江門(mén)市充分發(fā)揮技工院校、培訓(xùn)基地、大師工作室等平臺(tái)和企業(yè)的作用，培養(yǎng)陳皮菜烹飪?nèi)瞬拧＝T(mén)市通過(guò)加強(qiáng)江門(mén)技師學(xué)院、新會(huì)技師學(xué)院、廣東廚藝技工學(xué)校3所技工院校粵菜相關(guān)專(zhuān)業(yè)建設(shè)，加大了資金和師資投入。目前，江門(mén)市技工院校全日制粵菜專(zhuān)業(yè)在校生達(dá)2540人。另外，江門(mén)還發(fā)揮培訓(xùn)載體引領(lǐng)作用，依托省級(jí)、市級(jí)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地、大師工作室、培訓(xùn)點(diǎn)，開(kāi)展新會(huì)陳皮菜式烹飪培訓(xùn)。

　　為了體現(xiàn)陳皮菜特色，江門(mén)市還出版了陳皮菜烹飪系列書(shū)籍，如具有地方特色的《五邑風(fēng)味菜制作工藝》，收錄了多款新會(huì)陳皮菜烹飪技法；編印了《新會(huì)陳皮美食》《新會(huì)食志》《粵菜師傅·新會(huì)陳皮美味》等介紹新會(huì)陳皮文化、菜式烹飪，塑造新會(huì)特色陳皮美食品牌。

　　此外，江門(mén)市人社部門(mén)還圍繞新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，發(fā)動(dòng)有關(guān)企業(yè)開(kāi)發(fā)新會(huì)柑普茶制作項(xiàng)目培訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)省人社廳備案后，目前已由新會(huì)技師學(xué)院、市職業(yè)訓(xùn)練指導(dǎo)中心承擔(dān)新會(huì)柑普茶制作項(xiàng)目培訓(xùn)。柑普茶從業(yè)人員參訓(xùn)并考核合格后，可獲得培訓(xùn)合格證及相應(yīng)的職業(yè)技能提升補(bǔ)貼。

　　研發(fā)新會(huì)陳皮菜式

　　新會(huì)技師學(xué)院建設(shè)了省級(jí)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地1家、省級(jí)“粵菜師傅”大師工作室2家，還建立了新會(huì)陳皮風(fēng)味菜研發(fā)中心，舉辦新會(huì)陳皮風(fēng)味菜研發(fā)品鑒會(huì)12期，共研發(fā)陳皮菜式37道，培訓(xùn)參與人數(shù)達(dá)200人次。

　　江門(mén)人社部門(mén)還發(fā)揮新會(huì)陳皮風(fēng)味菜研發(fā)中心產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)接作用，助力本地特色食材擴(kuò)大銷(xiāo)路，推動(dòng)餐飲行業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，更促成上游食材供應(yīng)商與下游餐飲企業(yè)對(duì)接，初步實(shí)現(xiàn)粵菜師傅從技能研發(fā)成果向產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的轉(zhuǎn)變。如促成新會(huì)技師學(xué)院與一家養(yǎng)龜場(chǎng)合作，由龜場(chǎng)提供食材供學(xué)校開(kāi)展菜品研發(fā)；促成臺(tái)山合眾食品廠與新會(huì)百美云吞合作，開(kāi)展食材供給合作。通過(guò)學(xué)校與食材供應(yīng)商合作，有效降低了菜式開(kāi)發(fā)成本和學(xué)校培訓(xùn)成本，擴(kuò)大師生融入社會(huì)產(chǎn)業(yè)的實(shí)操實(shí)踐渠道，提高學(xué)校師生烹飪水平和創(chuàng)新能力。

　　評(píng)“鄉(xiāng)村工匠”選實(shí)用人才

　　江門(mén)市人社部門(mén)在全省率先開(kāi)展了“鄉(xiāng)村工匠”職稱(chēng)評(píng)價(jià)工作，印發(fā)《江門(mén)市鄉(xiāng)村工匠職稱(chēng)評(píng)價(jià)改革試點(diǎn)實(shí)施方案》，將新會(huì)陳皮作為8個(gè)試點(diǎn)評(píng)價(jià)專(zhuān)業(yè)之一。江門(mén)、新會(huì)兩級(jí)人社部門(mén)深入陳皮產(chǎn)業(yè)種植基地、加工企業(yè)和新會(huì)陳皮協(xié)會(huì)等開(kāi)展政策宣講。截至目前，申報(bào)新會(huì)陳皮技術(shù)員、助理工程師和工程師等職稱(chēng)的人員達(dá)130人。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員約有5萬(wàn)人，從業(yè)人員大多數(shù)為種植戶、基層一線農(nóng)民、農(nóng)村個(gè)體工商戶或中小企業(yè)中從事陳皮生產(chǎn)加工的人員。按照原有職稱(chēng)評(píng)價(jià)體系，新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)人才沒(méi)有參評(píng)渠道，目前江門(mén)在全省率先開(kāi)展“鄉(xiāng)村工匠”職稱(chēng)評(píng)價(jià)工作，有力拓寬了新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)人才成長(zhǎng)通道，助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　在具體職稱(chēng)評(píng)價(jià)中，對(duì)學(xué)歷、課題、論文等放寬條件或不做要求，重點(diǎn)評(píng)價(jià)新會(huì)柑種植、新會(huì)陳皮加工經(jīng)營(yíng)、鑒定等技能技藝掌握程度和在新會(huì)陳皮技術(shù)推廣、帶頭致富等方面的貢獻(xiàn)，確保選拔出符合新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)需求的實(shí)用人才。