百年烏龍茶香 有人為它守望

　　□東南網(wǎng)記者 林永清 李?yuàn)檴?/p>

　　“乘風(fēng)飛馬大前門，流香色種一枝春”，這是老一輩漳州人曾流傳的一句順口溜，說的是半個(gè)世紀(jì)前漳州人心目中的“奢侈品”。其中，“流香色種一枝春”，曾留下漳州烏龍茶的輝煌。

　　8月2日，漳州茶廠廠長、漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝非遺傳承人林燕騰應(yīng)邀到漳州圖書館“開講”。漳州烏龍茶的前世今生，由他娓娓道來，空氣中仿佛彌散著茶香。雖然也曾沉寂，但在林燕騰等茶人的努力下，漳州烏龍茶的老味道已迎來新的張揚(yáng)。

　　精制標(biāo)準(zhǔn)凝練百年茶藝

　　據(jù)介紹，漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝距今已有上百年歷史。清朝末年開始，安溪茶商紛紛到漳州開店，他們以武夷山的粗制茶葉為原料，通過新的制茶工藝，研發(fā)了屬于自己的烏龍茶品牌。

　　當(dāng)年，這種新茶的精制在漳州進(jìn)行。在明確的標(biāo)準(zhǔn)下，根據(jù)各茶山、各季節(jié)、各品種、各等級(jí)的茶葉進(jìn)行官堆(歸堆)工藝，形成一套工序。林燕騰說，這套標(biāo)準(zhǔn)工序使茶葉產(chǎn)品形成了全年統(tǒng)一品質(zhì)、同一品牌幾十年統(tǒng)一風(fēng)格的特色。其中最具代表性的，是“林奇苑”茶店生產(chǎn)的“三印水仙”，暢銷東南亞，成為福建烏龍茶的代表之一。

　　1956年公私合營后，安溪茶莊紛紛并入國營漳州茶廠，傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝得以合并、提煉，生產(chǎn)的茶品外形好、香氣清純、湯色橙黃，各級(jí)產(chǎn)品火功恰當(dāng)、級(jí)距明顯。一時(shí)間，漳州傳統(tǒng)烏龍茶走俏市場。

　　據(jù)介紹，傳統(tǒng)精制工藝從原料歸堆到包裝成品共12道工序，每一道都有講究，其中“補(bǔ)火”工序是漳州茶廠的獨(dú)家秘笈。依靠傳統(tǒng)的烘焙方法，溫火慢烘，經(jīng)過補(bǔ)火的茶葉品質(zhì)穩(wěn)定且耐儲(chǔ)存。流香、色種、一枝春等該廠的傳統(tǒng)名茶，得以遠(yuǎn)銷日本、東南亞和歐美地區(qū)。

　　半生鉆研茶葉樂此不疲

　　1980年，大學(xué)畢業(yè)的林燕騰來到漳州茶廠工作，從事管理和銷售。他沒有“天之驕子”的驕嬌二氣，反而主動(dòng)放下身段以能者為師，從零開始學(xué)習(xí)茶藝知識(shí)。

　　先是上茶山，向老師傅學(xué)習(xí)毛茶初制技藝。“茶山在漳浦，上山全靠步行，那里設(shè)備簡陋，沒有揉捻機(jī)，做茶基本靠人工。我們白天采茶，晚上做茶，常常通宵達(dá)旦，還得忍受蚊蟲叮咬?！睘榱烁玫亓私獠枞~的品種和季節(jié)特點(diǎn)，他每年都要奔走于全省各地的茶山。

　　繼而學(xué)精制，林燕騰一有時(shí)間便到車間參與每道工序。比如茶葉的烘焙，他一學(xué)就是5年?！昂姹旱年P(guān)鍵是掌握火候，一天三班都要有人看火，火不能太旺也不能太小。什么樣的茶、哪個(gè)季節(jié)的茶，用什么樣的火，這些都有講究?！绷盅囹v說。

