中新網(wǎng)江門(mén)10月14日電 題：秋冬季廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山郎愛(ài)上肥山羊

　　作者 李曉春 郭軍

　　在中國(guó)這片熱土上，中國(guó)人絕對(duì)能把羊肉吃出豐富多元的境界，天南地北各地特色烹制方法數(shù)不勝數(shù)，如烤全羊、手抓羊肉、羊雜碎、羊肉面、魚(yú)羊鮮等。在廣東臺(tái)山，以羊作為主要食材烹飪的美味菜肴，多數(shù)會(huì)出現(xiàn)在秋冬季或宴席上，是臺(tái)山人宴請(qǐng)親朋戚友和秋冬進(jìn)補(bǔ)的最佳選擇之一。

　　進(jìn)入秋冬季，每天上午8時(shí)起，臺(tái)山臺(tái)城各大菜市場(chǎng)銷(xiāo)售羊肉的檔口前顧客接踵而至?！敖裉斓难蚺?、羊腩、羊肉每公斤96元，羊蹄每公斤90元，羊頭每只18元，羊鞭需提前預(yù)訂才有。這是肉質(zhì)比較好的東山羊，凌晨五六點(diǎn)屠宰的，看肉色就知道有多新鮮。”臺(tái)城富城市場(chǎng)一羊肉檔的老板娘邊賣(mài)邊跟顧客介紹說(shuō)，最近每天賣(mài)四五頭羊，顧客可按需選購(gòu)，亦可提前打電話(huà)預(yù)留。

　　“中國(guó)煙火味，最撫中國(guó)胃”。打邊爐(火鍋)，透著濃情的煙火味，是臺(tái)山人秋冬季圍桌而食的常見(jiàn)方式之一，天氣越冷，火鍋店的生意越火爆，尤其是以全羊食材為主的火鍋店，上座率極高。

　　“秋風(fēng)起，來(lái)這吃羊肉火鍋的食客明顯增多，這里不僅提供有羊肉、羊排、羊腩、羊蹄、羊筒骨、羊胎、羊鞭、羊雜、羊血等食材，還會(huì)根據(jù)食客的要求，搭配各類(lèi)新鮮蔬菜和供應(yīng)特色羊肉煲仔飯?！迸_(tái)城一東山羊火鍋城的服務(wù)員告訴記者，該店近期開(kāi)展優(yōu)惠活動(dòng)期間，細(xì)嫩鮮美的羊肉每公斤僅需76元，晚飯時(shí)段基本滿(mǎn)桌。

　　除了火鍋店生意越趨火爆之外，臺(tái)山不少茶樓飯館在秋冬季也適時(shí)推出一系列的羊菜式，以燜、煮、炒、烤、煲、燉等烹飪方式為主。在位于臺(tái)城人工湖畔的老樹(shù)咖啡店，也能找到令人垂涎欲滴的羊味，精心烤制的風(fēng)味羊排就是其中之一。

　　“臺(tái)山人講究‘不時(shí)不食’，果木烤制的風(fēng)味羊排在秋冬季更受青睞，‘咖啡+羊排’近期成了店內(nèi)最佳搭配之一?！睋?jù)臺(tái)城老樹(shù)咖啡店的經(jīng)理鐘先生透露，該店在臺(tái)山開(kāi)業(yè)至今已20年，見(jiàn)證了眾多臺(tái)山海內(nèi)外鄉(xiāng)親團(tuán)聚時(shí)幸福的瞬間和離別時(shí)依依不舍的場(chǎng)景。而以羊肉為主要食材的菜式，在臺(tái)山人的飲食文化里被賦予喜氣洋洋、揚(yáng)眉吐氣等寓意，與僑胞跟親朋戚友久別重逢的那份喜悅?cè)绯鲆晦H。

　　據(jù)了解，臺(tái)山當(dāng)?shù)厝诵戮尤牖?、婚嫁喜慶、小孩彌月、壽宴等宴席設(shè)宴，對(duì)菜肴的搭配和主菜的碗數(shù)較為講究，尤其長(zhǎng)者們喜歡討個(gè)口彩，宴席所安排的菜式講究好意頭和好寓意，多數(shù)會(huì)有腐竹燜羊肉或藥材燜羊肉、清湯羊肉等菜式。

　　“以前有華僑回鄉(xiāng)煮肴時(shí)，會(huì)特意交辦，羊肉要準(zhǔn)備多一些。待菜肴上齊桌后，來(lái)賓用餐期間，主家還會(huì)視用餐情況，讓廚工們幫忙到各桌及時(shí)添菜，羊肉是最受歡迎的。”四九鎮(zhèn)有20多年上村煮肴經(jīng)驗(yàn)的鄉(xiāng)村掌勺大廚黃叔說(shuō)，如今上村煮肴若主家沒(méi)提特別要求，羊肉一般會(huì)按每桌0.75公斤或1公斤的份量準(zhǔn)備。剛燜熟上桌的羊肉香氣濃郁，以色澤靚、夠“鍋氣”、肉入味、有嚼勁、裹醬佳的品相最具鄉(xiāng)村風(fēng)味。

　　秋冬肥山羊，“暖胃”臺(tái)山郎。全羊食材，在臺(tái)山經(jīng)當(dāng)?shù)厝说那墒峙胫?，變成一道道特色的美味菜肴，讓“郎?ài)上羊的故事”不停地上演，穿越時(shí)空，穿過(guò)四季，恰合時(shí)宜地呈現(xiàn)在臺(tái)山人的餐桌之上。(完)