三大工程國際化之路越走越寬：粵菜師傅“走出去” 廣東技工對標國際

　　嶺南飲食文化提升海內(nèi)外影響力，廣東技工世界大賽摘金奪銀

　　羊城晚報全媒體記者 周聰

　　敢為天下先，是廣東人的時代精神。代表著廣東精神的粵菜，伴隨著社會發(fā)展的腳步，廣納百川，推陳出新，讓“食在廣東”的名號響徹全國，享譽海外。正是這種“敢為天下先”的廣東精神，讓廣東勇立潮頭，擔當起邁步新時代、改革開放再出發(fā)的弄潮兒。

　　如今，隨著粵港澳大灣區(qū)、“一帶一路”建設的不斷推進，“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三大工程的國際化之路越走越寬。廣東通過創(chuàng)新“粵菜師傅+嶺南飲食文化”等模式，打造“粵菜師傅”文化品牌，嶺南飲食文化在海內(nèi)外影響力正在提升，粵菜產(chǎn)業(yè)迎來了“高光時刻”；世界技能大賽賽場上，廣東年輕技工爭金奪銀，向世界展示了廣東技能人才高質(zhì)量發(fā)展和制造業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的成果。

　　在世界舞臺上，廣東通過三大工程一個又一個鮮活的人物講述廣東故事傳遞中國聲音。

　　粵菜師傅帶著粵味“走出去”

　　走進澳門科技大學的季節(jié)餐廳，仿佛來到了星級餐廳，這里明亮寬敞的自助餐廳、中餐廳、西餐廳都按照國際星級的標準打造，“這是‘教學餐廳’，修讀餐飲管理、廚藝專業(yè)的學生日常實習、教學就在這里?！卑拈T科技大學酒店與旅游管理學院院長吳國民說。

　　“近年來，我院專業(yè)頗受內(nèi)地學生歡迎，報考人數(shù)逐年上升，生源來自全國各地尤其是粵港澳大灣區(qū)?！眳菄穹Q，目前，該學院修讀餐飲管理、廚藝以及酒店管理等專業(yè)的內(nèi)地生占比近六成。

　　國際化粵菜烹飪教育走俏的背后，是中餐尤其是粵菜在國際市場的迅速發(fā)展。“粵菜師傅”在海外越來越搶手。

　　國際美食家協(xié)會主席李滿全曾說，全球唐人街餐飲中，八成是粵菜餐館，而全球知名中餐館很多都主打粵菜。作為國際餐飲市場最亮眼的菜系之一，粵菜是許多外國人對中餐認識的起源。

　　近年來，隨著中餐尤其是粵菜在國際市場的迅速發(fā)展，“粵菜師傅”在海外越發(fā)緊俏。據(jù)李滿全介紹，目前歐美國家廚師緊缺，以總?cè)丝?600多萬人的荷蘭為例，廚師缺口達5000多人，而且以粵菜廚師缺口最大。由于行情緊俏，荷蘭、德國等西歐國家粵菜廚師年收入基本能達到5萬歐元。

　　去年，5月由粵港兩地與歐洲國際美食家協(xié)會聯(lián)合共建的粵菜師傅國際交流培訓基地正式揭牌，為“粵菜師傅”國際化發(fā)展開辟了一條新的渠道。

　　“在美食方面的國際交流合作非常重要，這是我來中國想要推動的一個工作目標?！币獯罄v廣州領(lǐng)事館總領(lǐng)事白露茜表示。

　　粵菜師傅國際化的信號，讓多個海外餐飲機構(gòu)聞風而動，爭先到廣東談合作、搶人才。在江門臺山的廣東廚藝技工學校，就收到不少海外華人餐飲機構(gòu)要求合作辦學的邀約。佛山、廣州等擁有廚藝、餐飲教學實力強的地區(qū)，也紛紛與國際美食機構(gòu)戰(zhàn)略合作，共同搭建國際性的美食文化交流平臺或國際交流培訓基地。

　　廣東技工對標國際“技能大軍”

