中新社汕頭12月13日電 題：無米粿：廣東僑鄉(xiāng)汕頭的家鄉(xiāng)味道

　　中新社記者 李怡青

　　人們常說，“巧婦難為無米之炊”，然而在粿品繁多的廣東潮汕地區(qū)，卻恰恰有一種叫無米粿的傳統(tǒng)小吃，受到海內(nèi)外潮汕籍鄉(xiāng)親和賓客熱捧。

　　記者走訪看到，廣東汕頭大街小巷、市場商圈都可以見到傳統(tǒng)小吃無米粿的身影。無米粿銷售從原來走街串巷的流動小攤，進(jìn)入連鎖店經(jīng)營模式。既有傳統(tǒng)粿品店，也有新興品牌，部分連鎖店成了網(wǎng)紅傳統(tǒng)小吃打卡點。

　　無米粿按餡料分類的話，品種有上十種，咸餡有韭菜、馬鈴薯、芋頭、竹筍、白菜、南瓜、胡蘿卜、蝦皮和肉末，甜餡主要是芋泥和豆沙。“分辨咸餡還是甜餡，可從無米粿包口觀察，尖的是咸餡，甜餡的包口則是圓的?！苯?jīng)營無米粿攤20多年的林師傅告訴記者。

　　他介紹，無米粿確實沒有用大米制作，是將番薯粉加入等量的開水，攪拌均勻，攪拌好的番薯粉需靜置一夜后制皮包餡。蒸熟后的無米粿即可食用，也可油煎后食用。目前汕頭各市場的無米粿每公斤32元到45元人民幣不等。

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，在汕頭從事糕點培訓(xùn)的薛冬不僅免費在網(wǎng)上開課教人們制作各類潮汕傳統(tǒng)小吃，還通過網(wǎng)絡(luò)平臺銷售無米粿。目前，她的網(wǎng)店無米粿月銷售量達(dá)500多筆，成了當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾木W(wǎng)紅店。

　　年近80歲的歸僑余佩恩奶奶13日對記者說：“無米粿是以前缺少糧食時的特有食品，以前用竹簽穿一串，蘸點辣椒醬，無比美味?！?/p>

　　“讀中學(xué)的時候校門口有很多無米粿小攤，煎好的無米粿總是散發(fā)出陣陣的粿香，想著有一天總要吃個夠，沒想到一下子就在外地工作二十年了。”在深圳打拼的林莉說。

　　作為潮汕特色小吃，無米粿對海內(nèi)外潮汕籍鄉(xiāng)親來說，是對家鄉(xiāng)味道的記憶與鄉(xiāng)愁，也是潮汕樸素、親切的印記。(完)