鳳凰單叢茶如何擴大消費市場，走向全國，走向世界？

　　以茶文化為牽引 提升產(chǎn)業(yè)價值

　　行走在潮州古城牌坊街，除了美食小吃，還有隨處可見的茶莊客棧。這些茶莊客棧，或以古民居改造而成，或布置得簡約大氣。風(fēng)格雖各有千秋，但大多數(shù)會備上鳳凰單叢茶與茶具，方便前來入住的消費者品嘗。

　　據(jù)中國茶葉流通協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2021年全國干毛茶總產(chǎn)量為306.32萬噸，其中，烏龍茶28.72萬噸，占總產(chǎn)量比重9.4%。作為烏龍茶的一個組成部分，鳳凰山年產(chǎn)單叢茶葉0.5萬噸，產(chǎn)量占比較小。

　　重產(chǎn)地，輕品牌；消費者對鳳凰單叢茶品牌認知較為模糊……目前，鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)在消費環(huán)境仍存在一些痛點。作為小眾茶，鳳凰單叢茶如何擴大消費市場，走向全國，走向世界？

　　潮州市應(yīng)以茶文化為牽引，轉(zhuǎn)變觀念，挖掘潮州工夫茶、潮州文化等資源，宣傳與塑造鳳凰單叢茶品牌，并持之以恒地擴展茶旅業(yè)態(tài)經(jīng)濟與茶器茶具產(chǎn)業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)業(yè)價值。

　　撰文：董志豪 策劃：達海軍

　　載體

　　堅持文化賦能推廣宣傳

　　2019年，鳳凰單叢茶的區(qū)域公用品牌價值為25.8億元，種植面積約為19.3萬畝，年產(chǎn)量2.4萬噸，產(chǎn)值31.9億元。而在毗鄰省份福建，中國十大名茶之一的安溪鐵觀音區(qū)域公用品牌價值為1425.43億元，種植面積約為60萬畝，年產(chǎn)量6.5萬噸，產(chǎn)值175億元。

　　在半發(fā)酵烏龍茶領(lǐng)域內(nèi)，無論是茶葉的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，還是文化及市場影響力，鳳凰單叢茶與烏龍茶里的兩座大山——安溪鐵觀音和武夷巖茶相比，相形見絀，是名副其實的小眾茶。

　　“多數(shù)人喝茶就是泡茶，潮州人則講沖茶。”國家一級評茶技師葉漢鐘稱，鳳凰單叢茶之所以小眾，原因之一在于多數(shù)消費者未完全了解潮州人沖泡單叢茶的方式?！傍P凰單叢茶具有高度濃縮的茶多酚營養(yǎng)物質(zhì)，需要高溫滾沸的開水沖泡才能刺激茶客的味蕾，品出這種味道。”

　　這既是短板，也是鳳凰單叢茶的機遇所在。隨著生活水平的日益提高，越來越多的人開始追求養(yǎng)生與健康。而鳳凰單叢茶市場還是一片藍海。

　　對此，如何推廣和宣傳好鳳凰單叢茶，擴大消費，成為當(dāng)下的一項必答題。

　　“文化是一種宣傳工具，一定要重視它，并且用好它?！比~漢鐘認為，潮州要構(gòu)建和推廣能夠兼容潮州工夫茶與鳳凰單叢茶的文化品牌，將茶產(chǎn)業(yè)與茶文化打通銜接，讓工夫茶、鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)及文化互構(gòu)互推，共同發(fā)展。

　　這也是目前葉漢鐘正在做的——通過師帶徒的方式，將工夫茶文化的接受者與鳳凰單叢茶的消費群體，由本地拓展至全國。

　　前幾年，葉漢鐘的工夫茶培訓(xùn)一直在有條不紊地推進。2017年，在杭州國際會展中心，葉漢鐘“潮州工夫茶藝”非遺傳承人首屆傳承學(xué)徒師資班舉行。

　　如今，在北京、上海、南京、內(nèi)蒙古、湖南、江西等地區(qū)，葉漢鐘已招收21名弟子。這些弟子中，有內(nèi)蒙古茶葉行業(yè)協(xié)會會長，也有“蛟龍”號載人潛水器7000米級潛航員，并且都已成為鳳凰單叢茶的“鐵桿粉”。

　　事實上，借助潮州工夫茶文化提高單叢茶品牌辨識度、認可度、知名度，也已成為眾多茶企打開國內(nèi)市場的“敲門磚”。多年來，廣東千庭茶業(yè)投資有限公司創(chuàng)始人林偉強帶領(lǐng)企業(yè)全方位探索工夫茶文化與鳳凰單叢茶的共生賦能經(jīng)營。

