中新網(wǎng)江門(mén)1月31日電 題：廣式臘味，為廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山人添“年味”

　　作者 李曉春 郭軍

　　“早晨！今天想買(mǎi)臘鴨、臘肉還是臘腸？臘腸有散裝的和袋裝的。散裝的，質(zhì)量好的三七腸每公斤60元，二八腸每公斤65元。袋裝的品種較多，肥瘦比例為四六、三七、二八、一九的都有?！?月30日，廣東臺(tái)山臺(tái)城富城市場(chǎng)一臘味檔的老板娘招呼客人時(shí)說(shuō)。臘味飄香年關(guān)至，臺(tái)山人春節(jié)前喜歡購(gòu)買(mǎi)臘味作為年貨自用或送禮。

　　據(jù)了解，臺(tái)山人將臘腸、臘肉、臘鴨等臘制食材統(tǒng)稱(chēng)為“臘味”，在當(dāng)?shù)刈畛雒氖潜辉u(píng)定為“2009年江門(mén)市十佳農(nóng)土特產(chǎn)品”“2017年臺(tái)山市十大旅游手信”——源自1938年的“寶塔臘味”(原宋記臘味)。

　　臺(tái)山民間有“北風(fēng)起，曬臘味”的習(xí)慣，各家各戶屋前院后掛曬的臘味，飄散著濃濃的年味?！拔野衷诖蠼u(mài)豬肉已很多年，他每年臘月都會(huì)視天氣情況曬制多批臘肉來(lái)銷(xiāo)售或贈(zèng)送給親朋戚友，從選肉、腌制到晾曬每個(gè)環(huán)節(jié)他都親力親為，曬制出的臘肉好評(píng)率較高，今年有些熟客特意打電話來(lái)預(yù)訂。”大江鎮(zhèn)的雷先生說(shuō)。

　　除了民間曬制的特色臘味之外，老字號(hào)的廣式臘味在臺(tái)山亦頗受歡迎?！岸嗄昵暗囊淮未汗?jié)，我們回臺(tái)山去表舅家拜年，吃飯時(shí)品嘗到口感不錯(cuò)的臘腸，軟硬度適中，肉中還帶有淡淡的酒香。飯后得知是新會(huì)‘茍記臘味’生產(chǎn)的，是表舅江門(mén)一好友幫忙選購(gòu)的年貨。從次年起，茍記臘味成了我家春節(jié)必備的年貨，用來(lái)炒菜花、炒雪豆、炒八珍、炒粉絲、燜茨菇、燜馬鈴薯都很美味。”香港臺(tái)山鄉(xiāng)親伍先生透露，他上個(gè)星期剛收到表舅寄達(dá)香港的臘腸，當(dāng)晚立即蒸熟與家人一起品嘗，那久違的味道和口感，讓家人從舌尖上找到過(guò)年的氣息。

　　為品嘗到廣式臘味，海外臺(tái)山人有些選擇到當(dāng)?shù)氐奶迫私帧⑷A人超市去選購(gòu)，有些喜歡親自動(dòng)手腌制晾曬。“從去年十月起，我媽已陸續(xù)曬制了多批臘味，既滿足自家需求，還在這附近的華人朋友圈中曬出了‘名氣’，尤其是臘鴨，趕制的速度跟不上下單的速度，還未曬制好已被訂購(gòu)?fù)??！爆F(xiàn)居加拿大的臺(tái)山鄉(xiāng)親李燕荷近日和臺(tái)山的朋友微信聊天時(shí)表示，“有個(gè)巧手的媽媽?zhuān)陀惺成瘛?。在異?guó)他鄉(xiāng)買(mǎi)不到合心意的家鄉(xiāng)食材反而激發(fā)了海外臺(tái)山人的動(dòng)手能力，她們靈活結(jié)合當(dāng)?shù)匦迈r食材和家鄉(xiāng)風(fēng)味不斷改良制作技藝，只為吃上一口熟悉的“鄉(xiāng)味”。

　　臨近春節(jié)的臺(tái)山年味漸濃，臺(tái)城歷史文化街區(qū)人氣暴漲，節(jié)日的消費(fèi)帶旺了街區(qū)一帶的商家，多家以經(jīng)營(yíng)煲仔飯為主的餐廳，飯市期間人頭攢動(dòng)，以臘味為主要食材的煲仔飯香氣誘人，吸引眾多食客前去幫襯，其中有部分回鄉(xiāng)過(guò)年的游子。

　　“臺(tái)山的臘味煲仔飯，除了講究食材品質(zhì)，還要趁熱吃才能品嘗到最佳的口感。從剛才服務(wù)員上桌的速度來(lái)看，瓦煲離開(kāi)灶臺(tái)抵達(dá)餐桌，用時(shí)不超15秒，煲內(nèi)那陣陣的‘啫啫’聲清晰誘人，待聲音完全消散后，一掀開(kāi)蓋子，識(shí)別度極高的臘味香就撲鼻而來(lái)。”回鄉(xiāng)過(guò)年的伍女士1月31日在臺(tái)城通濟(jì)路一家專(zhuān)營(yíng)煲仔飯的餐廳用餐與朋友分享時(shí)說(shuō)，老一輩臺(tái)山人常說(shuō)“寶物沉歸底”，鍋底那層金黃色的飯焦才是煲仔飯的靈魂所在，入口咸香焦脆，令人回味。

　　臘味香氣起，辭舊迎新時(shí)。臘味這份鮮香，伴隨著許多海內(nèi)外臺(tái)山人的童年成長(zhǎng)，扎根在游子的故鄉(xiāng)記憶中，演變成綿綿鄉(xiāng)情的味覺(jué)載體。春節(jié)期間廣式臘味的出現(xiàn)，讓海內(nèi)外臺(tái)山人品嘗到家鄉(xiāng)佳肴的味道，所有的思鄉(xiāng)愁緒，都在此刻得到慰藉。(完)