　　精制茶葉拼配，是茶葉加工中最難的。哪些茶葉拼配在一起能調(diào)出合適的口味，什么樣的茶葉不能拼在一起，怎樣拼配才能讓茶味保留得長久……這些都是學(xué)問。隨著市場的變化，拼配方案也在不斷調(diào)整。所以，一直到今天，林燕騰仍在不斷學(xué)習(xí)、四處取經(jīng)，足跡遍布各大茶產(chǎn)區(qū)。

　　經(jīng)過近40年的摸爬滾打，如今，林燕騰既是漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝的非遺傳承人，也是一名高級(jí)茶葉考評(píng)員、國家一級(jí)評(píng)茶師和高級(jí)茶藝師?！皩?duì)于茶葉，我一鉆研就是大半生，至今依然樂此不疲！”他說。

　　推廣新茶品不忘古早味

　　茶界激烈的競爭和市場經(jīng)濟(jì)大潮的沖擊，讓漳州茶廠一度瀕臨破產(chǎn)，“老茶”慢慢被“新貴”取代，到2000年時(shí)，傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝面臨著消失的危機(jī)。

　　拯救漳州茶廠，就是拯救漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝。

　　2005年后，在漳州市供銷社的支持下，漳州茶廠進(jìn)行了機(jī)構(gòu)體制改革，盤活企業(yè)資產(chǎn)，減少歷史包袱。林燕騰帶著留下來的老員工，在逐步恢復(fù)“流香、色種、一枝春”等傳統(tǒng)茶品的同時(shí)，推出奇蘭白、八仙白、觀音白等“漳州三白”，用白茶的工藝來制作烏龍茶品種，解決了漳州茶品種上的缺陷。此外，他們還開發(fā)了“紅流香”“肉桂”“金觀音”等11個(gè)花色品種，市場反響不俗。2015年，白芽奇蘭茶獲得米蘭世博會(huì)“烏龍茶類”的名茶“推優(yōu)”榮譽(yù)；2018年，在世界茶聯(lián)合會(huì)第十二屆國際名茶評(píng)比中，漳州茶廠的紅牡丹、特級(jí)白芽奇蘭、特級(jí)黃旦、流香、一枝春均榮獲金獎(jiǎng)。

　　時(shí)至今日，盡管茶廠早已搭上“電商快車”，林燕騰仍偏愛用傳統(tǒng)方式手工包裝精制烏龍茶。古早的味道透過古早的包裝，清香四溢。懷舊的茶品形象，在漳州味展示展銷平臺(tái)O2O電商特色產(chǎn)業(yè)區(qū)也吸粉無數(shù)。

　　“要重振漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝，就要先讓漳州人想起漳州茶的香氣?！边@款漳州“老茶味”的回歸，讓林燕騰頗感慶幸，“雖然經(jīng)歷許多困難，好在技藝一直沒丟！”

　　申遺讓老茶味繼續(xù)飄香

　　從2010年起，林燕騰決心做好漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝的申遺和傳承。通過查找歷史檔案，他將這項(xiàng)工藝的傳承時(shí)間追溯到百年以上。也是他，向上爭取資金，將茶廠原有車間改造成全省唯一的傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝非遺展示館。

　　功夫不負(fù)有心人。2019年2月，漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝獲得了第六批福建省級(jí)非物資文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，并上報(bào)為國家級(jí)茶葉非物資文化遺產(chǎn)備投項(xiàng)目。

　　“我們還需要走出去，把工藝介紹給年輕一代的茶友。”近年來，林燕騰奔波各處開課教學(xué)，傳播茶文化，推廣漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝，學(xué)生達(dá)5000多人次。他不僅是各種茶文化講壇的?？?，還先后出版了《漳州茶說》《漳州茶史略》等著作，全面系統(tǒng)地為漳州茶葉文化梳理根脈，展現(xiàn)漳州當(dāng)代茶產(chǎn)業(yè)鏈及各產(chǎn)區(qū)名茶。

　　作為這項(xiàng)工藝的第四代傳承人，林燕騰正在培養(yǎng)兩個(gè)年輕的傳承人。“交接難同流俗轉(zhuǎn)，只將茶品肖為人?！边@是他一生的志向，只為守望那份醇香。