　　“我們進入一個地區(qū)時，就先做一場潮州工夫茶的分享會?！绷謧娬J為，潮州工夫茶不僅是潮州的，更是全世界的。潮州可通過完善品牌，傳承創(chuàng)新讓更多人接觸工夫茶，愛上工夫茶文化，從而擴大鳳凰單叢茶的品牌影響力。

　　近年來，為讓潮州工夫茶文化走出去，將茶友引進來，千庭茶業(yè)以工夫茶文化為載體，在西南、西北、華南等區(qū)域建設(shè)茶文化莊園、工夫茶博物館，開啟全國品鑒會，助力潮州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　每次分享，林偉強主要圍繞工夫茶文化、如何運用工夫茶文化去引客等內(nèi)容，以“互聯(lián)網(wǎng)+茶文化”思維，構(gòu)建大數(shù)據(jù)營銷平臺，形成從分銷招募到空間加盟，再到茶旅茶品的線上線下全體驗。

　　2019年6月，千庭茶業(yè)初入重慶開設(shè)分享會時，原本是80人的分享會，結(jié)果超額多來了40多人。潮州工夫茶文化與鳳凰單叢茶能受到如此喜愛的情況，讓林偉強等人出乎預(yù)料。

　　如今，千庭茶業(yè)自有品牌文化館4家，全球合伙人空間200余家。2018年入駐潮汕機場的千庭工夫茶文化館，也成為在國內(nèi)乃至全球都體現(xiàn)出文化獨特性和地理文化標志性的文化體驗場所。結(jié)合潮州茶文化，千庭茶業(yè)助推鳳凰單叢茶消費市場規(guī)模不斷壯大。

　　業(yè)態(tài)

　　探索“茶葉+旅游”延伸價值

　　“以茶帶旅、以旅旺茶”促進茶旅融合發(fā)展，也是鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)提升消費價值的一個重要方向。

　　牌坊街北段載陽巷，載陽客棧靜靜佇立。它的前身本是一幢清代建筑古民居。早在2009年，它的主人廖奕銘便已將之改造成客棧。彼時，在潮州，借助古民居改造成住宿，廖奕銘是最早一批。前幾年，廖奕銘的客棧能夠達到70%的入住率。

　　“我們是體驗潮州生活的客棧。雖然沒有說以鳳凰單叢茶為主打，但生活在潮州，單叢茶是繞不開的東西?！绷无茹懛Q，旅客入住民宿時，自己便會備上鳳凰單叢茶和一套茶具。一開始，多數(shù)住店的旅客品嘗過鳳凰單叢茶后，通常會向其追問廠家所在地?！澳菚r候我們沒有銷售鳳凰單叢茶，所以就會把客人介紹給別人，也算是一種宣傳?！?/p>

　　盡管當(dāng)前旅游市場低迷，但廖奕銘仍舊對茶旅市場呈樂觀態(tài)度。他認為，茶葉生產(chǎn)已形成一個種植、采摘、制作、加工、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈。整個過程可以通過“茶葉+文化+體驗”的方式，將旅游與之相結(jié)合，延伸出更多價值?！捌渲?，游客不僅可體驗結(jié)合了茶文化的民宿客棧，還可在核心的鳳凰山，去到生產(chǎn)加工的茶廠，制作一罐屬于自己的茶葉。”

　　因茶葉聞名的鳳凰山中，多個茶旅項目日漸紅火，東興鳳凰谷、下埔鳳溪谷、棋盤櫻花谷、叫水坑村……迎來一撥又一撥的游客。

　　位于鳳凰鎮(zhèn)東興村的潮州鳳凰單叢茶博物館，展示著樹齡超過600年的“茶王”——“宋種1號”。2020年5月，該館依托古村落特有的潮派建筑特色，經(jīng)修繕活化利用閑置空間而建成。

　　茶博館是鳳凰鎮(zhèn)三產(chǎn)融合的文旅項目，也是打造茶旅特色小鎮(zhèn)的標志性項目，屬于“三谷”之一的鳳凰谷。

　　館內(nèi)開設(shè)茶文化展覽館、鳳凰單叢茶研究院、“宋茶一號”標本館、茶器物陳列館、潮式工夫茶體驗館、鳳凰谷文創(chuàng)藝術(shù)品區(qū)、單叢茶研學(xué)教育基地、茶樂園體驗區(qū)等八大板塊，并通過標本、壁畫、圖示等多種方式展示鳳凰單叢茶的發(fā)展歷史。

