中新網(wǎng)廣州8月17日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山盛夏“爬蝲”正肥美

　　作者 李曉春 郭軍

　　8月16日，南海伏季休漁期結(jié)束，廣東臺(tái)山歷經(jīng)三個(gè)半月休整的2000多艘漁船從橫山漁港、沙堤漁港揚(yáng)帆起航，意味著以海鮮聞名珠三角的濱海城市臺(tái)山即將迎來(lái)新一輪的旅游旺季。在人們期待休漁期結(jié)束后的漁獲大量回港之際，有一款叫“爬蝲”的小螃蟹在臺(tái)山悄然上市，雖比當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)青蟹個(gè)頭細(xì)小許多，但臺(tái)山沿海居民卻深知其并不起眼的細(xì)殼內(nèi)深藏著別具一格的鮮甜味。

　　“今日‘爬蝲’大量到貨，想吃的朋友趕緊微信下單或者電話預(yù)留。近期的‘爬蝲’膏多肉滿，不需怎么挑選，隨手抓來(lái)的每一只都很肥美，每公斤20元(人民幣，下同)，全部挑母的要每公斤40元?！庇浾呓赵趶V東臺(tái)山臺(tái)城富城市場(chǎng)聽到一海鮮檔檔主對(duì)著一大筐不停爬動(dòng)的小螃蟹錄視頻發(fā)微信朋友圈時(shí)說。

　　據(jù)了解，“爬蝲”在臺(tái)山又被稱為扁蟹仔，在珠三角部分城市叫“蝦辣”。其小個(gè)頭與廣東水系中的小型螃蟹“江蟹”“蟛蜞”雖形似卻有所區(qū)別，“江蟹”多數(shù)生活在山澗溪流中，因殼硬、肉少而較少出現(xiàn)在餐桌上，“蟛蜞”和“爬蝲”多數(shù)生長(zhǎng)在沿海與內(nèi)河連接的咸淡水交匯之處，兩者相對(duì)比之下，“蟛蜞”形厚、殼硬、螯壯，而“爬蝲”形扁、殼軟薄、螯幼細(xì)。

　　在臺(tái)山，“爬蝲”除了捕撈的途徑可獲得之外，還有老一輩臺(tái)山人在岸邊用繩子綁肉的垂釣之法，更有用網(wǎng)籠放肉誘捕可實(shí)現(xiàn)。

　　“每到暑假時(shí)，‘爬蝲’正是肥美的季節(jié)，我一有時(shí)間就想約上朋友們到川島捕‘爬蝲’、品美食。只要遇上下雨天或放渡，一個(gè)小時(shí)不到就可撈到小半桶的‘爬蝲’，自己參與捕撈的‘爬蝲’吃起來(lái)覺得特別鮮甜。許多朋友去體驗(yàn)之后都會(huì)流連忘返，久久回味?！痹谂_(tái)城從事教育工作的錢惠芳說，捕撈“爬蝲”要眼明手快，掌握技巧才能收獲滿滿。

　　在臺(tái)城一些經(jīng)營(yíng)海鮮的茶樓餐廳，“爬蝲”成了盛夏常備的海產(chǎn)食材之一?！斑@段時(shí)間本地‘爬蝲’少量上市，今天的‘爬蝲’很肥美，已去爪、去殼收拾干凈放在冰柜，你可透過玻璃看看，幾乎每只都有橙黃色的膏，用紫蘇蒸就很鮮甜。”臺(tái)城德心圓仔炳飯店的服務(wù)員在一樓海鮮池為食客點(diǎn)菜時(shí)介紹，“爬蝲”菜式每天限量供應(yīng)，確保食材足夠新鮮。

　　“其實(shí)，‘爬蝲’只要夠肥、多膏，無(wú)論清蒸或醬炒，都十分鮮美。清蒸菜式，需去爪、去殼，留下精華的部分，搭配去腥提鮮的紫蘇葉，能吃到肉嫩、膏香、味鮮的口感。而醬炒菜式也離不開紫蘇葉的加入，沖洗干凈的‘爬蝲'整只放入鍋中炒熟，然后端上桌再慢慢掰著吃，僅有的醬汁中混著紫蘇葉的清香，讓人食指大動(dòng)。剛炒熟的‘爬蝲’用手掰著吃甚至比吃麻辣小龍蝦更有幸福感和滿足感?！睂?duì)吃“爬蝲”頗有心得的臺(tái)山人錢雙苗說，媽媽烹制的“爬蝲”菜式能使她吃出童年的味道，每次都是欲罷不能，直到清盤為止。

　　“鮮”是臺(tái)山人形容“爬蝲”等海產(chǎn)食材最多的一個(gè)字，混著海水鮮味的漁家菜式一年四季以不同的形式呈現(xiàn)給廣大食客。臺(tái)山人因循時(shí)節(jié)，用淳樸的民風(fēng)，把天時(shí)的賜予和海洋的饋贈(zèng)凝聚在餐桌之上、美味之中，隨著時(shí)光的流逝，逐漸將其演變成海內(nèi)外臺(tái)山人味覺記憶中獨(dú)特的家鄉(xiāng)味道。(完)