fā)生后，順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)中的不少會(huì)員企業(yè)都決定深耕“線上業(yè)務(wù)”。例如盧遠(yuǎn)森開(kāi)辦的聚福山莊——順德知名餐飲企業(yè)，也決定在線上“放手一搏”。盧遠(yuǎn)森告訴記者，企業(yè)正在抓緊與一線上外賣平臺(tái)進(jìn)行合作，深耕線上市場(chǎng)。

　　在2月10日返工后，東灶魚(yú)頭火鍋也加大力度推廣線上送餐產(chǎn)品。為了迎合疫情背景下的消費(fèi)者需求，東灶推出了“無(wú)接觸”線上外賣產(chǎn)品。“疫情發(fā)生后，我們的外賣增長(zhǎng)了20%~30%?！蔽犊傻揽偨?jīng)理何劍生告訴記者說(shuō)，目前，公司也在和一外賣平臺(tái)進(jìn)行深入合作，打造更多的線上美食。據(jù)統(tǒng)計(jì)，百丈園、荔園酒家、香江飯店、歡姐倫教糕店等傳統(tǒng)順德餐飲門店，如今開(kāi)設(shè)了“線上點(diǎn)、線上送”的服務(wù)?！跋嘈艔?fù)工復(fù)產(chǎn)后，會(huì)有明顯的餐飲市場(chǎng)需求。”盧遠(yuǎn)森說(shuō)。