　　緊挨茶博館的愷德苑精品民宿則配有茶園棧道，集合了茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶生活于一體。

　　鳳凰鎮(zhèn)委書記陳銳生表示，民宿的開業(yè)，有利于展示鳳凰單叢茶文化，提高鳳凰單叢茶的知名度、美譽度和茶葉品牌價值，為鳳凰茶旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新的動力。

　　近期，筆者在同鳳凰鎮(zhèn)鳳西村黨支部書記林偉書交談得知，近年來，鳳凰鎮(zhèn)十分重視大庵古茶樹保護工作，隨著鳳凰山茶旅走廊的建設(shè)，大庵茶農(nóng)們又有了一個新企盼——潮州市大庵村古茶樹公園項目即將實施。

　　據(jù)悉，鳳凰鎮(zhèn)將以古茶樹、古步道為依托，通過“問茶”登園門樓、“尋茶”休閑平臺、“探茶”茶田古道、“品茶”古樹茶吧、“觀茶”林蔭茶亭的空間布局，打造富有自然生態(tài)、文化特色的大庵村古茶樹公園景觀。未來，該項目既能提高大庵村古茶樹公園的面貌，還能增加大庵村民的經(jīng)濟收入。

　　擴展

　　茶器定制牽動消費新藍海

　　壺、碗、杯、盤、托……飲茶離不開茶具。一套精致的茶具配合色、香、味三絕的名茶，可謂相得益彰。

　　如今，鳳凰單叢茶一產(chǎn)初制茶年產(chǎn)值10億元以上，一二產(chǎn)產(chǎn)值35億元，一二三產(chǎn)融合涉茶產(chǎn)值超70億元。僅潮安區(qū)而言，近年已發(fā)展茶商895家、茶企128家，規(guī)模以上企業(yè)1家，年出口額約7700萬元，2020年茶農(nóng)人均可支配收入2萬元。

　　鳳凰單叢茶的熱銷也隨之打開了潮州茶具、茶器、茶葉包裝等配套產(chǎn)品的市場。

　　在楓溪陶瓷城陳韻堂負責(zé)人陳輝的店鋪內(nèi)，各式茶具一應(yīng)俱全。旁邊的隔間內(nèi)，員工正有條不紊地備貨包裝發(fā)送物流。

　　“喜歡茶具的人必然喜歡喝茶，這是一個整體的互動，能產(chǎn)生連帶的作用?！苯?jīng)過多年的時間檢驗，陳輝總結(jié)出這句話。

　　“以前雖然不賣茶，但是我常會送茶給顧客。”陳輝原以茶具銷售為主。對于豪爽的客戶，陳輝往往會在茶具里面配上一小罐茶，當(dāng)做小禮品送給顧客。

　　這些茶，都是品質(zhì)較好的鳳凰單叢茶。而對于買茶葉的高端客戶，陳輝經(jīng)常又會送他們茶具。兩者互相結(jié)合，陳輝的客戶黏性越來越強。

　　當(dāng)天，經(jīng)常在線上聯(lián)系的客戶林先生，從深圳趕來提取購買的50套蓋碗茶具。筆者發(fā)現(xiàn)，這些蓋碗與其他蓋碗截然不同。整個蓋碗非常輕盈，潔白通透，蓋碗反口比普通蓋碗大2—3毫米，碗蓋設(shè)計成雙層。盡管碗中倒進滾沸的開水，但拿在手中并不會和其他蓋碗類似燙手。

　　這是陳輝考慮到多數(shù)消費者的痛點而自行設(shè)計的一款產(chǎn)品，盡管價格較之普通市面的蓋碗稍貴，但供不應(yīng)求。2021年，該產(chǎn)品銷量超過1萬套，目前抖音上仍是爆款茶具之一。

　　在茶具生產(chǎn)中，既要敢于創(chuàng)新，也要勇于堅持。304食品級不銹鋼被普遍認為是更安全、更健康的水壺內(nèi)壁材料，不過其生產(chǎn)成本遠高于其他不銹鋼，因此以往很多茶具企業(yè)在生產(chǎn)時并未全面應(yīng)用。

　　葉漢鐘告訴記者，位于饒平的新功集團自創(chuàng)立以來，一直堅持高成本使用304不銹鋼生產(chǎn)產(chǎn)品。盡管生產(chǎn)成本高于同行業(yè)，沒有價格優(yōu)勢，但為了給消費者提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，除了內(nèi)壺，新功電熱爐的加水器、水泵、塑膠管等與水接觸的材料都用高質(zhì)量的材料生產(chǎn)。