　　近年來，越來越多中國制造在國際市場備受青睞，這與高技能人才隊伍的有力支撐密不可分。去年，對于廣東技工教育來說，是不尋常的一年。在第四十五屆世界技能大賽上，廣東的年輕工匠摘得8枚金牌，占中國代表團16枚金牌總數(shù)的一半。背后折射出廣東省厚植產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、夯實高素質(zhì)人才教育基礎的努力。

　　省人社廳相關(guān)負責人表示，廣東是最早代表中國參加世界技能大賽的省份之一。廣東成為金牌和獎牌大戶絕非偶然。

　　事實上，隨著廣東技工工程的全面鋪開，廣東技工瞄準國際先進的辦學理念、辦學模式，走出去、引進來，努力向世界技工教育先進行列邁進。廣東“技能大軍”正與世界共舞。

　　引進國際先進辦學模式。學習借鑒德國“雙元制”模式，創(chuàng)新推行“校企雙制”。引進新加坡“教學工廠”模式，推動全省普遍開展“校中廠”、“廠中?！?、共建生產(chǎn)實訓基地等校企合作模式，有效提升技能人才國際化水平。

　　如今，廣東技能人才培養(yǎng)的國際化道路已越走越寬。去年12月，東莞技師學院15級機電一體化中德班的何坤林，結(jié)束口語課程后，前往德國戴姆勒(奔馳)總部工作。實習期間，他將獲得每個月2500歐元(稅后)的工資，如果換算成人民幣，將達近2萬元。

　　在廣州工貿(mào)技師學院，首批香港機電工程署的20名制冷技術(shù)員在廣州市工貿(mào)技師學院完成培訓結(jié)業(yè)了。這是穗港兩地在機電人才發(fā)展培養(yǎng)上建立長效深度合作，在接下來的三年戰(zhàn)略合作中，還將為香港培訓130名特種技術(shù)人員，服務和推進粵港澳大灣區(qū)建設。

　　“以前學習只是一張紙，一堆數(shù)據(jù)，進行簡單計算，但這次培訓可以直接面對機器，理論和實踐相結(jié)合?！睂W員領(lǐng)隊余明華1990年入職香港機電工程署，從業(yè)近30年，從學徒到技工再到冷氣助理督察，仍感慨此行培訓收獲滿滿。

　　“通過世界技能大賽，我們看到了廣東技工的深度和廣度，因此與廣州簽訂了合作備忘錄，香港派技術(shù)人員來廣州培訓，從而大大提升香港技能人才水平。” 香港機電工程署署長薛永恒表示。

　　探索粵港澳三地家政標準互認

　　“去年我們舉辦第一期港式居家養(yǎng)老護理員培訓課，有13人通過香港專業(yè)評價考核，被輸送到香港和澳門工作了。”江門對外勞動服務有限公司有關(guān)負責人歐陽素琴告訴記者，港澳家庭很喜歡來自廣東的家政人員，“大家的語言、生活飲食習慣等都很接近?！?/p>

　　圍繞粵港澳大灣區(qū)規(guī)劃建設，廣東正積極引進港澳地區(qū)家政服務業(yè)先進技術(shù)、經(jīng)驗、師資等培訓資源，著力開展市場緊缺的母嬰服務、居家服務、養(yǎng)老服務、醫(yī)療護理服務等領(lǐng)域培訓合作，加強經(jīng)驗交流、培訓互認、標準共建。

　　“我們正在探索三地標準、資格證互信互認，引進港澳家政服務機構(gòu)等優(yōu)質(zhì)資源和港澳培訓服務技術(shù)標準，合作開展家政服務技能人才培養(yǎng)，家政服務人員通過相關(guān)技術(shù)標準的培訓和考核后，獲得的執(zhí)業(yè)證照在江門和港澳均認可?！睋?jù)江門市人社局局長錢杰潤介紹，去年開始，該市探索與香港安老協(xié)會“雇主對接+培訓服務”項目合作，引入香港培訓技術(shù)標準，聘請香港專業(yè)的優(yōu)秀師資到江門開展家政項目培訓。

　　據(jù)透露，截至去年，江門市已輸往港澳地區(qū)的家政從業(yè)者達150人，其中澳門在崗者76人，香港72人。