　　當(dāng)然，如火如荼的消費市場里，仍存在有待突破的瓶頸。例如，當(dāng)前主要生產(chǎn)地以楓溪區(qū)為主，潮安區(qū)茶具行業(yè)企業(yè)數(shù)量較少，仍處于無序發(fā)展的狀態(tài)；行業(yè)內(nèi)仍沒有一定知名度和影響力的品牌；茶器消費市場需求量有待提升……

　　筆者在走訪中了解到，目前，潮州的砂銚消費市場上，產(chǎn)品多以手工制作為主，批量化生產(chǎn)的產(chǎn)品并不多。

　　葉漢鐘認為，一方面受制于觀念的影響，“消費者認為批量生產(chǎn)的產(chǎn)品缺乏了茶藝原有的藝術(shù)性”。

　　另一方面，潮州本地人品茶，藝術(shù)性追求欲望并不強烈?！岸谕饨缦M者心中，他們認為這是高雅的，就希望作為一個高品質(zhì)的生活方式，因此雖然有需求，但是總體來說量不大?！比~漢鐘說。

　　但是，對于茶具消費市場的潛力，葉漢鐘非?？春?。他建議，隨著茶文化與單叢茶的不斷升溫，未來潮州可將茶器市場瞄準在高端定制化，凸顯產(chǎn)品的藝術(shù)性價值。

　　-特寫

　　沉浸式茶館

　　體驗潮生活

　　經(jīng)過多方的探尋，筆者得知，鳳凰單叢茶之所以被多數(shù)人遺忘，雖有多方因素，但重要原因在三點：產(chǎn)量小，沖泡方式較為精細復(fù)雜、二次加工交予銷售商，主觀判斷較大。

　　近年來，潮州市政府加大在文化方面的重視與投入，深挖潮州工夫茶文化脈絡(luò)，展示工夫茶文化精髓，推動“茶產(chǎn)業(yè)”與“潮文化”的深度融合發(fā)展。由近處說，便是即將舉行的2022潮州工夫茶大會；向遠處談，“圍爐觀茶·潮州工夫茶論壇”、2022國際工夫茶沖泡大賽等系列活動。

　　越來越多的企業(yè)和相關(guān)負責(zé)人也將潮州工夫茶文化與鳳凰單叢茶相融合，以茶文化宣傳打響鳳凰單叢茶的品牌影響力。這出現(xiàn)一些好的現(xiàn)象，廣東天池茶業(yè)股份有限公司在新三板掛牌上市、廣東千庭茶葉投資有限公司打造自有品牌文化館、以潮州文化打造的載陽茶館。

　　潮劇、潮州弦詩樂、潮州工夫茶二十一式?jīng)_泡展示、民國風(fēng)情歌……位于潮州古城牌坊街的載陽茶館里歌聲悠揚。雖是工作日，仍有不少客人來此沖上一壺鳳凰單叢，喝茶看劇聊天，體驗潮州生活。

　　廖奕銘告訴筆者，茶館自2017年春節(jié)建成并對外營業(yè)，是潮州首家集合工夫茶藝、潮州傳統(tǒng)曲藝表演的地標式民國主題茶館，主打“一個可以帶走的潮州味”的消費模式。

　　茶館內(nèi)一天會安排節(jié)目7場。一張8人座的大桌，價格不超過300元，配上一套茶館精挑細選的鳳凰單叢茶與潮州小吃，消費者可以從下午2時持續(xù)待到夜晚。

　　前幾年，載陽茶館一年所需的鳳凰單叢茶成本便要花費近50萬元。茶館的經(jīng)營每年也不斷增長，客流慢慢穩(wěn)定，并有一些團隊的合作，整體呈現(xiàn)出積極向好的一個趨勢。

　　“喝茶、聊天、看戲，是我們的歷史傳統(tǒng)，也是很休閑的娛樂方式?！绷无茹懛Q，當(dāng)前一些大城市工作節(jié)奏快，生活壓力大，多數(shù)人希望能夠使自己慢下來，而潮州便是體驗慢生活的一處好去處?！斑@些慕名而來喝茶看劇的游客，多數(shù)來自珠三角地區(qū)。”

　　通過茶館，把鳳凰單叢茶與潮劇相結(jié)合，作為一種潮州生活方式的展示窗口，讓游客沉浸式體驗?！皩τ谟慰投?，這種帶有潮州文化與地方風(fēng)格的消費，體驗感就很強。”廖奕銘說。